Von Diaz’ın Temel Porto Riko Tarifleri

Von Diaz’ın Temel Porto Riko Tarifleri

Karayipler boyunca uzanan, geniş yapraklı bitkilerden avizeler gibi sarkan plantainler, açık yeşilin eşiğinde olan yoğun yeşil. Botanik adı “cennet” anlamına gelen ikinci kelime olan musa paradisiaca’dır. ”

Plátano cömerttir ve olgunluğun her aşamasında yenebilir. Porto Riko’da, adanın en bilinen yemeklerinden biri olan mofongo yapmak için en yeşil olanlar kızartılabilir, parçalanabilir ve sarımsak, zeytinyağı ve chicharrónes (domuz kraklini) ile harmanlanabilir. Kabukları parlak sarıya döndüğünde, koyu lekelerle beneklendiğinde, plátanolar kızartılabilir ve bu özel agridulce lezzet, tatlı ve tuzlu için pirinç ve fasulyenin yanında servis edilebilir. Ve nihayet siyah ve yumuşadıklarında, görünüşte ilk zamanlarını geçmiş gibi göründüklerinde, etleri kaynatılabilir, sonra tereyağı ile karıştırılabilir ve daha sonra, yumuşak bağcıklı sığır etiyle tabaklanmış bir güveç olan pastelón yapmak için bir tavaya bastırılabilir.

Porto Riko, Rio Piedras’ta doğdum ama Atlanta dışındaki banliyölerde büyüdüm. Ailem sık sık Porto Riko’ya geri döndü – ABD anakarasındaki bizler için her zaman geçerli değil – ve o plantain avizeleri beni büyüledi. Zihnimde iki dünyada yaşadım: yemyeşil, gürültülü, heyecan verici bir tropikal harikalar diyarı ve görünüşte kültürsüz, alışveriş merkezi yüklü alt bölümlerden oluşan bir labirent.

Kabukları parlak sarıya döndüğünde, benekli koyu lekeler oluştuğunda, plátanolar pilav ve fasulyenin yanında kızartılıp servis edilebilir. Kredi. . . The New York Times için Lauren Vied Allen

Ada beni çağırdı. Uçaktan çıkarken yüzüme çarpan sıcak, tropik havanın, El Yunque yağmur ormanının gürültülü kanopisi için iç içe geçmiş sarımsaklı ızgara et ve araba egzoz kokularını özledim.

Porto Riko’yu çok seviyorum. Kalbimin yaşadığı, geceleri uyuyamadığım zaman aklımın dolaştığı yer. Ancak geldiğimiz yerleri her zaman sevmeyiz. Aslında annem 11 yıldır adaya geri dönmedi. Onun için Porto Riko kaos, maçoluk, ekonomik istikrarsızlık, çökmekte olan altyapı ve kötü hatıralarla dolu. Porto Riko’nun Amerika Birleşik Devletleri’nin bir parçası olmasına rağmen, adadakiler, orada yaşamı aşırı derecede zorlaştırabilecek eşitsizliklerle uzun süredir mücadele ediyorlar.

Yine de ruhum orada yaşıyor.

Times benden Porto Riko’nun temel yemeklerinden bazılarını yazmamı, hem benimle hem de adanın insanlarını yansıtan 10 tanesini seçip paylaşmamı istedi. Bir mutfağı herhangi bir sayıda tarifle damıtmak zor, hatta cüretkar bir iştir ve Porto Riko’nun karmaşık kolonyal tarihi nedeniyle yemeklerini basit terimlerle tarif etmek özellikle zordur. Ve bu nedenle, kültürün doğuştan gelen melezliğini ifade eden yemeklere yakından bakmayı ve yemeklerini bu kadar çekici ve tatmin edici kılan temel teknikleri ve bileşenleri takdir etmeyi seçtim.

Sancocho için malzemeler, adı mevcut olanların bir karışımı ile eşanlamlı olan bir güveç. Kredi. . . The New York Times için Lauren Vied Allen

Mutfak, Yerli, Afrika, İspanyol ve Amerikan malzemeleri ve tekniklerinin bir mutfak mejunje’si veya karışımıdır. Yemek tarihçisi Cruz Miguel Ortíz, “Eating Puerto Rico” da Yerli otları ve sebzeleri nasıl kök saldığını araştırıyor; Afrika plantainleri ve hindistancevizi; İspanyol zeytinyağı, domuz eti ve domates; ve Amerikan konserve yiyecekleri, adada örneklenen mestizo veya Creole mutfağını oluşturur. Ve adanın mutfak brikolajı, genç nesil çiftçiler ve şefler mutfağı modernize etme konusunda ısrar ettikçe genişlemeye devam ediyor.

“Porque es vivo,” dedi Bay Ortiz. “Y basit. Mutfak canlı, akışkan, dedi, ama yine de basit ve yoğun tatlandırılmış. Temeli sofrito’dur – sarımsak, soğan, biber ve recao veya culantro (kişnişin adada gelişen topraksı kuzeni) karışımıdır. En karanlık zamanlarda bile, zeytinyağında cızırdayan sofrito kokusu bir merhemdir; domates sosu ve pilav ile harmanlanan tadı rahatlık getiriyor.

Sarımsak, soğan, biber ve recao veya culantro (kişnişin adada gelişen toprak kuzeni) karışımından yapılan sofrito, Porto Riko mutfağının temelidir. Kredi. . . The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Prop Stilisti: Paige Hicks.

Sofrito, benim için çok önemli. Ancak “esas” olan şey özneldir, bu yüzden bunun bir ihtiyacı karşılayan şeyle ilgili olduğuna inanıyorum. Bazılarımız için bu ihtiyaç nostaljidir. Bir yemek gerekli olabilir, çünkü kalbinizi büyükannenizin Juan Luis Guerra’yı yüksek sesle çalarken size dans etmeyi öğrettiği, saçları hala yuvarlanarak neşeli anılar, koku ve tatlarla doldurur. Başkaları için temel, vücut için beslemek veya uzun bir çalışma gününden önce sizi dolduran bir yemek anlamına gelebilir.

Aşağıdaki yemekler anlattıkları hikayeler, halkımın gücünü ve yaratıcılığını somutlaştırma yolları ve onları pişirmenin adamın acımasızlığını anlamama yardımcı olması nedeniyle benim için çok önemli. Jessica B. Harris’in 2011 tarihli “High on the Hog” adlı kitabında Afrika köleleştirmesi hakkında yazdığı gibi: “Bize nereden ve nereden geldiğimizi anlattığı için tüm dehşeti ve aşağılaması, suç ortaklığı ve kafa karışıklığıyla bakılmalıdır. ”

Ben bir gazeteciyim, sözlü tarihçiyim ve Kuzey Carolina’da gıda araştırmaları profesörüyüm ve bu rollerde emperyalizmin küresel ölçeğine yakından bakıyorum ve ada kültürleri arasındaki benzerlikleri araştırıyorum. Sömürgeciliğin bedenler ve ekosistemler üzerindeki etkisini, monokültür biyoçeşitliliğin yerini aldığında ortaya çıkan muazzam şiddeti, köleleştiriciler Yerli kültürleri ve kozmolojileri kendi kültürleriyle değiştirdiklerinde, Porto Riko kadar zor ve karmaşık bir yeri sevmenin paradoksu daha net hale gelir. Çünkü Porto Riko’ya boyun eğdirmek ve onu rahatsız etmek için çok şey yapılmış olsa da, ruhu kalır.

Bu Haber İlginizi Çekebilir:  Spor İnternetin Gizli Anahtarıdır

Bu tarifler, yok edildiğine inanılan Yerli Taíno nüfusunun o ruhun hikayesini anlatıyor, ancak yine de binlerce Porto Rikolunun mitokondriyal DNA’sında yaşıyor. Bu hikayeyi, bir zamanlar Taíno diyetinin temel taşı olan kök sebzenin mütevazı bir kutlaması olan yuca con mojo gibi yemeklerde görüyorsunuz.

Porto Rikolular tarafından genellikle doğaçlama, koşuşturma ve idare etmeyi tanımlamak için kullanılan bir terim olan metanet ve la brega’yı tanımlarlar. Sancocho, mevcut her türlü malzemenin bir karışımı ile eşanlamlı olan, klasik ada lezzetleriyle dolup taşan bir güveçtir: yuca, yautia (taro), plantain, genellikle balkabağı. Arroz mamposteao – pirinç ve fasulyenin hazırlanışındaki pek çok yöntemden sadece biri – hurdaya ayrılıyor ve artıkları büyülüyor.

Sancocho, genellikle kriz zamanlarında hazırlandığı için Porto Riko halkının dayanıklılığını özetler. Kredi. . . The New York Times için Lauren Vied Allen

Kolonyal malzemeleri atalardan kalma pişirme teknikleriyle harmanlayan yaratıcılık ve gelenek hikayeleridir. Kömürlerin tamamı üzerinde geleneksel olarak yavaş kavrulmuş, imrenilen sarımsak ve otla marine edilmiş domuz omzu olan pernil’i alın. Adada, yoğun ormanlarla kaplı Guavate – La Ruta del Lechón – boyunca, zanaata kendini adamış aileler tarafından hassasiyetle yapılan domuz etine adanmış bütün bir otoyol var.

Bu yemekler, adaya esaretle götürülen, derin kızartma gibi süreçleri başlatan ve Porto Riko diyetinin temel taşı olan pirinç yetiştiriciliği ile tanınan on binlerce Afrikalı’nın katkılarını kutluyor. Yeşil muz ve yautia karışımı, narin yengeçle doldurulmuş alcapurrias de jueyes gibi börek, zengin Afrika soyuna sahip kuzeydoğu kıyısında bir kasaba olan Loíza’ya geri dönüyor.

Ve sonra adada her zaman yetişen şeylere referans veren tamamen modern yemekler var. Pastelillos de guayaba’da tropikal lezzetin özü olan guava, ufalanmış, tuzlu queso en hoja, beignet şeklinde pişirilen ve pudra şekeri ile nefis bir şekilde toz haline getirilmiş taze peynir ile dengelenir. Burada atalara ait hiçbir şey yok; sadece son derece lezzetli ve adanın meyvelerinden faydalanıyor.

Hepsinden önemlisi, bu yemekler, lezzetli ve ruhu besleyen yiyecekler yapan son derece yaratıcı insanları örneklemektedir.

Burada önermek istediğim, Avrupa yemeklerini ve pişirme tekniklerini en yüksek standartlar olarak tutmak yerine, bir şeyleri nasıl bu kadar güzel hale getirmeyi başardıklarından ilham almak için adaların, mücadele eden yerlerin mutfaklarına bakıyoruz. tüm olasılıklar. Bu eski, derin bir bilgidir ve geçmişe bakılmaksızın hepimiz ondan öğrenebiliriz ve bu düşünce tarzını pişirme şeklimize entegre etmenin yollarını bulabiliriz.

Ve mutfak kültürlerini canlı tutmak için uyum sağlamalıyız. Son 15 yıldır Porto Riko diasporası adadaki nüfusu aştı ve çoğumuz çok farklı malzemeler ve aletler kullanarak en sevdiğimiz yemekleri yeniden yaratmak zorunda kaldık. Ají dulce yerine dolmalık biber veya annatto yerine kırmızı biber kullanmam gerekebilir. Ama “Hindistancevizi ve Yakalılar” ın girişinde söylediğim gibi, ilk kitabım, “Bu Porto Rikolu çünkü ben yaptım. ”Bu mikro ayarlamalar, memleketimin lezzetlerini ağzımda tutmaya devam etmemi sağlıyor.

Porto Rikolu arkadaşlarımın çoğu bu listeyi görebilir ve “Bakalao ne olacak?” “Taşlar ne olacak?” Veya plátanos maduros veya coquito. Çok fazla şey var. Bu tarifleri, benim için anne sütüne benzeyen şeyleri, damağımın doğduğu tatları – rahimdeki sofrito, adaya bir cankurtaran halatı – paylaşma ruhuyla alçakgönüllülükle sunuyorum.

Bu tarifleri keşfedip hazırlarken, tatların karışımlarını da düşünmenizi tavsiye ederim. Alcapurrias’taki yautia ve yeşil muzun sofrito ve yengeç ile birleşimi, hassas deniz ürünleri ile dengelenmiş, açık bir şekilde topraksı ve sağlam, tuzlu gevrekliktir. Pollo en fricasé’deki tavuk butlarının zenginliği, keskin domates ve beyaz şarapta kaynatılmış, salamura zeytinlerle noktalanmış, Mami’nin mutfağını birçok Porto Rikolu için hemen çağrıştırıyor, tıpkı fırında kavrulmuş pernil kokusunun bizi her Noel ailesine götürmesi gibi ve Katıldık Şükran Günü.

Bu koleksiyonda çok fazla sebze olmadığını fark edebilirsiniz. Bu, bugün çoğu Porto Rikolunun nasıl yediğinin bir yansıması değil. Adaya yaptığım son seyahatimde, Covid-19 yaklaşırken, şef Natalia Vallejo’nun yakında yeniden açılacak olan restoranı Cocina al Fondo’da, kızarmış tempura tarzında tam ají dulce biberi yedim. Vianda’da, yerel kaynaklı greyfurt ve XO soslu turplar vardı. Bacoa Finca + Fogón’da, yerel pancarlardan yapılan bir ezme ile büyülendim.

Ama büyürken ve burada anakarada sıkça ziyaret ettiğim kafeterya tarzı Porto Riko lokantalarında, yemeklerimize en yaygın sebze eşliğinde basit bir yan salata geliyor. Çoğu zaman unutulabilir: Zeytinyağı ve sirke ile domates, konserve yeşil fasulye veya bezelye ile yumuşak buzdağı marul. Ancak salatalar Porto Riko yemekleri için mükemmel bir eşleşme – zenginliği kaba yemle dengeliyorlar – bu yüzden bu tarifleri genellikle bir kişniş vinaigrette içinde karışık yeşillik, avokado, domates ve hurma kalplerinden oluşan basit bir salata ile eşleştiriyorum.

Burada sunduğum yemekler lezzet anlayışımın temelini oluşturdu ve pişirdiğim her şey onlardan kaynaklanıyor. Hem burada hem de adada her yaştan ve yaşam tarzından Boricua’larla yaptığım sohbetlerimde bunların hepsinden bahsedildi. Her şeyden önce, bu yemeklerin her birini seviyorum ve umarım onları yapmaktan da zevk alırsınız.

Bu Haber İlginizi Çekebilir:  Yemek Listenize Ekleyebileceğiniz 13 Bahar Tarifi

Von’un Temel Tarifleri

Yuca con Mojo

Kredi. . . The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Prop Stilisti: Paige Hicks.

Yuca, Porto Riko’da muz ve taro gibi nişastalı meyve ve sebzelerin yerel adı olan ve en çok tüketilen viandalardan biridir. Bu, adadaki Yerli Taínos’un başlıca yiyeceği olan olağanüstü dirençli bir bitki olan manyokun köküdür. Pek çok hazırlığı arasında en sevdiğim şey bu: sarımsaklı turunçgil mojo sosuna batırılmış haşlanmış yuca, büyükannemin tarifi. Hiç yazmadı, ama annem hafızasında derin bir yer tuttu ve burada gördüğünüz bu versiyon için birlikte pişirdik. Mojo buzdolabında birkaç hafta saklanacak ve ayrıca çıtır çıtır kızarmış taş, kavrulmuş sebzeler ve balıklarda da lezzetlidir. (Bu tarifi görüntüleyin.)

Pollo en Fricasé

Kredi. . . The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Prop Stilisti: Paige Hicks.

Nihai rahatlık yemeği olan bu yemek, İspanyol ve Fransız sömürge etkisinin izlerini taşıyor, ancak kesin bir Porto Rikolu yaklaşımı benimsiyor. Kemikli tavuk butları, bol sarımsaklı zengin, soğanlı, domates bazlı bir sosta, beyaz şarap ve sirke ile dengelenmiş ve salamura zeytin ve kapari ile noktalanarak mükemmel bir şekilde kavrulur. Doyurucu bir yemek için sonuna doğru patates eklenir. Pek çok Porto Riko yemeği gibi, bu da oldukça uyumludur. Benim yorumum kısaltılmış ve inanılmaz derecede basit, işten sonra evinizi düzene sokarken hazırlayabileceğiniz kolay bir hafta içi akşam yemeği haline getiriyor. Bu tarif, 60 yıldan uzun süredir adanın en popüler yemek kitabı olan Cocina Criolla ”. (Bu tarifi görüntüleyin.)

Sancocho

Kredi. . . The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Prop Stilisti: Paige Hicks.

Porto Rikolular tarafından çoğu zaman argo olarak kullanılan bir kelime olan Sancocho, Karayipler’de yenen ve akla gelebilecek her protein ve sebze kombinasyonuyla yapılan rustik bir yahnidir. Babam onu ​​dana eti, mısır ve erişte ile pişirdi; tavuk göğsü, yağsız domuz eti ve tatlı planains ile annem; büyükannem sığır eti, kemikli domuz eti ve yautia ile. Bu nedenle, nadiren bir tarif kullanıyorum, bu yüzden bu tarif büyük ölçüde gözlem, tat hafızası ve sevdiğim şeylere dayanıyor. Hemen hemen her malzeme değiştirilebilir ve et olmadan sağlam bir vejeteryan yemeği de olur. Sancocho, Porto Rikolu halkının dayanıklılığını özetliyor, çünkü genellikle kriz zamanlarında – örneğin bir kasırga sonrası – hazırlanıyor ve elinizdeki her şeyle hazırlanıyor. (Bu tarifi inceleyin.)

Pernil

Kredi. . . The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Prop Stilisti: Paige Hicks.

Porto Riko’nun belki de en bilinen ve en çok beğenilen yemeği olan pernil, domuz omuzu için olumlu bir şekilde görkemli bir hazırlıktır. Sarımsak, narenciye ve otlarla marine edilir, ardından gevrek bir chicharrón veya cilt elde etmek için yüksek ısıda yavaşça kavrulur. Geleneksel olarak Şükran Günü veya Noel için hazırlanır, ancak diasporadaki bizler için genellikle özel günler için yapılır. Bu tarif, şef Maricel Presilla’ya ve 2012’de yayınladığı yemek kitabı “Gran Cocina Latina” daki tarifine borçludur. Onun yöntemi, hem chicharronu hem de kemikten düşen yumuşak eti elde etmenin kusursuz bir yoludur. Onun parlaklığıyla kutsanmıştır. (Bu tarifi inceleyin.)

Pescado Frito

Kredi. . . The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Prop Stilisti: Paige Hicks.

Balıkçılık, Porto Riko’da son derece karmaşık bir konudur. Yenilen deniz ürünlerinin çoğu, kısmen balıkçılık haklarını kontrol eden gizemli yasalar nedeniyle adanın kendi sularından gelmiyor. Yine de, derin yağda kızartılmış balık, özellikle batı ve güneybatı kıyıları boyunca adada temel bir besin kaynağıdır. Orada, sadece adobo ile marine edilmiş, kızarmış ve tostones, avokado salatası ve beyaz pirinçle servis edilen kırlangıç ​​balığı bulacaksınız. Bence, bütün bir balığın tadını çıkarmanın en iyi yolu budur. Kızartma, baş ve kuyruğu gevrek bir balık chicharonuna dönüştürür ve deri ve et eşit şekilde pişerek eti nemli ve cildi gevrek tutar. Kemikler genellikle bütün balığı yemekten rahatsız olanlar için endişe kaynağı olsa da, basit bir çözüm var: Ellerinizle yiyin. Parmaklarınız kemik bulma konusunda çatalınızın yapacağından çok daha iyi bir iş çıkarır ve deneyim daha içgüdüsel ve lezzetlidir. (Bu tarifi inceleyin.)

Gandules ile Bolitas de Plátano

Kredi. . . The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Prop Stilisti: Paige Hicks.

İyi aşçıların iyi yiyicilere ihtiyacı var ve önemsediğim insanlar için yemek hazırlamak bana büyük bir keyif veriyor. Bu yemek başkalarıyla paylaştıklarımdan biri ve burada bir yıl önce ölen sevgili arkadaşım Liyna Anwar onuruna paylaştığım bir yemek. Biz meslektaştık ve o Müslüman olduğu ve kesinlikle helal yediği için, sık sık vejetaryen yemeklerini denemek için getirdim. Bu onun favorileri arasındaydı. Yeşil plantain ince bir şekilde rendelenir, basit baharatlarla karıştırılır, bir kaşıkla toplar haline getirilir ve daha sonra doğrudan kaynayan güvercin bezelyelerine daldırılır; plantainlerin doğal nişastası un eklenmeden hazır hale gelir. Liyna bir keresinde bu yemeği yanımda hazırlamış, yüzen köfte yapma deneyiminden zevk almıştı. Onun mutluluğunun anısı şimdi onu yeme anılarımla harmanlanıyor. (Bu tarifi inceleyin.)

Bu Haber İlginizi Çekebilir:  Britney'den bahsetmişken… Peki ya diğer tüm kadınlar?

Carne Guisada

Kredi. . . The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Prop Stilisti: Paige Hicks.

Kültürümün en tanınmış yemekleri arasında yer alan carne guisada, canınızı sıkan şeyleri iyileştirecektir. Sığır eti aromatik sofrito ve domatesle yavaş yavaş kızartılır ve çok fazla yemeniz muhtemel inanılmaz derecede zengin bir yemek oluşturur. New York, Philadelphia, Chicago veya Orlando, Florida’daki Porto Riko yerleşim bölgelerinde yaşayanlar için bu, adada olduğu gibi kafeterya tarzı öğle yemeği tezgahlarında günlük bir elyaftır. Bu tarifi, aynı derecede popüler ve yaygın olan pollo guisado yapmak için sadece tavuk kullanarak ve pişirme süresini buna göre ayarlayarak da kullanabilirsiniz. (Bu tarifi inceleyin.)

Arroz Mamposteao

Kredi. . . The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Prop Stilisti: Paige Hicks.

Pirinç ve fasulye, Porto Riko’da dinseldir, ancak tipik olarak ayrı ayrı hazırlanıp birlikte servis edilir, birkaç kaşık fasulye beyaz pirincin üzerine konur. Ama mamposteao – Porto Riko yemeği için en sevdiğim isim – ikisini birleştiriyor. Günlük pirinç ve hazırlanmış fasulyeden faydalandığı için artıklardan yararlanmaya yönelik bir hazırlıktır. Geleneksel olarak, domuz eti ve domates sosu eklenir – ancak bu tarife daha ince bir yaklaşım için, pastırma yağı burada jambon veya tocino’nun (fatback) yerini alarak yemeğe et içermeyen dumanlı bir zenginlik kazandırır. Bu yemeği baştan sona taze pirinç ve taze fasulye ile hazırlayabilirsiniz, ancak tavsiye edilmez. (Bu tarifi inceleyin.)

Alcapurrias de Jueyes

Kredi. . . The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Prop Stilisti: Paige Hicks.

Porto Riko, börekleri ile ünlüdür ve alcapurrialar en çok arzu edilenler arasındadır. Tuzlu et veya deniz mahsulleri ile doldurulmuş ve daha sonra derin yağda kızartılmış yeşil muz ve kök sebzeli masadan yapılmış bir tamale hayal edin. Bunları genellikle büfelerden alırsınız, Porto Riko’nun plajları ve otoyolları boyunca, özellikle adanın Afrika’nın kalbi olan kuzeydoğu kıyısında bir kasaba olan Loíza’da yol kenarındaki duraklar. Evde, çoğu el hafif işler yaptığı için genellikle tatillerde yapılır. Lezzet açık: topraksı yeşil muz ve tuzlu sofrito, salamura kapari ve hassas yengeç eti ile kesilmiş taro. Bu tarif, Loíza’daki El Burén de Lula’nın 84 yaşındaki sahibi María Dolores “Lula” de Jesús tarafından uyarlanmıştır ve birçok kişi tarafından bu ve diğer Afrika yemeklerinin bir madrina veya vaftiz annesi olarak kabul edilir. kökenler. (Bu tarifi görüntüleyin.)

Pastelillos de Guayaba

Kredi. . . The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Prop Stilisti: Paige Hicks.

Porto Riko’daki Panaderías büyülüdür. Parlak bir şekilde aydınlatılmış cam kasaları, çok fazla sipariş etmeniz için size yalvaran taze pişmiş ekmek ve zengin hamur işleriyle kaplı. Çocukken pastelillos (pastelitos olarak da bilinir) de guayaba için haykırdım. Hamur işleri tipik olarak lapa lapa bir kabuğa sahiptir ve cömert bir konsantre guava ezmesi – tropikal Karayip lezzetinin bir düzenlemesi – ve genellikle peynirle doldurulur, sırlanmış veya pudra şekeri serpilmiş olarak servis edilir. Doğu Harlem’de veya bir süredir yaşadığım New York’un tarihi Porto Riko yerleşim bölgesi El Barrio’da, Cömert miktarda şekerlemeci şekeriyle ısırık büyüklüğünde bir versiyon yapan ve aralarında bir portal oluşturan, East 103rd Street’te Valencia Bakery’yi keşfettim. ada ve yeni evim. Tarifim onlarınkinden ilham alıyor. (Bu tarifi inceleyin.)

Sofrito

Kredi. . . The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Prop Stilisti: Paige Hicks.

Sofrito – sarımsak, soğan, biber ve recao (culantro) karışımı – Porto Riko lezzetinin bel kemiğidir. Aynı zamanda recaito olarak da anılır, tipik olarak yukarıdaki tariflerin çoğu da dahil olmak üzere soslar, sosisler, fasulye, güveçler ve pirinç yemekleri için temel olarak yağda sotelenir. Büyükannem sık sık sofritoyu dondurucuda, başka bir amaca uygun hale getirilmiş bir plastik margarin kabında veya küpler halinde dondurulup plastik fermuarlı torbalarda sakladı. (Bu tarifi görüntüleyin.)

Sazón

Kredi. . . The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Prop Stilisti: Paige Hicks.

Kimyon ağırlıklı sazón, Porto Riko yemeklerinde en çok kullanılan baharat karışımları arasındadır ve aynı zamanda Latin Amerika’da da popülerdir. Ticari markalar, monosodyum glutamat (MSG) ile pompalanan ve neredeyse her şeyin daha lezzetli olmasını sağlayan lezzet bombalarıdır. MSG fobisi olmasam da, hem tadı hem de tuz içeriğini kontrol etmek için kendi karışımlarımı yapmayı tercih ederim. Bu benim sazón, eksi MSG ve standart annatto ile birlikte tabakları altın bir tonla doldurmak için eklenen zerdeçal ile aldığım şey. (Bu tarifi görüntüleyin.)

Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.