Bir şarabın karakterini belirlemede üzüm seçimi ne kadar önemlidir?
Açıkçası son derece önemli. Ancak tek faktör olmaktan uzaktır. Toprak ve ana kaya, iklim, çiftçilik yöntemleri, rakım ve eğim, şarap yapımcısının amacı – terörün tüm unsurları aynı derecede önemli olabilir.
Bazen daha da fazla olabilirler. Chablis ve Sancerre, chardonnay ve sauvignon blanc’tan yapılmış olsalar da, bazen birbirleriyle karıştırılabilirler, özellikle her ikisi de her iki bölgede de bulunan Kimmeridgian kireçtaşında yetişen üzümlerden yapılmışsa.
Aynı zamanda, aynı üzümlerden yapılan şarapların tadı genellikle farklı olabilir, bu yüzden şaraplar aynı bağın farklı yerlerinden geliyorsa ve bazen de dünyanın farklı yerlerinden geliyorsa çok derinden.
Bu ay tek çeşit üzümden yapılmış üç farklı şarabı tadacağız: Şarap Fransız ise, üzüm grenache; şarap İspanyol ise, garnacha’dır. Ve Amerika Birleşik Devletleri’nden geliyorsa, ona ne diyeceği de kazananların seçimi (bu yapımcı buna grenache diyor).
İşte önerdiğim üç şişe:
Comando G Vinos de Madrid Sierra de Gredos La Bruja de Rozas 2018 (European Cellars, Charlotte, K.) 28 $
Domaine Gour de Chaulé Gigondas Cuvée Tradition 2016 (Rosenthal Wine Merchant, New York) 29 $
Zarafete Bir Saygı Santa Barbara İlçesi Grenache 2018 33 $
Bu şişeleri bulamazsanız, hala birkaç seçeneğiniz var. Örneğin, bu şarapların bazıları harman olsa ve biz saf grenache aradığımıza rağmen, California grenache’deki Şarap Okulu birimimize dönüp bakabilirsiniz. Bu 2016 incelemesinde bazı şişelere de bakabilirsiniz.
Şarap Okulunda Gigondas’ı da inceledik ve bu şişe seçimine bakabilirsiniz.
Garnacha’ya gelince, Comando G, bazıları oldukça pahalı olsa da harika bir şarap seti yapıyor. Sierra de Gredos veya Vinos de Madrid’den gelen diğer kırmızılar, daha geniş unvan resmi olarak bilindiği gibi, Montsant’tan gelen birçok şarap gibi garnacha’dan yapılmalıdır, ancak bunlar da karışım olabilir.
Bu grenache şarapları, özellikle güveçler ve kızarmış etler olmak üzere birçok farklı soğuk hava yemeği iyi gider. Örneğin bir cassoulet ile deneyin. Burger ve ızgara etler de kuzu pirzolası gibi iyi gider. Şarap benzer bir asitlik seviyesine sahip olmayacağından, muhtemelen normalde İtalyan kırmızısıyla eşleştireceğiniz yemeklerde grenache servis etmem.
Lütfen soğuk servis yapın, ancak buzlu değil.
Tartışmaya Katılın
The New York Times şarap eleştirmeni Eric Asimov, grenache veya garnacha’dan bahsediyor. Şarapları tadın ve yudumlarken kendinize şu soruları sorun. Bu makalenin yorumlarında düşüncelerinizi paylaşarak sohbete katılın.
Karşılaştırma
Bu şarapları nasıl karşılaştırırsınız?
Farklar
Menşe yerinden mi yoksa şarap üreticisinin niyetinden mi?
Ferahlık
Masadalar nasıl?
Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.