Baharın gelişi her zaman çok hoş karşılanan bir olaydır, ancak bu yıl yaklaşımı kutlamayı daha da hak ediyor. Ufuktaki daha sıcak havanın, parlak çiçeklerin ve canlı çiftçi pazarlarının şerefine, mevsimdeki yeşil ürünlerden en iyi şekilde yararlanan NYT Cooking’den bu mükemmel bahar yemeklerini yapabilir ve yapmalısınız ve “Bahar geldi!” Diye bağırabilirsiniz.
1. Kuşkonmaz, Keçi Peyniri ve Tarhun Tartı
Kredi. . . The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Mağazadan satın alınan donmuş puf böreğini bir hile olarak düşünmeyin: Bu, sizi bu lezzetli turtayı kesmeye daha da yaklaştıran akıllıca bir kısayoldur. Melissa Clark, o bahar süperstarı kuşkonmazdan uzman bir şekilde yararlanarak onu keskin ve otlu bir kremalı fraîche üssünün üzerine seriyor. Sonuç, şık olduğu kadar zahmetsiz bir yemektir. Ve eğer sevimsiz, ot dolu bir tartın sesini seviyorsanız ama kuşkonmaz sevmiyorsanız, Yotam Ottolenghi’nin bu gösterişli beyaz ve otlu filo spiralinden başka bir yere bakmayın.
Tarifler: Kuşkonmaz, Keçi Peyniri ve Tarhun Tart | Feta-and-Herb Phyllo Tart
2. Tarhun ve Yoğurtlu Izgara Tavuk Şiş
Baharın sebze cömertliği, mevsimin tek önemli göstergesi değil. Aynı zamanda ızgara sezonunun da başlangıcıdır. Clare de Boer’in bu tarifi, ikisini de kutlamanın renkli bir yoludur. Marine edilmiş tavuk şişleri, parlak yeşil soğanlarla birlikte spot ışığını ve ızgarayı paylaşır. Tavuk ve taze soğan, ızgara pidelerin üzerinde servis edilmeden ve otlu, limonlu yoğurtla doldurulmadan önce güzelce kömürleşir.
Yemek tarifi: Tarhun ve Yoğurtlu Izgara Tavuk Şiş
3. Kül Reshteh (İran Yeşilleri, Fasulye ve Erişte Çorbası)
Samin Nosrat için bir kase kül reshteh baharın gelişini işaret ediyor. Bu otsu fasulye, yeşillik ve erişte çorbası, 20 Mart’ta ilkbahar ekinoksuna denk gelen İran Yeni Yılı Nevruz’a kadar servis edilir. Mükemmel hırka gibi, sıcak bir kül tenceresi reshteh mevsimleri sarar. taze otlardan oluşuyor, ancak bir biber gibi kalın ve doyurucu.
Yemek tarifi: Kül Reshteh
4. Beyaz Şaraplı Tencerede Kavrulmuş Enginar
Konserve enginar, kışlık kilerinizin temel öğesiyse, mağazalarda ve marketlerde taze olanlar ortaya çıkmaya başladığında muhtemelen sevinecek türsünüz. Hiçbir şey basitçe buharda pişirilmiş veya kavrulmuş enginarlardan daha iyi olamaz ve bu Nisan Bloomfield tarifi her iki yöntemi de kullanır. Önce enginarlar beyaz şarapla buharda pişirilir, ardından tencerenin üstü açılır, böylece sıvı buharlaşır ve sebzeler gevrekleşir. Kapari ve nane tabağı tamamlıyor.
Tarif: April Bloomfield’in Beyaz Şaraplı Tencerede Kavrulmuş Enginar
5. Raventli Baş Aşağı Kek
Bunu duyuyor musunuz? Bu, yerden çıkan ravent ve çiftçilerin sebze dolu sepetlere doğru ilerleyen pazar katılımcılarının sesi. Turta ve keskin sapları yükledikten sonra, sizi gerçekten kolay, baş aşağı bir numara ile kaplayan Melissa Clark’a dönün.
Tarifler: Raventli Baş Aşağı Kek
6. Kara Lahana ve Makarna ile Bahar Sebzesi
Kay Chun’dan elde edilen bu tek kaplık sebzeli meyveyi, çiftçilerinizin pazar hazineleri için boş bir tuval olarak düşünün. Yeşil sebzeleri – kuşkonmaz, bezelye, lahana – zevkinize ve mevcut olanlara göre değiştirin. Hafif et suyuna hoş bir lezzet katan zencefili atlamayın. Benzer duyarlılığa sahip ancak makarna içermeyen bir çorba için, Alison Roman’ın bahar tofu çorbasını deneyin.
Yemek tarifi: Kara Lahana ve Makarnalı Bahar Sebzeleri | Bahar Tofu Çorbası
7. En Yeşil Yeşil Salata
Aylarca kızartma, güveç ve makarnadan sonra, yeşilden daha yeşil bir salata büyük bir hız değişikliğidir. Samin Nosrat’ın Jessica Battilana’dan uyarladığı bu tarif, çıtır çıtır bezelye, marul, salatalık ve yeşil soğanı, kremalı avokado ve nefis bir yeşil tanrıça sosu ile birleştiriyor. Pansuman sadece 10 dakika sürer ve herhangi bir yemek artıkları, kabuklu yemişlere veya ızgara balıklara mükemmel bir eşlik eder.
Tarifler: En Yeşil Yeşil Salata | Yeşil Tanrıça Pansuman
8. Tereyağlı Bezelye ve Kuşkonmazlı Ricotta Mantı
Bir tarif köfteden daha fazla sebze gerektiriyorsa, bu onu makarna mı yoksa salata mı yapar? Bu ricotta köftelerini Alison Roman’dan tereyağlı bahar sebzeleriyle yapın ve kendiniz karar verin. Hamurlu yastıklar, kuşkonmaz, bezelye ve bezelye filizlerine mükemmel bir eşlik eder ve yapımı çok kolaydır.
Yemek tarifi: Tereyağlı Bezelye ve Kuşkonmazlı Ricotta Mantı
9. Pastırma, Bezelye ve Fesleğenli Baharatlı Deniz Tarağı Makarna
Ellerinizi taze bezelye yiyebilirseniz, konserve bebek istiridye isteyen David Tanis’in bu normalde kiler dostu makarnada dondurulmuş olarak değiştirin. Veya makarnayı tamamen atlayın ve taze istiridyelerin, Melissa Clark’ın her zamanki kadar kolay buğulanmış istiridye ve bahar otlarıyla ön plana çıkmasına izin verin.
Tarifler: Pastırma, Bezelye ve Fesleğenli Baharatlı Deniz Tarağı Makarna | Bahar Otlu Buharda Pişirilmiş İstiridye
10. Raventli Ahududu Ayakkabıcı Mısır Unlu Bisküvili
Pasta size göre değilse, bunun yerine Melissa Clark’ın 45 dakikalık raventini ve ahududu ayakkabısını listeye eklemeyi tercih edebilirsiniz. Tarifinde, tıpkı bir mutfak robotunda olduğu gibi bir kasede kolayca çırpılarak bir araya gelen mısır unu bisküvileri bulunuyor. Ya da Edna Lewis’ten bir turtayla raventte all-in yapın. Molly O’Neill tarafından uyarlanan tarifinde Bayan Lewis, yalnızca sekiz bileşen istiyor (ikisi tuz ve su). Karışımda bir meyve bulamayacaksınız – sadece biraz şeker ve hindistan cevizi ile hazırlanmış taze, doğranmış ravent.
Yemek tarifi: Raventli Ahududu Ayakkabıcı Mısır Unlu Bisküvili | Edna Lewis’in Ravent Pastası
11. Kuşkonmaz ve Sarımsaklı Ekmek Kırıntılı Limonlu Orzo
İnce dilimlenmiş kuşkonmaz ve taze dereotu, nane ve maydanoz karışımı ile biraz bahar koyun. Ali Slagle, sarımsaklı ekmek kırıntıları ve süper basit bir limon sargısı ekleyerek bu 20 dakikalık orzoyu sınırın dışına taşıyor. Hafif ama rahatlatıcı bir akşam yemeği için ılık olarak veya daha yüksek bir makarna salatası hissi için oda sıcaklığında servis yapın.
Tarif: Kuşkonmaz ve Sarımsaklı Ekmek Kırıntılı Limonlu Orzo
12. Kuşkonmaz ve Roka ile Sac Tavalı Pizza
Kuşkonmaz süper hayranları gibi ses çıkarma riskine rağmen, işte yıldızın olduğu başka bir tarif. Kuşkonmaz (tabii ki) ve bir limon otu ve roka salatası, Susan Spungen’den gelen bu pizza-focaccia melezinin tepesinde ve pancetta, yeşil zeytin ve serrano biberleri sağlam bir destek topluluğu oluşturuyor. Mağazadan satın alınan pizza hamurunu kullanmak, akşam yemeğinin sadece 35 dakikada hazır olabileceği anlamına gelir.
Yemek tarifi: Kuşkonmaz ve Roka ile Sac Tavalı Pizza
13. Yumurtalı, Bezelye ve Pancetta ile Tava Yeşillikleri
Bu bahar pişirme kazma listesi, en az bir rampa tarifi olmadan gerçekten tamamlanır mı? Burada Melissa Clark, shakshuka’yı anımsatan tavada pişmiş yumurta tabağının tabanı için imrenilen alliumu pazı ile birleştiriyor. Vejetaryen dostu bir brunch yemeği için pancetta’yı atlayın.
Yemek tarifi: Yumurta Akıntısı, Bezelye ve Pancetta ile Tava Yeşilleri
Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.