54 milyon aboneye sahip 22 yaşındaki bir YouTube yıldızı olan MrBeast’in videosu genellikle şu şekildedir: Tuhaf bir kurulum – örneğin sahte bir soygun sahnelemek – bir hayranın binlerce dolar kazanmasıyla veya yeni bir araba kazanmasıyla sonuçlanır . Ancak Aralık ayı sonlarında, MrBeast (gerçek adı: Kuzey Carolina’dan iyimser bir kardeş olan Jimmy Donaldson) izleyicilerine farklı bir şey düşürdü.
Aralık ayında bir videoda, ezilmiş hamburger ve patates kızartması sunan bir zincir olan MrBeast Burger’i duyuran “Amerika’nın her yerinde tam anlamıyla 300 restoran açtım” dedi. “Ancak insanlara yalnızca teslimat uygulamaları aracılığıyla hizmet veriyoruz. ”
Ancak MrBeast Burger, çoğumuzun bir zincir, hatta bir restoran olarak düşündüğü şey değil. Satış gelirinde bir kesinti karşılığında marka, hamburger yapmak için alan ve personel ile herhangi bir restoran sahibine isim, logo, menü, tarifler ve tanıtım görüntülerini bir yan koşuşturma olarak sağlar. Bir müşteri Midvale, Utah’daki MrBeast Burger’den sipariş verdiğinde, gıda, standart bir MrBeast tarifine göre kırmızı sos zinciri Buca di Beppo’nun bir yerinde hazırlanır. Manhattan’da mahalle barı Handcraft Kitchen & Cocktails’te MrBeast Burger hazırlanır.
MrBeast Burger, markanın Aralık ayında piyasaya sürülmesinden bu yana bir milyondan fazla sandviç sattı. Kredi. . . Mykhailo Polenok / Alamy Hazır Fotoğraf
Bunu bir hayalet franchise olarak adlandırın ve bu yıl, ünlü isimler eklenmiş olsun veya olmasın çok daha fazlasını görmeyi umuyoruz.
Aralık ayında, MrBeast Burger’ın arkasındaki şirket Virtual Dining Concepts, TV kişiliği Mario Lopez ve “Jersey Shore” mezunu Pauly D.
Modelin bir diğer öncüsü olan Nextbite’ın ana şirketi, 13 sanal markası için Ekim ayında 120 milyon dolarlık risk sermayesi fonu aldı. Geçen yıl kurulan Franklin Junction, restoranların Wow Bao ve Nathan’s Famous gibi bilinen gıda markaları olarak iş yapmalarına yardımcı oluyor. Future Foods, Combo Kitchen ve The Local Culinary gibi şirketlerin hepsi benzer oyunlar yapıyor.
Teslimat uygulaması çağında, hayalet franchise bağımsız restoratör için bir cankurtaran hattı olabilir ve yıkıcı bir sürede ayda binlerce dolar kazanmanın bir yolu olabilir. Aynı zamanda, pazarı küçük işletmelere göre büyük markalara hizmet edecek şekilde patlatan bir sorumluluk da olabilir.
52 yaşındaki James Garofalo, babasının Chicago Heights, Ill’deki lokantasında büyümüştür. Şimdiyse, Chicago’da birkaç, Brookfield, Wis’de bir kafe olan Goddess and the Baker’da baş işletme müdürüdür. İlk başta, Mr. Garofalo, hayalet franchise modeline şüpheyle bakıyordu. Ancak pandemi yaya trafiğini kestiğinde bunun mantıklı olabileceğine karar verdi. “Bu noktada, para kazanmanın, personeli tutmanın yollarını arıyorsunuz,” diye ekledi.
Bay. Garofalo, artık Nextbite’ın 12 hayalet franchise’ını Brookfield kafesinin mutfağında işletiyor: Monster Mac, the Big Melt, Grilled Cheese Society, Miss Mazy’s Amazin ‘Chicken, Toss It Up, CraveBurger, Outlaw Burger, Ghost Grille, Firebelly Wings, Wild Rapçi Wiz Khalifa’dan Wild Wings, The Wing Dynasty ve Wiz’den HotBox.
Günden güne, göründüğünden daha az kaotik. Teslimat uygulaması siparişleri tek bir tablete aktarılır ve paket servis kutularının tümü aynı yığından gelir; HotBox siparişleri dışında hiçbir şey markalı değildir ve bunların sadece bir çıkartması vardır. Nextbite’in Colorado test mutfağından tariflerin takibi kolaydır ve şirket, Bay Garofalo’nun zaten kullandığı tedarikçilerden malzemeler önermektedir. Nextbite, satışlarda yüzde 45’lik bir kesinti alıyor, ancak Bay Garofalo için sipariş başına yüzde 30’a varan tüm teslimat uygulama ücretlerini üstleniyor. Şimdiye kadarki en iyi ayında, 12 markada 20.000 dolar kazandılar.
Düzenleme, Bay Garofalo’nun menü geliştirme emeği veya kendi markasını çamurlu hale getirme endişesi olmadan yeni yiyecek türleri eklemesine izin verdi. Ancak restoran sahiplerinin bu şirketlerden gerçekten satın aldıkları şey sadece tarifler ya da şirin bir isim değil. Ekrandaki diğer tüm isimler arasında bir ekranda isim olarak yaşayan her küçük restoranın karşılaştığı bir soruna bir çözüm satın alıyorlar: görünürlük.
Brooklyn’de bir kafe olan Bushwick Grind’in sahibi Kymme Williams-Davis, “Covid’den önce bu üçüncü taraf sistemlerde olması gerekmeyen bazı restoranlar vardı” dedi. “Ama şimdi her restoran, her kafe, her ticari mutfak ve her hayalet mutfak bu uygulamalarda. Daha rekabetçi. Kendi bloğundaki biri Grubhub’da espresso ararsa, Bushwick Grind, bazıları kilometrelerce uzakta, 20’den fazla mağazanın altına gömülüdür.
İş modeli, hayalet franchise ana şirketlerinin üçüncü taraf dağıtım uygulamalarıyla (işçilerden ve restoranlardan yararlanmakla ünlü olan) grev yaptığı anlaşmalara dayanır ve bu uygulamalar, kendileri için en iyi noktalara aracılık etmek için yüzlerce listelenebilir “restorana” sahip olma avantajını kullanır. Arama Sonuçları. Brookfield bölgesindeki bir müşteri DoorDash’ta ızgara peynir ararsa, ilk öneri olarak Izgara Peynir Derneği gelir. Kanat arayışında Firebelly üçüncü, Wild Wild Wings ise dördüncü.
Nextbite’ın CEO’su Geoff Madding, “Diğerleri gibi biz de uygulamalarda olmak için para ödüyoruz ve yerleştirme için para ödüyoruz” dedi. “Getirdiğiniz değer ne kadar fazlaysa, muhtemelen o kadar güçlü pazarlık pozisyonunuz var” diye ekledi.
Bayan Williams-Davis, Ocak ayında, şarkıcı Mariah Carey ile sanal Yemek Konseptleri marka ortaklığı olan Mariah’s Cookies olarak, ekstra satışların Bushwick Grind’in “bu eşi benzeri görülmemiş bu dönemde hayatta kalmasına yardımcı olup olmayacağını görmek için bir deneme çalışması olarak çevrimiçi satış yapmaya başladı.” “Dedi. Babası ve birkaç kuzeni Covid-19’dan öldükten sonra, geçen yıl altı aylığına kapatmak zorunda kaldığını söyledi.
Kafesi, toplum odaklı bir işletmenin örneğidir; bir ortak buzdolabı işletiyor, aşı işçilerini besliyor ve bir şehir çiftliği açma planları var.
“Yerel satın almamaya katkıda bulunmak istemiyorum, değil mi?” dedi. “Bir şekilde, Mariah’nın Kurabiyelerinden satın alıyorsanız ve bu isim ve bu reklam makinesi müşteri çekebiliyorsa, bir nevi yerel satın alıyorsunuz çünkü çerezleri ben yapıyorum. Ama aynı zamanda yerelden satın almadığınız algısı da var. Ben çitin üstündeyim. Ancak küçük işletmelere zarar verecekse, yapmaya devam edeceğim bir şey değil. “
Ülke çapında 150’den fazla MrBeast Burger, Buca di Beppo, Bravo lokasyonlarında faaliyet gösteriyor! İtalyan Mutfağı, Brio Italian Grille ve Bertucci’s Brick Oven Pizza & Pasta. Bu dört restoran zincirinin sahibi ve işletmecisi Planet Hollywood’un kurucusu Robert Earl; MrBeast Burger’i işleten Virtual Dining Concepts, Mr. Earl ve oğlu Robbie Earl tarafından ortaklaşa kuruldu.
Benzer şekilde, Franklin Junction’ın hayalet franchise’larının çoğu, Franklin Junction’ın ana şirketi NRD Capital’a ait bir özel sermaye şirketi olan Ruby Tuesday veya Frisch’s Big Boy’dan işletilmektedir.
Ancak bağımsız bir restoran bile sanal bir markayı 30 günden daha kısa bir sürede kurup çalışır duruma getirebilir ve bir sahibinin üstlenebileceği marka sayısı çok az sınırlıdır. Ve bu potansiyel yayılma hızı, hayalet franchise ana şirketlerinin onu zirveye çıkardığı ve gerçekten bağımsız restoranların listede daha da aşağıya itildiği bir uygulama-dağıtım ekosistemiyle sonuçlanabilir.
New York’ta bu zaten oluyor. Teslimat uygulamalarında kafa karıştırıcı restoran isimlerinin selini fark ettiyseniz, çoğu kafa karıştıracak kadar benzer, bu da hayalet serisinin bir tezahürüdür.
Manhattan’ın Kips Körfezi mahallesinin bir sakini olan Jacky Cheng, DoorDash’taki Village Breakfast Snob’dan sipariş verdiğinde, “bunun hayalet bir mutfak olduğu aklıma gelmedi” dedi. “Olması gerektiği halde, çünkü restoranlarının adını kim veriyor ki?”
Daha sonra, yemeğin East Village’da LA Breakfast Club ve American Cheesesteaks dahil en az 10 hayalet marka olarak faaliyet gösteren bir bodega’dan geldiğini öğrendi. New York şimdi Pancake Snob, Breakfast Burrito Snob, Sushi Snob, Pad Thai Snob, Chicken Tikka Snob ve Snobby Chicken Wings’e ev sahipliği yapıyor. Ayrıca Burger Bae ve Breakfast Be Loved var.
Marka stratejisi firması Siegel & Gale’in isimlendirme grup direktörü Lea Chu, bu isimlerin tarzının Amazon’a bazı yönlerden paralel bir pazar yarattığını söyledi. Bir ihtiyacın var – orada, bir delgeç; burada, bir kahvaltı börek – ve onu doldurmak için hiper-spesifik bir liste var.
Yedi yıl önce Bayan Chu, Manhattan’daki her restoranın adını haftalarca süren bir araştırma yaptı. Restoran sahipleri genellikle bir yıl içinde kulağa aptalca gelmeyecek isimler istiyorlar, dedi. Burada bu daha az önemli.
“Olabilecek en kötü şey nedir?” Bayan Chu dedi. “İsminiz önemsiz hale geliyor ve onu değiştirmeniz mi gerekiyor? Muhtemelen önemli değil. Bu restoran ortamında o kadar çok dalgalanma var ki, herkes her zaman değişen isimlere alışacak. ”
Şimdilik, son 18 yıldır her “Bachelorette” yarışmacısının sanal şarküteri sahibi olacağı bir döneme giriyor gibiyiz. Mario’s Tortas Lopez ve Pauly D’nin İtalyan Subsları düzinelerce pazarda listelenmiştir. Ocak ayından bu yana, Guy Fieri’nin ilk sanal markası Flavortown Kitchen’ın en az 130 satış noktası açıldı. Ve MrBeast Burger çoktan Kanada’ya yayıldı. Takip eden 54 milyon YouTube abonesi çok sayıda sandviç satıyor – aslında ilk iki ayda bir milyondan fazla.
San Francisco’da bir iç mimar olan Cece Kaufman, “Oğlum 18, kızım 14 ve MrBeast’in komik olduğunu düşünüyorlar” dedi.
Aralık ayında aile, Bayan Kaufman’ın neşeyle “yol gezisi” dediği şeye gitti – en yakın MrBeast Burger’in teslimat bölgesine arabayla 40 dakikalık bir yolculukla, üç ezilmiş hamburger ve iki patates kızartması taşıyan bir DoorDash şoförü ile tanışmak için. Çoğu hayalet mutfak müşterisi gibi gençlerin de yemeğin nerede yapıldığına dair hiçbir fikri yoktu.
Bayan Kaufman, Umursamadılar, dedi. “Ambalajın üzerinde MrBeast çıkartmaları vardı, bu yüzden harika olduğunu düşündüler. “
Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.