Tüm gün yiyecek hakkında düşünmek sizin işinizse, pandemi ilerledikçe yemek planlamaya olan hevesiniz azalmış olabilir. NYT Food ekibinin üyeleri ara sıra yemek yapmaktan yorulsalar da, asla hakkında konuşmak pişirme. Bunlar onları sürekli besleyen, besleyen ve hatta ilham veren yemeklerdir.
1. Kızarmış peynirli sandviç
Kredi. . . The New York Times için Ryan Liebe. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Dünyada yapmak istediğim son şey yemek yapmak olduğunda, yapılacak en iyi şey pizza sipariş etmek. Yemek pişirmek, dünyada yapmak istediğim sadece ikinci ila son şey olduğunda, ızgara peynirli sandviç ya da son zamanlarda kimchi ızgara peynirli sandviç zamanı. Ve beni hayal kırıklığına uğratan şey yemek pişirmek değil de 2021’deki hayatın fiziksel ve zihinsel yorgunluğuysa, makarna için kahverengi tereyağı ve Parmesan ile biraz su kaynatıyorum, o zaman tereyağını kızartmam çünkü yorgunum. SAM SIFTON
Tarifler: Izgara Peynirli Sandviç | Kimchi Izgara Peyniri | Kahverengi Tereyağlı ve Parmesanlı Makarna
2. Makarna Alla Votka
Yıllar önce penne alla votkasının tam bir yemek olduğuna karar verdim çünkü iyi konserve domatesler sebze olarak sayılır ve ağır krema proteinle doludur. Bu noktada muhtemelen genel anestezi altında yapabilirim. (Tarifimizde tamamen isteğe bağlı birkaç bileşen vardır: soğan, pancetta ve taze kekik.) JULIA MOSKIN
Yemek tarifi: Makarna Alla Votka
3. Sardalya Tostları
Kendim ve kocam için sardalyalı tost atıyorum: Ekmeği kızartın, tuzlu tereyağı ve limon dilimleri çıkarın. Ve gerçekten yorgun gecelerde, sardalya tenekesini açtım ve teneke yağlı hale geldiği için onu bir tabağa koydum. Bu bir kendi tostunu kendin yap durumu. Bazen bir soğanı dilimleyeceğim. Kızımız Dahlia ya Cheerios ya da tereyağlı tost ve çedar peyniri yiyor. Ama yazın daha az yorgun olduğumda bu sardalyalı tostları domatesle yapacağım. Dahlia hala Cheerios yiyor. Ona sardalya yok. Henüz değil. MELISSA CLARK
Yemek tarifi: Sardalya Tost
4. Konserve Balık
En az yüzde 35 sardalyadan yapılmışım. Ayrıca etrafımda bir kavanoz ton balığı göbeği bulunduruyorum; genellikle bunu limon, zeytinyağı ve rastgele sebzelerden oluşan bir “salata” ile alacağım. Genelde turp, taze soğan ve marul alırım, ama bazen tereyağlı Wasa krakeriyle gider. Neredeyse her zaman sahip olduğum somon füme ile aynı. Oh, ve ekmek üzerine hamsi, turp ve tereyağı severim, ideal olarak 8 dakikalık yumurta ve roka veya turp üstleri veya çiğ veya pişmiş sebzeli beyaz peynir, kurutulmuş otlar, yağ, belki de sert pişmiş yumurta. Ve her şey başarısız olursa: donmuş sosis, lahana turşusu, sosisli çörek. PETE KUYULARI
Tarif: Mükemmel Haşlanmış Yumurta
5. Şili-Kişnişli Yağlı Erişte
Her zaman, kilerimde Judy Kim’in soslu, baharatlı şili yağlı erişteleri için ana malzemeleri bulundururum: kurutulmuş erişte, şili gevrek, susam yağı ve soya sosu. Erişte pişerken, servis yapmadan hemen önce yemeğe eklemek için tekmelediğim sebzeleri doğrayacağım. Jülyen havuç, yeşil soğan, ince dilimlenmiş lahana ve son ayaklarında olabilecek yumuşak otları seviyorum. Döner tavuk veya kavrulmuş tofu gibi artık protein de hoş bir katkıdır. BECKY HUGHES
Yemek tarifi: Şili-Kişnişli Yağlı Erişte
6. Tahıl Kaseleri
Neredeyse her zaman buzdolabında dolaşan bazı pişmiş tahıllarımız oluyor, bu yüzden çok sayıda tahıl kasesi yapıyorum. Bazı yeşillikleri, taze veya kavrulmuş sebzeleri, limon suyunu ve bir çiseleyen yağı ekliyorum. Meyve kasesinde avokado varsa oraya gider. İyi bir günde, bir kaşık ezilmiş veya püre haline getirilmiş pişmiş fasulye ekleyeceğim ve tüm kaselerin üstüne haşlanmış yumurta koyulacak. Daha az yorgun günlerde, soğuk ocak pilavı, yumurta, domuz eti (genellikle domuz pastırması), yeşil soğan ve bol miktarda zencefil ile kızarmış pilav. YEWANDE KOMOLAFE
Yemek tarifi: Temel Ocak Üstü Pirinç
7. Hamsi Tostlu Yumuşak Haşlanmış Yumurta
Benim için kızarmış ekmek ve süzme peynirli çırpılmış yumurta. Melissa Clark Üniversitesi’nde hamsi çalışmalarında yüksek lisansım üzerinde çalışıyorum ve bu yüzden bazen bu hamsi tostu gibi bir şeyler de yapıyorum. Ve sonra ton balıklı makarna veya yazın Scarlett’in ton balıklı salatası var. EMILY WEINSTEIN
Tarifler: Hamsi Tostlu Yumuşak Haşlanmış Yumurta | Ton Balığı, Kapari ve Taze Soğanlı Makarna | Scarlett’in Ton Balıklı Salatası
8. Marcella Hazan’ın Domates Sosu
Yemek pişirmek için her zaman çok yorgunum; bu kemikler ağır sarkıyor. Yine de yemek yemeli. Aylardır neredeyse her gün beni ayakta tutan şey, üstüne güneşli tarafı yukarı bakacak bir yumurta, bir yığın acı sos veya çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır deniz tuzu ile doldurulmuş güzel bir kızarmış ekmek parçasıydı. Ama biraz daha doyurucu bir şey arıyorsam, dondurucuda domates sosuna ulaşacağım (bu günlerde Marcella Hazan’ın son derece kolay tarifi) ve onu biraz al dente makarnanın üzerine koyacağım, yüksek bir iyilik yığınıyla bitmiş Parmesan Peyniri. KRİSTEN ŞAMBROT
Yemek tarifi: Marcella Hazan’ın Domates Sosu
9. Çin Usulü Kahvaltılık Yumurta Sarması (Jian Bing)
Bir kase mısır gevreği sayılıyor mu? Eğer öyleyse, çocuklar yemek yemişse, bu benim yapmam gereken şey. Kızlarım için bir şeye ihtiyacım olursa, genellikle jian bing’in en basit versiyonunu yaparım: Çırpılmış bir yumurtayı sıcak bir tavaya atın, üstüne tortilla koyun, pişene kadar pişirin ve çıldırın. Biraz daha enerjim olduğunda, Lex’in beş bileşenli miso makarnasını seviyorum ve akşam yemeğine yeşil bir şeyler koymak için erişteleri boşaltmadan hemen önce tencereye bir torba bebek ıspanak veya donmuş bezelye atacağım. Aynı şeyi soba ile yapıyorum, biraz daha hafif bir şey istediğimde, pişmiş erişte ve yeşillikleri tek kapta, pişmemiş susam-soya sosuna atarak. GENEVIEVE KO
Tarifler: Çin Usulü Kahvaltı Yumurta Sarması (Jian Bing) | Beş Malzemeli Kremalı Miso Makarna | Tavuklu ve Bezelye Soba Erişte
10. risotto
Acil durum yemeğim risotto. Her zaman elimde arborio pirincim var. Kurutulmuş mantarlar kilerimde yer aldığından, Sam Sifton’ın Elizabeth David’ten uyarlanmış sebzeli risottosuna veya kuzugöbeği mantarlı risottoya giderdim. Risotto yapmak çok önemli değildir, 30 dakikadan fazla sürmez ve sürekli karıştırmayı gerektirmez. Bazen elimde bulunan sebzeye bağlı olarak doğaçlama yaparım ve mantarlı risottoya bir parça hamsi ezmesi eklemekten çekinmem. FLORENCE FABRICANT
Tarifler: Sebzeli Risotto | Morels ile Risotto
11. Paket Yemek Tarzı Susamlı Erişte
En güvenilir öğünlerim, gerçekten havamda olmadığım ama kesinlikle yiyecek bir şeyler yapmam gerektiğinde, susamlı erişte gibi şeyler ya da fazladan fıstıklı toor dal, sevdiğim ama istemediğim şeyler benim için çok düşünüyorum. Ve her zaman spagettiyi kızarmış sarımsak, hamsi ve kırmızı biberle süslemek için ya da pirinç üzerine biraz çabuk, yumuşak çırpılmış yumurta yapmak ve üstüne biraz güzel soya sosu koymak için yeterli enerjim var. Gerçekten sıcak olduğunda, Scarlett’in ton balıklı salatası, pişirebileceğim tek şey ve tek istediğim şeydi. TEJAL RAO
Tarifler: Paket Servis Usulü Susamlı Erişte | Toor Dal (Kırık Sarı Güvercin Bezelye) | Scarlett’in Ton Balıklı Salatası
12. Fıstık Soslu ve Hindistan Cevizi-Limonlu Pilavlı Fırında Tofu
Bir kase skyr yoğurduyla, itiraf ettiğimden daha sık kovalanan, üstüne lapa lapa tuzla doldurulmuş (bir şey hissetmek için) iki ila dört kase Puffins yiyorum. Ben son derece doyumsuz bir insanım. Biraz daha fazla enerji toplayabildiğimde, Yewande’nin fıstık soslu fırında pişmiş tofusunu seviyorum, ama fıstıklara alerjim olduğu için fıstık ezmesini badem ezmesi veya tahinle değiştiriyorum. Farklı proteinlere çok uyarlanabilir, ki bu benim için mükemmel, çünkü diğer malzemeler her zaman elimde. VAUGHN VREELAND
Yemek tarifi: Fıstık Soslu ve Hindistan Cevizi-Limonlu Pirinçli Fırında Tofu
13. Çıtır Fırın Pastırma ve Yumurta
Hem zaman hem de enerjinin en çok harcandığım sabahlar. Sık sık soğuk musluk suyu serpilmiş beyaz pirinçten arta kalan biraz yerim. (Evet, bir kafir gibi soğuk yerim.) Bu, mideyi yormayan Korece kavrulmuş deniz yosunu ile yumuşak, gevşek bir karışıma karışır. Hafta sonları, daha fazla zamanım olduğunda, yemek pişirmek için değil, yemek, Genevieve Ko’nun sac tava pastırması ve yumurtaları benim için oyunu değiştirdi. Ailemi bir çırpıda doyurabilirim: Bir kase taze (sıcak) beyaz pirinç ve bir parça kimchi ile eşleştirildiğinde, bir haftalık musluk suyundan sonra dört gözle beklediğim kahvaltı yükseltmesidir. ERIC KIM
Yemek tarifi: Çıtır Fırın Pastırma ve Yumurta
14. Fırında Beyaz Fasulye ve Adaçaylı Sosis
Özellikle vahşi günlerde, mağazadan satın alınan bir paket dondurulmuş köfte en iyi arkadaşım. Köfteleri bir kavanoz Rao’nun marinara sosu, biraz su, bir tutam zeytinyağı ile yavaş bir tencereye atıyorum ve bazen kekik, fesleğen ve karabiber ekliyorum. 3-4 saat kısık ateşte ısıtın, ardından makarnanın üzerine veya mini köfte için kızarmış sosisli sandviç ekmeği üzerinde servis yapın. “The Silver Spoon for Children” yemek kitabından sosis ve adaçayı içeren bu beyaz fasulye biraz daha fazla çaba gerektiriyor. 8 yaşındaki çocuğum başı çekiyor ve ben sous şefi oynuyorum. Beyaz fasulyeleri ikiye katlayıp ditalini üzerine servis etmeyi seviyoruz, biraz krema ve rendelenmiş Parmesan ile atıyoruz. MARGAUX LASKEY
Yemek tarifi: Fırında Beyaz Fasulye ve Adaçaylı Sosis
15. Kızarmış patates
En tembel olduğumda, Sam Sifton’un fırınlanmış patates tarifini tercih ediyorum; bu, fırınlanmış patates yapmak için temel bir rehber olmaktan çok bir tarif değildir: yağ, tuz, 450 derece fırın ve 50 dakika. Karışıma biraz brüksel lahanası ekleyerek kendi tarzımı ekleyeceğim. Temizledim, ikiye böldüm, zeytinyağı, tuz ve karabiberle vurup aynı sıcaklıkta bir sac tava üzerinde 20-25 dakika fırına atıyorum. Patates ve brüksel lahanası aynı anda fırından çıkıyor ve işte yarı dengeli bir akşam yemeği yiyorsunuz. NIKITA RICHARDSON
Yemek tarifi: Fırında Patates
16. Quesadilla
Bir quesadilla, yemek pişiremeyecek kadar yorgun olduğumda gitmem gereken şeydir. Dökme demir bir komalde iki un ekmeği kızartıyorum, çeviriyorum ve bir tortillayı rendelenmiş Meksika peyniri karışımıyla kapladım. Peynir biraz eriyince, diğer tortillayı, kızartılmış tarafı aşağı gelecek şekilde peynirin üzerine koymanın zamanı gelir. Karışması için 10 ila 15 saniye beklettim, sonra çevirdim ve quesadilla’nın her iki tarafını da kahverengileşene ve çatlayana kadar ızgara yaptım. Quesadillayı bir tabağa gönderiyorum, pizza çarkıyla altıncı kesiyorum ve sıcak sosta, tercihen Valentina veya El Yucateco’ya koyuyorum. Şanslıysam, buzdolabım dolu, böylece quesadillayı ekşi krema ve jalapeno dilimleriyle de katlayabilirim. Biraz daha ağırlığa ihtiyacın olursa, Sam Sifton’un yolunu takip et ve üzerine bir yumurta koy. SARA BONİSTEEL
Yemek tarifi: Kızarmış Yumurta Quesadilla
17. Patlamış mısır
Benim gitmem tembel kişinin gizli silahı: bir tencereye atılmış patlamış mısır, tuz ve zeytinyağı çünkü eritmek bile çok yorucu olabilir. Ama suyu kaynatmak için gereken enerjiyi toplayabilirsem, Mark Bittman’ın makarnasını sardalya, ekmek kırıntısı ve kapari ile yapacağım, elimdeki tüm malzemeler, sadece hızlı bir atışa ihtiyacım var. Maydanoz? Hayır. Limon kabuğu rendesi? Olabilir. PATRICK FARRELL
Tarif: Sardalya, Ekmek Kırıntısı ve Kapari ile Makarna
18. Folyoda Somon ve Domates
En kolay (ve en ucuz) dayanağım her zaman spagetti aglio e olio olmuştur. Sarımsakları zeytinyağında soteleyin, ardından al dente makarnayı bir miktar nişastalı pişirme suyuyla tavaya atın, böylece parlak olsun. Süslemeler hakkında pek çok fikir var ama sen yapıyorsun; Acı biber veya sarımsakla pişirilmiş biraz hamsi ve sonunda biraz limon suyu veya kabuğu rendesi, Parmesan, maydanoz veya kolayca solan yeşillikleri severim. Ve gerçekten telaşsız bir ana için, Mark Bittman’ın somonuna ve folyodaki domatesine dönüyorum. MARK JOSEPHSON
Yemek tarifi: Makarna Aglio, Olio e Peperoncino | Folyoda Somon ve Domates
19. Huevos Rotos (Kırık Yumurta)
Bu tür geceler için bazı tariflerim var: huevos rotos, nohutlu makarna, tek kaplık kabak makarna ve brüksel lahanalı bu çıtır gnocchi (kızım bile yer!). Sonra gerçekten yorulduğum ve tükendiğimde, iki şeyden birine dönüyorum: yumurta veya ekmeği (veya Sam’in kızarmış yumurtalı quesadillası gibi her ikisi). Bazen elimde olanı kullanarak veya temizlemem gereken her şeyi kullanarak bir frittata yapıyorum ve bazen üzerine kızarmış yumurta konulmuş avokado tostu yapıyorum. Bu kolay yemekler elimdeki her şeyi kullanmama izin veriyor ve herkesin zevkine göre kolayca özelleştirilebiliyor. KIM GOUGENHEIM
Tarifler: Huevos Rotos (Kırık Yumurta) | Ispanaklı Biberiyeli Kremalı Leblebi Makarna | Tek Kaplık Kabak-Fesleğenli Makarna | Brüksel Lahanası ve Esmer Tereyağlı Gevrek Gnocchi | Kızarmış Yumurta Quesadilla | Avokado Tost
20. Üstte Yumurtalı Pilav
Yorgun olduğumda, bir kasede pilav oluyor. Bu sadece zihinsel olarak mümkündür çünkü mutfak tezgahımızda bir pirinç pişiricisi yaşamaktadır. Üstüne koymak için bir yumurta kızartıyorum ya da belki şanslıyım ve buzdolabında zaten haşlanmış bir yumurta var. Kızartılmış susam yağı, soya sosu ve pirinç sirkesi (veya limon sıkarak) üzerine gezdiriyorum. Bu maddeleri ayrı bir kapta ölçülü oranda karıştırmak söz konusu değildir. Kızartılmış susam tohumları, daha fazla tuz ve dilimlenmiş salatalık veya sotelenmiş Çin lahanası ekliyorum, ancak sadece yıldızlar hizalıysa ve bir sebzemiz varsa. Tam tükenme versiyonu sadece pirinç, yumurta ve şili yağıdır. EMILY FLEISCHAKER
Tarif: Bok Choy ve Sahanda Yumurtalı Kavrulmuş Hindistan Cevizli Pirinç
21. Garlicky Domates Tostu (Pan Con Tomate)
Pişirilmeyen bir gece için, sadece bir baget satın alıyorum ve buzdolabında şarküteri ve peynir parçalarının sonu ve sonu olsun. Sadece yemek pişirme seçeneği için, genellikle limon kapari tereyağlı tava soslu tavuk kovası ile giderim. Tavuk göğsü ve diğer malzemeleri etrafta tutmak kolaydır. Yeşiller üzerinde servis yapıyorum (neredeyse her zaman roka var). Yaz aylarında, tava yemeklerini yenmek zor – ama Sam veya David Tanis’i gücendirmekten korktuğumuz için elimizdeki üç tarif arasında seçim yapmayacağım! BRIAN GALLAGHER
Tarifler: Melissa Clark’ın Pan Con Tomate | Seamus Mullen’ın Pan Con Tomate | Garlicky Domates Tostu (Pan Con Tomate)
22. En İyi Çırpılmış Yumurta
Boşta koşuyorsam, bir kase tam yağlı yoğurt, çıtır çıtır fıstık ezmesi ve meyve reçeli, tava kontoma veya üstüne biber gevrekleri olan büyük bir tabak çırpılmış yumurta yapacağım. İçimde biraz daha fazla kavga ettiğim günlerde, muhtemelen dondurucuda sakladığım dükkandan satın alınan hamurla dökme demir pizza yapıyorum ve elimde ne varsa; Picadillo; sığır eti ve lahana kızartması; veya konserve domates ve şili yağı kullanılarak pişirilmiş domatesli balık. Ayrıca, bazen peynirli veya ezilmiş avokado ve kişnişli quesadillalara da düşkünüm, ki bu sonuçta bir quesadilla değil, ancak bir dökme demir tavada rendelenip ekşi krema, limon ve turşu kırmızı soğan ile servis edildiğinde, bu işi bitirir. TANYA SICHYNSKY
Tarifler: Seamus Mullen’ın Pan Con Tomate | En İyi Çırpılmış Yumurta | Picadillo | Karabiber Dana ve Lahana Stir-Fry | Şili Yağı ve Otlu Domatesli Haşlanmış Balık
23. Ne Varsa Kızarmış Pilav
Profesyonel bir şefle evli profesyonel bir tarif geliştiricisi olmanın yanı, insanların her zaman ne kadar iyi yememiz gerektiğini düşündüklerine hayret etmeleridir. Ve evet, çok iyi yiyoruz, ama tıpkı herkes gibi ben de bazen başkalarına servis etmeyi hayal edemediğim yemekleri bir araya getiriyorum. Yalnız ızgara peynirle hayatta kalabilirdim, özellikle de kimchi, turşu veya buzdolabımın içerdiği pişmiş sebzeleri koyabilirim ve her zaman, Sam’in kızarmış pilav tarifi ne olursa olsun, sayısız şekilde değiştirilebilecek artık pilavımız var. Ama birkaç bakkaliye almak için biraz daha enerjim olduğu günler için, Sue Li’nin karabiber bifteğine ve lahana tavasına ve Ali Slagle’ın kua klingine döndüm. İkisi de az çabayla çok fazla lezzet katıyor ve yemek pişirme aşkımı yeniden ateşliyor. ALEXA WEIBEL
Tarifler: Ne Varsa Kızarmış Pilav | Karabiber Dana ve Lahana Stir-Fry | Kua Kling (Güney Tay Tarzı Kırmızı Köri)
24. Kaçırılamayan Pirinç
Dondurucuda acil durum malzemeleri bulundurulmasına inanıyorum. Erkek çocuklarımızın (4 ve 6 yaş) bir kaç favorisi tavuk sosisleri (şanslıysak New Orleans yapımı Vaucresson kerevitleri veya Creole tavuklu sosisler, bakkal markaları hile yapar) ve tater tots (ben Yukarı Ortabatı). Benimkini kimchi veya lahana turşusu ile yerim. Ayda birkaç kez Sam’in kızarmış pilav tarifini gevşek bir şekilde takip ediyorum, genellikle doğranmış Tasso veya çocuklarımın okul öğle yemeklerinde kullanmadığım jambon ile ve her beyaz pirinç yaptığımda Kim’in Kaçamaz Pilav tekniğini kullanıyorum . BRETT ANDERSON
Tarifler: Ne Varsa Kızarmış Pilav | Kaçırılamayan Pirinç
25. Sarımsak, Hamsi, Kapari ve Kırmızı Biberli Gece Yarısı Makarna
Benim için bu gece yarısı makarnasını basit bir şekilde ele alıyorum: Makarna için biraz su kaynatın, iyi zeytinyağında bol sarımsak sote edin, tavada eriyecek bir demet hamsi ve birkaç kırmızı çalkalama ekleyin biber. Kapari kaparım varsa, onları içeri atarım ama gerekli değil. Makarnayı yapın ve ardından sosu karıştırın. Kuru bir İtalyan beyazı veya Bourgogne Aligoté ile servis yapın. Gerçekten çaresiz durumdaysam, kuru üzümlü tam tahıllı ekmek üzerine fıstık ezmesidir. Ve bir bira. ERIC ASIMOV
Yemek tarifi: Sarımsaklı, Hamsili, Kapari ve Kırmızı Biberli Gece Yarısı Makarna
Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.