MELBOURNE, Avustralya – David Chang’ın 2011 yılında Sidney’deki gösterişli Star Casino’nun arka koridorunda açtığı ünlü restoran Momofuku Seiobo, Haziran sonunda kapanacak.
Bay Chang, geçen hafta bir röportajda, restoranın kira kontratı yakın zamanda yenilenmek üzere geldiğinde, kendisi ve ekibinin kapatma zamanının geldiğine karar verdiğini söyledi. Kararı şef Paul Carmichael ve genel müdür Kylie Javier Ashton ile verdi. Belirli bir sebep sorulduğunda, üçü de amaçlarının restoranın ömrünü yüksek bir notla sona erdirmek olduğunu söyledi.
Bay Chang, “Seiobo’nun geleceğinin nasıl olacağına dair birçok görüşme yaptık” dedi. Restoran onların bebeği. Orada yemek yediğinizde bunun onlar için ne kadar kişisel olduğunu anlarsınız. Onlar olmadan Seiobo olmaz. Restorana – özellikle bu yıl – çok şey verdiler ve zirveye çıkmak istediklerini söylediklerinde, onları tamamen destekledim. ”
Restoranın son servisi 26 Haziran olacak. Star Casino tarafından istihdam edilen personel, kumarhanedeki diğer restoran işlerine yerleştirilme seçeneğine sahip olacak.
Bu, Momofuku imparatorluğunda pandeminin başlangıcından bu yana kapatılan üçüncü restoran; Washington, D.C.’deki CCDC ve New York City’deki Nishi 2020’nin ortalarında kapatıldı.
Geçen hafta Seiobo’nun kapanmasının mali nedenleri olup olmadığı sorulduğunda, Bayan Javier Ashton durumun bu olmadığını söyledi: “Çok daha verimli bir iş modeli yarattık. ”
Seiobo, geçen yıl Sidney’in salgın kilitlenmesi sırasında 18 hafta süreyle kapatıldıktan sonra, restoran Temmuz ayında daha küçük bir personel, daha az müşteri ve hükümetin zorunlu kıldığı kapasite kısıtlamalarıyla yeniden açıldı. Ancak diğer bazı Avustralya restoranlarının aksine, Momofuku Seiobo başarılı oldu.
Bayan Javier Ashton, “Donanımdan sıfırlama yapmak ve sıfırdan bir restoran yaratma fırsatına sahip olmak, muhtemelen en büyük başarılarımızdan biridir,” dedi. “Her zaman üzerinde çalıştığımız restoranı biz yarattık. Yine de kapanma kararı verildiğini söyledi.
Momofuku Seiobo açılışından bu yana ve özellikle Bay Carmichael mutfağı devraldığından beri çok sayıda ödül kazandı. Orijinal baş aşçısı Ben Greeno’nun yönetiminde restoran, New York City’deki orijinal Momofuku restoranından Bay Chang’in ünlü domuz çöreğinin yanı sıra uluslararası mutfaklardan ilham alan yemekler servis etti.
Mr. Avustralya’nın önde gelen parlak yemek ve seyahat dergisi Gourmet Traveller 2016 yılında Seiobo’yu yılın restoranı seçti. 2018’de The New York Times için restoranı incelediğimde, Bay Carmichael “Burası bir Karayip restoranı. ”
2020 yılında, Momofuku Seiobo’yu Yiyecek & Şarap ve Seyahat ve Eğlence dergileri için derlediğim, bu listeyi yapan sadece üç Avustralya restoranından biri olan Dünyanın En İyi Restoranlar listesine ekledim. Şu anda burayı ülkenin en iyi restoranı olarak görüyorum.
Ancak Seiobo’nun önemi Avustralya’nın ötesine geçiyor. Dünya çapında, özellikle Amerika Birleşik Devletleri ve Karayipler’de bolca yemek yedikten sonra, Bay Carmichael’in memleketinin yemeklerine titiz ve incelikli yaklaşımında tekil olduğunu biraz güvenle söyleyebilirim.
2018’de Momofuku Seiobo’da şef Paul Carmichael. Bay Carmichael, menüye Karayip unsurlarını tanıtmaya başladığı 2015’te mutfağı devraldığından beri çok sayıda ödül kazandı. Kredi. . . The New York Times için Petrina Tinslay
Amerikalı yemek yazarı ve Marcus Samuelsson ile birlikte “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food” kitabının ortak yazarı Osayi Endolyn, 2019 yılında Sydney restoranında yemek yedi. Bir şef tarafından böylesine kişisel bir şekilde hareket ettirilecek kadar derinden yankılanan çok çeşitli bir öğüne sahip olmak inanılmaz derecede ender, ”dedi Bayan Endolyn. Birini böylesine kararlı ve sevgiyle memleketine saygı duyduğunu görmek heyecan vericiydi. ”
44 yaşındaki Bay Carmichael, Seiobo’da çalışırken kişisel ve profesyonel olarak reşit olduğunu hissediyor. Mart ayı başlarında bir röportajda “Kendi tenimde ilk defa gerçekten rahat hissettim” dedi. Ondan önce hep yatıştırmaya ve özür dilemeye çalışıyordum. Ama burada bundan kurtuldum ve Dave bana ne istersem onu yapma özgürlüğünü verdi. ”
Bay Chang, restoranın başarısı için tüm övgüyü Bay Carmichael ve Bayan Javier Ashton’a veriyor. “O ve Kylie’nin Seiobo’da birlikte yaptıkları tamamen kendilerine ait,” dedi. “Yarattıkları restorana ve bunu yapmak için birlikte nasıl çalıştıklarına hayran kaldım. “
Hem Bay Carmichael hem de Bayan Javier Ashton, Momofuku Seiobo’nun bu yinelemesinde evlerini bulma hakkında konuştular. “Büyürken Filipinli-Avustralyalı bir çocuk olarak yemeğe bayılırdım. Güzel restoranları severdim ”dedi Bayan Javier Ashton. Ama aynı zamanda hiçbir zaman uygun olduğumu hissetmedim. Şimdi benim gibi birinin sığabileceği bir alan yaratmışız gibi kendimi uygun hissediyorum. Başka hiçbir yere sığamayacağımdan emin değilim. ”
Bay Carmichael bu duyguları yineledi. “Seiobo tuhaf hissetmediğim tek yer,” dedi.
Şimdilik, bir sonraki adımlarından emin değil, ancak tercihi Sidney’de kalmak olacaktı. Sidney’i çok seviyorum, dedi. “Gerçekten benim evim oldu. ”
Ödüller ve övgüler onu asla harekete geçiren şey değil, kültürüne saygı ve yemek yiyenlerle bağlantı kurma çabası olduğunu söyledi. “Sizinle bir parçamı paylaşıyorum,” dedi Bay Carmichael. İnsanlar bunu biliyor mu yoksa hissediyor mu bilmiyorum ama burada yemek yediğinizde size kendimden bir parça veriyorum. ”
Bayan Endolyn kesinlikle bu mesajı almış görünüyor. Paul’ü şahsen tanımıyorum, dedi, ama yemeklerinden kalbiyle ilgili bir şeyler biliyorum. Söyledikleri, uzmanlığından ve kimliği hakkında nasıl düşündüğünden geliyor. Ama sihri tanıyabilirim. Ve bu adam sihirdir. “
Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.