İnsan gastronomisinin tarihi gizemlerle doludur. İstiridyenin yiyecek bir şey olduğunu kim anladı? Bir süre ortalıkta bırakılan meyve suyu seni sarhoş eder miydi? Bir çocuğun önce bir Oreo’nun ortasını yediğini mi? Şimdi, bu ölçülemeyen şeylerin yer mantarı sorununa kıyasla daha soluk olduğuna ikna oldum. En iyi örnekleri woebegone patates gibi görünen bu yer altı mantarı nasıl oldu da en değerli ve en pahalı lezzetler arasına girdi?
Michael Dweck ve Gregory Kershaw’ın büyüleyici ve kurnazca dokunaklı belgeseli “The Truffle Hunters” daki insan karakterlerin hiçbirinin yanıtları olduğundan emin değilim. Bir kuyumcunun sert gözüyle yer mantarı tahlil eden ve daha sonra bir tabak kızarmış yumurta ve 50 dolar değerinde talaşla süslenmiş fonduta koyan iri, iyi giyimli beyefendi değil. Kaynaklarıyla geceleri karanlık sokak köşelerinde buluşan, ertesi gün telefonla üç katından fazla satacakları için yüz gram başına 150 euro teklif eden komisyoncu değil.
Başlıkta adı geçen erkekler bile – çoğu yaşamlarının çoğunu bu sihirli lekelerin peşinden gitmeye adayan 70’li ve 80’li yaşlardaki adamlar – yer mantarlarının sırlarını tam olarak kavramıyor. Ancak köpeklerinin yaptığından eminim. Kuzey İtalya ormanlarının malç ve yosunlarının ortasında gömülü hazine kokusunu alan ve pençeleriyle öfkeyle kazanlar köpeklerdir. Bunu neden yapıyorlar? Bir köpek neden bir şey yapar?
Roma bilgisinin ansiklopedisi “Naturalis Historia” nın yazarı Yaşlı Pliny, yer mantarlarının “Doğa harikaları” olduğunu yazdı. Sonunda başka insanlar öğrendi ve tarıma direnen ve yalnızca dünyanın belirli bir köşesinde büyüyen bir metaya adanmış küresel bir ticaret doğdu. (Burada Piedmontese beyaz yer mantarlarından bahsediyoruz, Fransa’dan domuzlar tarafından parçalanan siyahlardan değil. Bu tamamen farklı bir film olurdu.)
“Truffle Hunters” bu ticaretin yerel boyutlarını gözlemliyor. Dweck ve Kershaw, anlatımla veya doğrudan kameraya yapılan röportajlarla hassas ruh halini bozmadan, bizi eski bir yaşam tarzının kendine has taraftarlarından oluşan bir grubun yanına getiriyor. Trüf mantarı avlamak onların tek yaptığı şey değil – kişi davul çalıyor; huysuz bir şekilde emekli olan bir başkası, Olivetti’sine kızgın şiirler fırlatır – ama bu onların dünyaya bakışını tanımlar. Kökleri geleneksel, kırsal uygulamalara dayanan birçok insan gibi, kötümserliğe ve bazen haklı paranoyaya eğilimlidirler. Dışarıda köpekleri zehirleyen ve avcıların geleneksel mahallesine tecavüz eden görünmeyen insanlar var. Fiyatlar istikrarsız. Aracılara güvenilemez. Hiçbir şey eskisi gibi değil.
Bu bakış açısının köpekler tarafından paylaşılmadığını varsaymak gerekir. Onlar – Birba, Fiona, Titina, Ettore ve diğerleri – bu büyüleyici, yakalanması zor filmin gerçek yıldızları. 80’li yaşlarında bir insan avcısı olan Aurelio, ince, sarışın bir tazı olan Birba’ya sahip olduğu için hiçbir zaman bir karısına ihtiyacı olmadığını açıklıyor. Bununla birlikte, evini ve sadık köpek arkadaşının bakımını bırakabileceği bir kadın bulmayı umuyor. Evli olan Franco, karısı yasakladıktan sonra bile köpeği Titina ile gece trüf seferlerinde gizlice kaçar.
Belki de trüf mantarı avı, insan ve en yakın arkadaşının medeniyetin gürültüsünden uzakta biraz birlikte vakit geçirmesi için bir bahanedir. Yine de köpekler bunu farklı görebilir. “The Truffle Hunters” daki en şaşırtıcı ve baş döndürücü sekanslardan bazıları, namlu ağzı seviyesinin hemen üstüne monte edilmiş bir kamera aracılığıyla bize köpeklerin tam olarak ne gördüğünü gösteriyor. Çalılar aceleyle geçti ve aniden bir toprak parçasının üzerinde durup çılgınca pençeleri kazıyorduk. Bir insan eli, kovaladığımız şeyi bulduğumuz anda kapıyor ve tekrar yola çıkıyoruz.
Bu, gittiği kadarıyla ilgi çekici bir film. Eğer köpek olsaydım, dostça bir şekilde itiraz edebilirdim elbette. Ama köpek olmadığım için, en azından Birba kendi yönetmenliğini yapmaya karar verene kadar, temel trüf filmleri listemin başında yer alacak. O film tüm cevaplara sahip olacak.
Trüf Avcıları
Köpek tehlikesi için PG-13 olarak derecelendirilmiştir. Çalışma süresi: 1 saat 24 dakika. Sinemalarda. Lütfen sinemalarda film izlemeden önce Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri tarafından belirtilen yönergelere başvurun.