Duman normalde James Harold Jones’u ilgilendirmez. Pazar sabahı onu endişelendiren, ailesinin Marianna, Ark’daki restoranı Jones ’Bar-B-Q Diner’deki barbekü çukurunda gördüğü alevlerdi.
Bay Jones, kısık ateşte domuz omuzlarını pişirmek için kullandığı geleneksel tekniği hakkında, “Genelde ateşim olmaz,” dedi. Kömürlerim var. ”
İki sigara içicisinde başlayan yangın, ülkede sürekli olarak işletilen en eski siyah işletmelerinden biri olan asırlık restoranın yüzde 70’ini yaktı. Bay Jones dışında kimse içeride değildi ve kimse yaralanmadı, ancak alarm hızla eyalete ve sadece tek bir tabak servis eden tarihi bir yerin kaderine yayıldı – Wonder Bread ya da pound ile – 4.100 nüfuslu Arkansas Delta kasabası.
Lee County Marianna itfaiye şefi Terry Sandefer, yangının domuz omuzlarından gelen yağdan kaynaklandığını ve restoranın arkasındaki sigara içme odasının çatısına yayıldığını söyledi.
Marianna’nın belediye başkanı 71 yaşındaki Jimmy Williams, kiliseden doğrudan Jones Bar-B-Q’ya gittiğini ve yangının ilk haberini aldığını söyledi. Bay Williams, “O küçük yer bu küçük kasabaya pek çok insan getirdi” dedi. Orada dünyanın her yerinden insanlarla tanıştım. ”
76 yaşındaki Bay Jones, pazartesi sabahı yeniden inşa planları hakkında yerel yetkililerle zaten görüşüyordu. İki ızgarasının ağır hasar görmediğini ve yeni bir yapının ahşap yerine ateşe dayanıklı metalden yapılacağını söyledi.
Başka bir binayla geri geleceğim, dedi. 60 yıldır bunun içindeyim. 14 yaşındayken başladım. “
2012’de burada resmedilen 76 yaşındaki James Harold Jones, 14 yaşından beri Jones Bar-B-Q Diner’da çalışıyordu. İşin 1910’a dayandığını söyledi. Kredi. . . Arkansas Parklar, Miras ve Turizm Departmanı
Bir çevrimiçi para toplama şirketi, Pazartesi öğleden sonra yeniden inşa çalışmaları için 20.000 $ ‘dan fazla para topladı ve LEE Initiative tarafından başlatılan bir program olan Southern Restaurants for Racial Progress, Jones ’Bar-B-Q’ya 25.000 $ acil hibe verdi.
Güney Karolina’dan James Beard ödüllü şef ve pitmaster olan Rodney Scott, daha güvenli, odun ateşinde bir barbekü restoranının nasıl yeniden inşa edileceğine dair tavsiyeler vermek için Mr. Jones’un oğlu James Jr.’ı aradı. Scott ailesinin Hemingway, S.C.’deki orijinal restoranı 2013’te çıkan bir yangında ağır hasar gördü ve Charleston’daki Rodney Scott’s Whole Hog BBQ’deki ocak 2018’de yangın hasarına uğradı.
Bay Scott, “Metal ve yangına dayanıklı kapılarla işleri daha yanmaz hale getirmelisiniz,” dedi. “Bunlar bizim anne-pop yerlerinin normalde düşünmediğimiz şeyler. ”
Yerel olarak Bay Harold olarak tanınan Bay Jones, restoranının büyükbabası Walter Jones tarafından açıldığını ve 1910 yılına dayandığını söyledi. Daha fazla mevsimsel ve hafta sonu yardımına ihtiyacı olmasına rağmen çoğunlukla iki masalı restoranda tek başına çalışıyor. Jones Bar-BQ, James Beard Vakfı tarafından bir America’s Classic seçildiği 2012’den beri James Jr. ve eşi Betty’den.
James Jr. “Bu ödülü aldığımızda ülke çapındaydık” dedi.
Önümüzdeki ay çıkacak olan “Black Smoke: African Americans and the United States of Barbecue” kitabının yazarı Adrian Miller, restoranın sirke ve domates bazlı sosta çekilmiş domuz etinin batı Tennessee’de bulunan stile benzediğini söyledi. Marianna, Memphis’in 60 mil güneybatısındadır.
Bay Miller, restoranın kültürel açıdan önemli olduğunu, çünkü Bay Jones’un yaptığı gibi etlerini tek başına ateşte tek başına içen ve uzun ömürlü olması nedeniyle daha az sayıda pitmaster olduğunu söyledi.
Miller, “Siyah girişimciler her zaman önlerine, hayatta kalmalarını gerçekten zorlaştıran engeller koydular” dedi. “Bu yüzden, 100 yılı aşkın süredir etrafta olan bu yerin olması gerçekten olağanüstü. ”
Bay Jones, emekli olmayı planlamadığını söyledi. Bir koç ve öğretmen olan 46 yaşındaki James Jr., babası her uzaklaştığında amcalarından birinin Jones’un Bar-B-Q’sunu devralacağını söyledi.
Bay. Miller, bir nesilden diğerine geçerken barbekü restoranlarının geleceğinin genellikle söz konusu olduğunu söyledi. “Çoğu zaman, girişimciler iş kurarken, özellikle mangal yaparken, bunu çocuklarının başka bir şey yapabilmesi için yapıyorlar” dedi. “Bu zor iş. “
Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.