Pandemi nedeniyle başarısız olan birçok planımızdan biri, Alpler’de uzun zamandır beklenen bir aile tatiliydi.
Mükemmel bir şekilde ayarlamıştık: gece tereyağlı ziyafetle (ve aralarına sığdığım kadar spa ziyareti) telafi eden, gündüzleri bir hafta süren hararetli yürüyüşler.
Geziyi iptal ettiğimizde, ev tatilimi olabildiğince çok Brooklyn “yürüyüş”, küvet spa ve Alp tarzı ziyafetle doldurmaya söz verdim.
İşte o zaman tartiflette’e aşık oldum.
Alplerin Fransız tarafında parıldayan, altın tepeli bir güveç olan tartiflette, geleneksel olarak tatlı soğan ve krema ile tatlandırılmış kadifemsi patatesler ve kaslı domuz lardonla doldurulur. Taçlandırıcı bir dokunuş olarak, küçük bir Reblochon peyniri çarkı tüm bu zenginliklerin arasına sıkıştırılır, böylece iç kısımları, kenarlarında üst cipslerin üzerine çıkan kabuk gibi yapışkan bir su birikintisine dönüşebilir.
Geleceğinizde kayak olmasa bile, bir tartiflette’de rahatlık ve güçlendirme bulacaksınız. Kredi. . . The New York Times için Linda Xiao. Yemek Stilisti: Monica Pierini.
Hafif bir ücret değil, ama olması gerekmiyor. Yokuş aşağı kayak ve diğer yorucu açık hava çabalarıyla geçen bir günün ardından vücudu güçlendirmek anlamına gelen bu, beni Prospect Park’ın vahşi doğasında buzlu bir yürüyüşten geçirdi.
İlk tartiflette yaptığımda, bir istisna dışında oldukça geleneksel bir tarifi izledim. Yumuşak, kremsi yıkanmış kabuklu inek peyniri olan Reblochon’un, Amerika Birleşik Devletleri’nde izini sürmek zordur. Güzel bir şekilde ortaya çıkan Camembert’i değiştirdim; çiçek açan, yenilebilir kabuklu herhangi bir krem peynir eşit derecede iyi sonuç vermelidir.
Bir sonraki test turum için tekniği değiştirerek tüm süreci üç ayrı tavadan, sıkı oturan bir kapakla 10 ila 12 inçlik fırına dayanıklı bir tavaya kadar düzene koydum. Yeterince büyük bir tavaya sahip değilseniz, 5- veya 6 litrelik bir Hollanda fırını da işe yarayacaktır. Daha fazla derinlik nedeniyle peynirin bronzlaşmayabileceğini unutmayın. Küçük bir kelime oyunu, ancak yüzeyde beneklenen o çatırtılı kahverengi tereyağ parçalarına güveniyor olman durumunda bahsetmeye değer.
Zenginliği kesmek için kış yeşilliklerinden oluşan keskin bir salata ile tartiflette servis etmeyi seviyorum. Radicchio, hindiba, hindiba, su teresi veya roka karışımı, belki biraz tatlılık için dilimlenmiş olgun bir armut atılarak idealdir.
Bir şişe iyi şarap eşliğinde, bir tabak dolusu tartiflette, geçici olarak, kayıp bir tatilin boşluğunu doldurdu ve tekrar seyahat edebileceğimde dört gözle beklediğim bir şey verdi.
Yemek tarifi: Tartiflette
Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.