Melbourne Dışındaki Attica Yaz Kampı Rüya Gibi Bir Dikkat Dağınıklığı

Melbourne Dışındaki Attica Yaz Kampı Rüya Gibi Bir Dikkat Dağınıklığı

MELBOURNE, Avustralya – Geçen yaz Avustralya’da, dış dünya hastalık ve ölümle dolup taşırken, normalliğin pandomimlenmesi gibi rüya gibi bir duygusal uyumsuzluk yaşadı. Tanıdığım herkes haberleri okuyor, daha az güvenli yerlerde sevdikleriyle konuşuyor ve buradaki her şeyin çok güzel olduğu için kendini suçlu hissediyor. Plaja gidiyoruz, kamp yapıyoruz ve evet, restoranlarda yemek yiyoruz.

Victoria’nın Yarra Vadisi’ndeki bir şaraphanede dört aylık bir pop-up olan Attica Yaz Kampı’nda yemek yiyorum. Bu, şef Ben Shewry’nin çok övülen restoranı Attica’nın Victoria’nın ilk pandemik kilitlenmesinin bir parçası olarak geçtiğimiz Mart ayında kapanmak zorunda kalmasından bu yana hayalini kurduğu birçok projeden biri.

Yaz Kampı, yemyeşil tarlalara ve ormana giden banliyölerin bulunduğu Melbourne’un merkezine arabayla yaklaşık bir saatlik mesafededir. Restoran, eğimli üzüm bağlarına bakan bir tepenin üzerinde yer almaktadır ve oturma yerlerinin çoğu açık bir verandadır. Kafesli sarmaşıklar, yastıkların ve alçak masaların müşterileri bir kadeh şarapla dolaşmaya davet ettiği bir gölgelik oluşturur – temelde yapraklardan yapılmış bir oda -. Bir tabelada “Yaz kampında ağacın altında öpüştüler. “

Yemyeşil tarlalar ve ormanla çevrili Summer Camp, Melbourne’ün merkezine arabayla yaklaşık bir saatlik mesafededir. Kredi. . . Kristoffer Paulsen, The New York Times için
Duvardaki duvar resmi, kült şarkıcı-söz yazarı Daniel Johnston’un “Hi, How Are You. “ Kredi. . . Kristoffer Paulsen, The New York Times için

Burada, bu tuhaf Avustralya yazının tam olarak ruh halini yakalayan çok şey var. Restoran kısacık, rüya gibi, pek gerçek değil. Nostaljik ve eğlencelidir ve belirsiz bir geleceğe doğru ileriye gitmek yerine tanıdık konforlara geri döner. Ve neredeyse bitti – Attica Yaz Kampı 31 Mayıs’ta kapanacak.

Yerin havası neredeyse punk-rock-büyükanne. Bir duvarda, kült şarkıcı-söz yazarı Daniel Johnston’un “Hi, How Are You. “Altında Hasselback patatesleri, ızgara İskoç yumurtaları ve kremalı dereotu sos üzerine sıcak füme somon gibi lezzetli yemekler ve üzerinde kirazla doldurulmuş pürüzsüz tavuk ciğeri pâtesi yiyebilirsiniz. “Alman bulutu” adı verilen kabarık çilek ve krema karışımıyla dolu kristal kadehleri ​​taşıyan bir tatlı arabası ile tamamlanan, çiçekli porselende servis edilen birinci sınıf bir bayan öğle yemeğidir. Film müziği Nancy Sinatra’dan Flight of the Conchords’a kadar uzanıyor.

Bu Haber İlginizi Çekebilir:  "Gerçekten Her Yere Gideceğiz"

Yaz Kampı, salgından ve kaliteli yemek işini çeşitlendirme ihtiyacından doğdu, ancak Bay Shewry’nin ilk pivotu değildi: Attica To-Go, restoranın ve personelinin geçen yılın büyük bir kısmını atlatmasına izin verdi. Restoranın alışılagelmiş karmaşık tadım menülerini ve şarap eşleştirmelerini taklit eden paket servis seçeneklerinin yanı sıra yüksek maliyeti ve aynı zamanda daha uygun fiyatlı aile tarzı akşam yemekleri içeriyordu.

Bay Shewry, “Kilitlemeyle ilgili en güzel şey, büyük ölçüde ve derhal tüm müşteri tabanımızı değiştirmesidir,” dedi. “Daha önce hiç hizmet etmediğimiz insanlara hizmet ediyorduk. “

Kremalı dereotu sos üzerine sıcak füme somon balığı çiçekli porselenlerde servis ediliyor. Kredi. . . Kristoffer Paulsen, The New York Times için

Bu paket paket servisi dünya çapındaki restoranlarda oldu ve üst düzey restoranlardaki birçok şefin daha geniş bir müşteri yelpazesini beslemek için yeni bir tutku bulduğunu gördüm. Geçen Mayıs ayında, yerel halkın Danimarka sınırları kapandıktan sonra artık kalıcı bir özellik olan Noma’nın burger ve şarap barı için nasıl sıraya girdiğini heyecanlı bir René Redzepi ile konuştum.

Melbourne’daki kilitlenme Kasım ayında sona erdiğinde, Melburnalılar neşeyle yemek yiyen restoranlara dönerken Attica’nın paket servisi% 90 ila 95 oranında düştü. Hamstrung, küçük yemek odasını bir gecede 20 müşteriyle sınırlayacak olan yoğunluk kurallarına göre, restoran başlangıçta kapalı kaldı. Yaklaşık 60 müşteri olan olağan gece kapasitesi, restoran solventini normal zamanlarda tutmak için zar zor yeterli. Dolayısıyla, Attica Aralık ayında kısmi kapasiteyle yeniden açılmasına rağmen, Bay Shrewy çoktan Yaz Kampı planlarına başlamıştı.

Yeni restoran, müşterilerin aylardır kapalı kaldıkları şehirden ayrılma arzusundan yararlanacaktı. Attica’daki ayrıntılı tatma menülerinin aksine, bu yemek gündelik olurdu, çoğu et lokantası üzerinde pişirilirdi. Ucuz olmaktan çok uzak olsa da, fiyat noktası, kişi başı prix-fixe menüsünün 320 $ olduğu (ABD doları cinsinden yaklaşık 250 $) Attica’nın savurganlığını asla karşılayamayan müşteriler için ulaşılabilir.

Bu Haber İlginizi Çekebilir:  Bu Yaz Avrupa'ya Gitmek İster Misiniz? İşte Seçenekleriniz

Buraya Bay Shewry’nin genellikle hizmet ettiği türden ayrıntılı bir Australiana’yı bekleyerek geldiyseniz, muhtemelen hayal kırıklığına uğrayacaksınız. Bu, çok iyi bir aşçının aile toplantısında servis edebileceği türden bir yemektir. Ama Attika’nın yankıları var. Acı soslu pastrami bana bir zamanlar orada yediğim basit, ince dilimlenmiş domuz etini hatırlattı ve baştan aşağı mavi peynirle doldurulmuş iyice kavrulmuş bir tabak soğan, sadeliği açısından harikaydı ve yerinde görünmüyordu. daha yüksek tutkuları olan bir restoranda.

Restoran, çok iyi bir aşçının bir aile toplantısında servis edebileceği yemekler konusunda uzmanlaşmıştır. Kredi. . . Kristoffer Paulsen, The New York Times için
Kuzu eti de dahil olmak üzere yemeklerin çoğu, burada yoğurtla eşleştirilmiş bir et lokantasında pişirilir. Kredi. . . Kristoffer Paulsen, The New York Times için

Ancak menünün ötesinde, burası yemek yemek için hoş bir yer. Ve zamanı ve yeri için hem tam olarak doğru hem de bir şekilde yanlış hissediyor.

Açık olmak gerekirse: Bu güzel yazı ve onunla birlikte gelen özgürlüğü, neredeyse Covid’den arınmış bir varoluşa ulaşmak için uzun aylar süren sıkı bir tecritten sonra özellikle burada Victoria’da kazandığımıza inanıyorum. Geçen yaz ülke yanıyordu. Mevcut güvenliğin sunduğu sevinç parçalarını reddetmeyi reddediyorum. Ama bu neşeyi kavrarken bile, her şeyi güzel bir cilaya benzeten bir tür Tekinsiz Vadi kalitesi hissediyorum.

Son birkaç aydır ruh hali belli belirsiz rüya gibiyse, gelecek çok daha belirsizdir. Avustralya’nın aşı uygulaması, diğer birçok ülkenin çok gerisinde kalıyor. Geri dönen gezginler için otel karantina sistemimizin en ufak bir ihlali bizi tekrar kilit altına alabilir veya daha kötüsü olabilir.

Bay Shewry gelecek yıl Yaz Kampını geri getirme planlarının olmadığını söylüyor. Uygulamalı bir şef ve işletme sahibi olarak bu kadar sıkı çalışmanın belki de sağlıklı olmadığını düşünüyor. Ancak personelini ve ailesini doyurmak için daha fazla yan koşuşturma ve yaratıcılığa olan ihtiyacı öngörüyor.

Bu Haber İlginizi Çekebilir:  Aile Seyahati Çocuklar İçin Kovid Aşısı Olmadan Karmaşıklaşıyor

Yaz her zaman biter ama önümüzdeki soğuk mevsimin belirsizliğini şimdiye kadar hissettiğim kadar keskin bir şekilde hissettiğimden emin değilim. Bu yüzden Yaz Kampı sürerken orada olacağım, kristal kaselerden yumuşak çilekli krema alıp, neşemi alabileceğim yere götüreceğim.

Attica Yaz Kampı, 45 Davross Court, Seville, Victoria, Avustralya; telefon yok; Attica. com.tr. au / yaz kampı

Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.