Yemek masası ve NYT Cooking çalışanları arasındaki fikir birliği, Şubat ayının itibarına kadar yaşadığı ve bununla birlikte çoğumuz için acı bir soğuk ve bazılarımız için de çok fazla kar getirdiği yönündeydi. Ama pişirdik ve bizi rahatlatan yemekler yaptık. Hazırladığımız tariflerden bazıları eski standby’lerdir, diğerleri ise sadece birkaç hafta önce piyasaya çıktı. Bunları mutfaklarımızda test etmekten zevk aldık ve umarız siz de seversiniz.
1. Parmesanlı Kavrulmuş Beyaz Fasulye ve Yeşiller
Kredi. . . The New York Times için Julia Gartland (Fotoğrafçılık ve Stil)
Ben “FASULYE” kelimesiyle süslenmiş bir bileklik takan bir kadınım. “Fasulye abonelik hizmetinin üyesiyim. Benim için fasulye en üst düzey rahatlıktır ve ihtiyacım olduğunda Lidey Heuck’ın kızarmış fasulye ve yeşillik tarifi oradaydı. Tüm doğru yollarla ısınıyor ve zamanınız varsa, kuru fasulye kullanırsanız daha da lezzetli. KRİSTEN ŞAMBROT
Tarif: Parmesanlı Kavrulmuş Beyaz Fasulye ve Yeşiller
2. Kızılcık Limon Barları
Zor zamanlar geçiren bir arkadaşım için özel bir şey yapmak istedim. Genevieve Ko’nun kızılcık limon barları bir süredir denenecek listemdeydi. Bu mükemmel bir bahaneydi. Onları 9 x 13 inçlik bir tava yerine 9 x 9 inçlik bir tavada pişirdim çünkü daha kalın olmalarını istedim, ancak aksi halde tarife bağlı kaldım. Harikaydılar. MELISSA CLARK
Yemek tarifi: Kızılcık Limon Bar
3. Kış Kabağı ve Yabani Mantarlı Köri
David Tanis’in kış kabağını köri yaptım bir gecede elimde artık meşe palamudu kabak ve daha da gençleşmeyen yabani mantarlarla birlikte. Kış kabağı kaybolmadan tekrar yapacağım. BRETT ANDERSON
Yemek tarifi: Kış Kabağı ve Yabani Mantarlı Köri
4. Burrata ve Otlu Pesto ile Kuşkonmaz Frittata
David Tanis’in burrata ve otlu pesto içeren kuşkonmaz frittata, çok lezzetli bir akşam yemeği veya hafta sonu brunch’ı yapar. (Burrata içeren her şeyi severim!) Genellikle tarifte yer alan otlu pestoyu yaparım, ancak elimde taze otlar olmadığında ve tadı da aynı derecede güzelken mağazadan satın aldım. KIM GOUGENHEIM
Tarif: Kuşkonmaz Frittata Burrata ve Otlu Pesto ile
5. Kavrulmuş Erik ve Soğanlı Sac Tavada Tavuk
Son yaprak tava paketimiz benimkini işe koymam için bana ilham verdi, bu yüzden Melissa Clark’ın kişisel favorim olan kavrulmuş erik tarifi ile yaprak tava tavuğunu tekrar ziyaret ettim. Tarif iki çay kaşığı rezene tohumu gerektiriyor, ancak ben tavuklu kişnişi tercih ediyorum, bu yüzden rezenenin bir çay kaşığı kişniş tohumu ile değiştirdim. Ah, ve erik yoksa şeftali, nektarin ve poğaçalar harika alternatiflerdir. GABRIELLA LEWIS
Yemek tarifi: Kavrulmuş Erik ve Soğanlı Sac Tavada Tavuk
6. Sarımsaklı ve Maydanozlu Buharda Midye
Bir Fransız bistrosunda olma özleminin bir anında (ideal olarak Fransa’da), David Tanis’in buharda pişirilmiş midyelerini sarımsak ve maydanozla ve Melissa Clark’ın fırında patates kızartmasını yaptım, şimdiye kadar yediğim tek iyi fırın patates . Bir kadeh aşırı soğuk beyaz şarapla o moules frites anı, ayın zirvesine ulaştı. BECKY HUGHES
Tarifler: Sarımsaklı ve Maydanozlu Buharda Pişmiş Midye | Fırında Patates Kızartması
7. Fleur de Sel İçeren Acı Tatlı Çikolatalı Mus
Bu ay, Melissa Clark’ın acı-tatlı çikolatalı musunu (Hervé This’den uyarlanmıştır) yaptım ve servis için çırpılmış krema ekledim. Tarif ilgimi çekti ve Sevgililer Günü tatlısı için özel bir şey istedim. Ben hayal kırıklığına uğramadım. FLORENCE KUMAŞ
Yemek tarifi: Fleur de Sel İçeren Acı Tatlı Çikolatalı Mus
8. Sosisli Bezù
Evimizde makarna fanatiğiyiz ve salgın bana çeşitli sosları deneme ve rafine etme fırsatı verdi. Bolognese temasının bir varyasyonunu ararken, bu tarifi Julia Moskin aracılığıyla Sara Jenkins ve annesi Nancy Harmon Jenkins’den buldum. Genelde Genevieve Ko’nun tariflere tam olarak uyma önerisine bağlı kalamam, ama bu zengin, lüks sosisli paçavra ile yaptım ve fazlasıyla ödüllendirildim. ERIC ASIMOV
Yemek tarifi: Sosis Rag
9. Kaju ve Kabuklu Bezelye ile Çıtır Tofu
Geçen ay, Yewande Komolafe’nin çıtır tofusunu kaju fıstığı ve kabarcıklı bezelye ile pişirdim ve şimdiye kadar yaptığım en iyi tofu yemeklerinden biriydi. İlk olarak, tadı pekmez ve soya sosu ile derinleştirilmiş zencefil ve hindistancevizi sütü – doğrudan tavaya batırılmış bir kaşıktan yudumlayacak kadar iyi sos var. Ama gerçekten, o sosa kaju fıstığı eklemek ve ana yemeğe gitmek için yeşil soğan, nane, pul biber ve pirinç sirkesi ile bezelye atmak gibi beklenmedik dokunuşlar konusunda bir dehası var. EMILY WEINSTEIN
Yemek tarifi: Kaju ve Kabuklu Bezelye ile Çıtır Tofu
10. Kimbap
Darun Kwak’ın kimbap’ına duyduğum periyodik özlem çağlar boyunca cevapsız kaldı çünkü enerji seviyelerim bugünlerde tutkularımla nadiren eşleşiyor. Ama geçen ay Kore pilav rulolarını Eric Kim’in gochujang-glazed patlıcan ve Kore patates salatası ile eşleştirerek bir araya getirdim. Otopilotta tarifleri sorgulamadan takip ettim ve her biri mükemmel bir şekilde çıktı. ALEXA WEIBEL
Tarifler: Kimbap | Gochujang Sırlı Patlıcan Kızarmış Taze Soğanlı | Salatalık, Havuç ve Kırmızı Soğanlı Gamja Salatası
11. Thit Heo Kho Trung (Karamel Soslu Domuz Eti ve Yumurta)
Ay Yeni Yılı için, iki hafta boyunca mutfakta fazladan çalışma yapmadan kutlayabilmek için, köftelerimin yanı sıra Andrea Nguyen’in lezzetli-tatlı kızarmış domuz etinden de hazırladım ve dondurdum. Ve yeni hafta içi akşam yemeğim için Kay Chun’un dumanlı domates karbonarasını yaptım. “Domatesler carbonara’da geleneksel değil, ancak yemeğe parlak bir dokunuş katıyorlar. “Ve rahatlatıcı bir makarnadaki parlaklık – sadece altı malzeme ve 30 dakika gerektirir – geçen ay gerçekten ihtiyacım olan şeydi. GENEVIEVE KO
Tarifler: Şili Gevrek Mantı | Thit Heo Kho Trung (Karamel Soslu Domuz Eti ve Yumurta) | Dumanlı Domates Carbonara
12. Cevizli Turtalı Kek
Melissa Clark’tan bir cevizli turtalı kek tarifi yaptığımızı duyduğum an, o hafta sonu onları pişireceğimi biliyordum. Ve Şükran Günü sezonunun yegane alanı olduğuna inandığım bir tepesi ile zengin, çikolatalı kek hamurunu kaplayarak pişirdim. Bu tarifle, cevizli turtaların artık yıl boyunca tadılabileceğini söylemekten mutluluk duyuyorum. NIKITA RICHARDSON
Yemek tarifi: Cevizli Turtalı Kek
13. Jajangmyeon
Şubat her zaman çok bekar olduğumu hatırlatır. Bu yüzden her yıl Sevgililer Günü’nde kendime bir kase jajangmyeon yapıyorum, çiğneme gerektiren siyah fasulye ezmesi kaplı eriştelerden oluşan domuz etli bir rapsodi. Kore’de bekarlar bu yemeği 14 Nisan’da ya da Kara Günde yerler – ama benim için o gün 14 Şubat. Sam Sifton’un 2016’da yazdığı gibi jajangmyeon “yalnızlık ve üzüntünün bir kutlaması. “Ve bir yazar olarak yalnızlığımın ve üzüntümün tadını çıkarıyorum çünkü yazı genellikle daha komik çıkıyor. Yani bu senin için komikse, o zaman mutsuz olmalıyım. ERIC KIM
Yemek tarifi: Jajangmyeon
14. Baharatlı Chorizo Makarna
Sonunda biraz İspanyol chorizo’yu izledikten sonra Ali Slagle’ın baharatlı chorizo makarnasını yapmaya başladım. (Haftalardır, bu tarif için bir paket orecchiette tutuyordum.) Zing, Quentin Tarantino’nun en sonuncusunu ikinci kez görüntülemenin mükemmel bir hafta içi eşlikiydi. SARA BONİSTEEL
Yemek tarifi: Baharatlı Chorizo Makarna
15. Ekstra Kremalı Çırpılmış Yumurta
J. Kenji Lopez-Alt’ın çırpılmış yumurtalarını yaptım çünkü kimsenin bunların hepsini sadece yumurta için yapmasına gerek olmadığını göstermek istedim. Ama şaka benden! Mısır nişastası o yumurtaları çok yumuşak ve güzel yaptı. Aslında mutfakta tek başıma olmama rağmen yüksek sesle “çok yanılmışım” dedim. İkinci kez bir tavada biraz tereyağı ısıtarak, iyi bir tutam mısır nişastasını iki yumurtaya serpip normal bir insan gibi pişirerek denedim. Onlar kadar iyiydiler! KİM SEVERSON
Yemek tarifi: Ekstra Kremalı Çırpılmış Yumurta
16. Tako Baharatı
Evimde bir taco gecesini seviyoruz ve Sam Sifton’ın taco baharatları benim gitmem. Partnerim et yiyor ve ben yemiyorum, ben de bu karışımı İmkansız “eti baharatlamak için kullandım. Melissa Clark’ın vejeteryan tava biberi için verdiği talimatlara göre, taco’larımızı her zamanki malzemelerle ve limon suyuna batırılmış kırmızı soğanla doldurduk. Sonuç? İkimiz için de lezzetli ve doyurucu etsiz tacolar. Bir kazan-kazan! KASIA PILAT
Tarifler: Taco Çeşnisi | Vejetaryen Tava Chili
17. Birria de Res
Los Angeles’taki birria ile ilgili haberlerimden buzdolabında çok fazla Josef Centeno’nun birria artığı vardı, bu yüzden şaşırtıcı miktarda birria ramen ve birria tacos yaptım. Ayrıca kuru fasulyeleri, artık konsomme suyu ile kaynattım, sonra pişirmenin sonuna doğru tencerede biraz pazı soldum. Üstünde taze otlar ve biraz sıcak ekmeği ile bundan keyif aldım. TEJAL RAO
Tarifler: Birria de Res | Birria Ramen | Birria Tacos
18. Fıstık Soslu ve Hindistan Cevizi-Limonlu Pirinçli Fırında Tofu
Yewande Komolafe’nin fırınlanmış tofusunu fıstık soslu ve hindistancevizi-kireç pilavlı yaptım çünkü o yemeği en az bir kez yapıyorum her ay. Her seferinde kolay zarafet. Ayrıca en az bir yıldır yapmadığım için portobello köftemi erittim. Kendinize zarar vermiş gibi hissetmenize neden olmayan yağlı, lezzetli bir burger hayal edin. SAM SIFTON
Tarifler: Fıstık Soslu ve Hindistan Cevizi-Limonlu Pirinçli Fırında Tofu | Portobello Patty Eriyik
19. İki Kişilik Çikolatalı Lav Kek
Bu Instagram gönderisinin yorumlarındaki ramekin söyleminden esinlenerek, Yossy Arefi’nin iki kişilik çikolatalı lav pastasını yaptım. Hamuru iki beş onsluk fırın keki arasında böldüm ve pişirme süresini 10 dakikaya düşürdüm. Lüks ama inanılmaz derecede kolay bir zevkti. Tatlı düşkünlüğüm gerçekten doyumsuz olduğu için, Eric Kim’in inanılmaz yumuşak şekerli kurabiyelerini de yaptım, ahududu şekerli, a. k. a. , bakkal çerezleri veya Lofthouse Çerezleri. Bu ikonik kurabiyeleri evde yapabileceğimin ortaya çıkışı dünyamı sarstı. Dört günde 15 kurabiyenin hepsini tek başıma sakladım. TANYA SICHYNSKY
Tarifler: İki Kişilik Çikolatalı Lav Kek | Ahududu Sırlı Yumuşak Şekerli Kurabiye
20. Karamelize Arpacık ve Elmalı Sac Tavada Sosisler
Greenmarket’te birkaç kuzu baklalığını puanladıktan sonra, Lidey Heuck’ın karamelize arpacık soğanı ve elma ile yaprak tava sosislerini yaptım. Okuyucu notlarını dinlediğime sevindim, aksi halde yanmış olabilecek arpacık soğanı ve elmaları atmak için daha uzun süre beklemeyi önerdi. Bir çöreğe doldurulmuş bu hardallı karışım, yüksek lisans derecesine sahip bir beyzbol sahası gibi tadı. PATRICK FARRELL
Yemek tarifi: Karamelize Arpacık ve Elmalı Sac Tavada Sosis
21. Zeytinyağlı Kek
Her zaman krema veya sır içermeyen pastayı tercih ettim, bu yüzden bu ay Samantha Seneviratne’ın zeytinyağlı kekini yaptım. Portakalları limon yerine kullandım ve fırında pişirilirken aroma bir buket sıcak narenciye iyiliğiydi. Fırından çıkıp biraz soğuduktan sonra pastanın yarısını yemenizi ve diğer yarısını daha sonra dondurmanızı öneririm. YEWANDE KOMOLAFE
Yemek tarifi: Zeytinyağlı Kek
22. Tavuk ve Sosisli Sakız
Mardi Gras için Paul Prudhomme’nin tavuk ve sosisli bamya yaptım ama kemikli tavuk parçaları yerine kemiksiz tavuk butları kullandım ve elimde olmadığı için fileto tozunu atladım. Ayrıca, Erin Jeanne McDowell’in çok yüksek küçük partili ayran bisküvileri bu ay yemek masamızda en az dört kez göründü. (Eğlenceli bir çocuk projesidir.) O kadar düzensiz ve çok kolaydırlar ki, yayılmaya gerek yoktur. Sadece hafifçe vurun, kesin ve pişirin. MARGAUX LASKEY
Tarifler: Tavuk ve Sosisli Sakız | Küçük Toplu Ayran Bisküvisi
23. Yaban Mersini, Badem ve Limonlu Kek
Yotam Ottolenghi’nin yaban mersini, bademli ve limonlu keki bana kahvaltıda kek yemek için harika bir bahane verdi ve beni kısa süreliğine umutlu, daha sıcak günlere götürdü – güneşin sadece birkaç saat parlayacak gibi göründüğü bir ayda çok hoş geldiniz ( Toplam!). Olduğu gibi harika, ama badem ununu kızartmayı ve pastanın güzelliğini gerçekten artırmak için bir çay kaşığı badem özü eklemeyi seviyorum. VAUGHN VREELAND
Yemek tarifi: Yaban Mersini, Badem ve Limonlu Kek
Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.