Martha Stewart, pişirme sırasında fışkıran meyve sularını yakalamak için bir tavaya iki elma cipsi koyuyordu ve “Kaç tane sac tavaya sahip olduğumu görseydin, oldukça dehşete düşerdin. Sahibim çok sac tavalar. ”
Ve bunları uzun bir süre boyunca biriktirdi: Ms. Stewart ilk olarak 1970’lerde Fred Bridge tarafından ticari sac tavalarla – kalın, kaplamasız, 1 inç yüksekliğinde kenarlı ve kenarları yuvarlatılmış alüminyum fırın tepsileriyle tanıştı. Connecticut’ta bir catering işletmesi vardı ve Manhattan’da 52. Cadde’de profesyonel bir mutfak gereçleri mağazası olan Bridge Co.’nun sahibidir.
Bayan Stewart, “İşte burada gerçekten yüksek kaliteli, restoran kalitesinde, uzun ömürlü ekipmanı öğrenmeye başladım” dedi. “En iyi eşyalarımı Bay Bridge’den aldım. “
Yirmi yıl sonra ilk TV şovunda, sette çarşaflar kullandı ve bunları bilerek olmasa da defalarca ev izleyicilerine gösterdi. Amerika’daki çoğu profesyonel aşçı ve özellikle fırıncılar gibi, Bayan Stewart, sergilemese bile bu tavalara güvendi.
Martha Stewart, ilk TV şovunun setinde sac tavalar kullandı ve kasıtlı olmasa da defalarca onları gösterdi. Kredi. . . James Leynse / Getty Images
Yakın zamana kadar kimse yapmadı, çünkü sac tavalarda ne bakır tencere eski araba parlaklığı ne de karbon çelik bıçakların cazibesi vardı. Sac tavalar profesyonel mutfaklar için çok önemlidir, ancak formdan çok daha fazla işleve sahip oldukları için dikkat çekmek için çığlık atmazlar. En iyilerinin fiyatı 20 dolardan az.
Ve yine de bu kullanışlı ekipman parçası bir yıldız haline geldi. Bu, kısmen yemek yayınlarından, yemek kitaplarından ve blog yazarlarından gelen, tavada bütün bir öğün sağlayan yeni bir hafta içi yemek pişirme türü olan yaprak tava tariflerinin artışına bağlanabilir. Tek kaplık yemeklerin kuzenleri, yaprak tava supers sebzeleri, proteini ve nişastayı tek bir tencerede birleştirir, ancak çeşitli şekil ve renkleri oluşturmak için daha büyük bir tuval sunar. Gerçek pişirme pasif beklemeden başka bir şey gerektirmez.
Sosyal medyadaki popülaritesi daha az şok edici: Yansıtıcı olmayan alüminyum yüzey, karamelize havuç, cilalı kızarmış tavuk, peynirle boğulmuş her şeyin dağınıklığı için yerleşik bir arka plan görevi görüyor. Bu yazı itibariyle Instagram’da #sheetpandinner etiketli 42.000 gönderi var.
Yararlılıkları, ev aşçıları ve hatta bazı restoran şefleri için bir aydınlanma oldu. New York City’deki Kawi salgın nedeniyle geçici olarak kapandığında, yönetici şef Eunjo Park, dairesinin mutfağında ilk kez bir tabak tabak yemek yaptı. “Evde yapmak istediğim son şey, tüm bu tava ve tencereleri kullanmak,” dedi.
Son birkaç ayda sac tava yemeklerin yiyecek medyasının önüne geçtiği gibi gelebilir, ancak ev mutfaklarındaki yükselişleri aslında yavaştı, sufleyden daha fazla kek. Google trendlerine göre, “çarşaf tavası” terimi 2009’dan bu yana istikrarlı bir şekilde ilgi arttı ve 2020’de Şükran Günü ve Noel haftalarında en yüksek zirvelere ulaştı.
Ancak popülerlik kısacık. Sac tavalar değil. Dört boyutta mevcut olup, birçok Amerikan restoranının, pastanesinin ve yemek servisi mutfağının temelini oluştururlar.
Tam yaprak tavalar ticari fırınlara uyacak şekilde tasarlanmıştır; yarım yapraklı tavalar 17’ye 12 inç’te yarı uzunluktadır; ve böylece sekizde birine kadar. Ev aşçıları “sac tava” terimini karıştırırken, şefler adlarını boyutlarına göre kısaltırlar: “Bana şu yarım yaprak bademleri getirin. O kazağı çeyrek kağıda hazırla. ”(Ev aşçıları için yaprak tava tariflerinin çoğu yarım sayfalar için geliştirilmiştir.)
Yarım sayfalar, kısmen mükemmel boyutta oldukları için şaşırtıcı derecede çok yönlüdür. Şefler malzemeleri alıp, kirli aletleri bulaşık makinesine ve tencereleri sobaya taşımak için yakalar. Bunları mise en place organize etmek için tepsi olarak kullanıyorlar. Ekmek kırıntılarını kızartmak, kemiği kızartmak veya domatesleri kurutmak için fırınlara yarım çarşaf atarlar.
Pasta şefleri içlerine kek hamuru ve bu boyutlara göre tasarlanmış hamur işleri doldurur. Oakland ve San Francisco’da bulunan Reem’s California’nın şefi ve sahibi Reem Assil, “Baklava bu yarım çarşaflarda çok yol kat ediyor” dedi.
1990’larda tavalar, yemek dergisi fotoğraflarının arka planında ve şefin yönettiği TV şovlarında da olsa, profesyonel mutfakların dışında daha çok görülmeye başlandı. Restoranlar ve fırınların açık mutfaklarında da yeni görünür hale geldiler. Profesyoneller gibi yemek pişirmek isteyen yemek severler onları fark etti ve bunları satın almak için restoran malzemeleri satan dükkanlara veya özel tencere dükkanlarına yürüdüler.
Martha Stewart markası için 21 yıldır çalışan ve şu anda Martha Stewart Living’de yemek yönetmeni olan Sarah Carey, “Onları ev aşçılarına getirmek için bilinçli bir seçim yoktu” dedi.
Pişirme gereçleri şirketi Nordic Ware, 2001 yılında tavaları ev aşçılarına satmaya başladı. Satış ve pazarlamadan sorumlu başkan yardımcısı Jennifer Dalquist, “Kutunun dışında bir başarı olmadı” dedi. “Göz alıcı görünüme sahip bir ürün olmadığı için ayağa kalkması yıllar aldı. ”
Bayan Dalquist, kesin rakamları paylaşmayı reddetti, ancak on yıldan fazla bir süredir şirketin levha satışlarında yıldan yıla çift haneli büyüme yaşadığını söyledi. Tencere incelemelerinde evrensel olarak övülen tavaları ömür boyu garantilidir. “Arabayla üstünden geçmezsen, sonsuza dek sürecek,” dedi.
Yarım sac tavalar ararken, ısıyı alüminize çelikten daha eşit ilettiği için saf alüminyum en iyisidir. Her türlü kaplamadan kaçının: Yapışmaz kaplamalı tavalar özellikle yüksek fırın ısılarına dayanamaz, aşınır ve her 3 ila 5 yılda bir değiştirilmeleri gerekir. Daha sağlam seçenekler için, metal ölçüsüne göre daha kalın tavalar arayın (12 ila 18 kalibre iyi çalışır); sayı ne kadar düşükse, alüminyum o kadar kalın. Gerçek yarım yaprak tavaları kullandıktan sonra, çürük kutulara geri dönemezsiniz.
En önemlisi, sıcak fırınlarda düz diplerin burkulmasını ve burulmasını önleyen sac tavaların haddelenmiş çelik jantlarıdır. Bu çelik jantlar alüminyumun kenarına sarılır ve etrafını sarmak için kıvrılır. (Bayan Dalquist, kalitesini test etmek için bir sac tavayı sallamanızı önerir. Çelik jantın kaplamaya karşı takırdattığını duyarsanız, bu, muhtemelen daha hafif alüminyumdan yapılmış, zamanla çökebilecek veya bükülebilecek dağınık bir kıvrımı gösterir. )
Yaprak tava satın almaya devam etmek cazip geliyor – en az iki tanesi gerekliydi ve bir düzine bir rüya – çünkü pek çok amacı yerine getiriyorlar ve ayrıca depolama için çok düzgün bir şekilde yuva yaptıkları için. İyi olanları satın alın ve onlarca yıl sürecek. Bayan Stewart, “Benim için Anathema, marketteki aptal alüminyum tavalardır” dedi. Bu çok israf. Üç yıl içinde onları değiştirmeniz gerekiyor. ”
Bazı insanlar yaprak tavaların elde yıkanmasının zor olduğundan şikayet ediyor. (Bulaşık makinesini kullanmak onların rengini bozar, ancak performansı etkilemez.) Bayan Stewart, kirli tavalar birbirinin içine yığılmadan çapraz olarak çaprazlandığı sürece yıkamanın basit olduğunu söyledi. Hemen sıcak sabunlu suyla yıkanırlarsa, her şey “hemen gelir” dedi ve tıpkı eskisi gibi görünüyorlar.
“70’lerin başından beri yemek yaptığım günlerden bu çarşaflar – hala mükemmeller,” dedi.
Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.