En İyi Salata Krutonu Aslında Peynirdir

En İyi Salata Krutonu Aslında Peynirdir

Fırında beyaz peynir bir an yaşıyor olabilir, ancak altın rengi, gevrek ve hafifçe eriyene kadar kavrulmuş bir hellim levhasında hiçbir şey yoktur.

Geleneksel olarak koyun ve keçi sütünden oluşan ve salamura batırılmış yumuşak, sıkı bir Kıbrıs peyniridir. Hellim diğer pek çok peynirden daha yüksek bir erime noktasına sahiptir. Bu, onu her türlü ateşli karşılaşma için ideal kılar: ister tavada kızartılmış, ister ızgarada kızartılmış veya saganaki’de alevlendirilmiş olsun, içinde pişirilen peynir tabağının adı da olan iki kulplu küçük bir tava.

Yüksek ısı, helliminin keskin, tuzlu doğasının en iyi halini açığa çıkarır, lastik gibi bir peyniri dışarıdan muhteşem bir şekilde bronzlaşmış bir şeye dönüştürür ve içi yumuşak, erimiş bir hatmi dokusuyla daha fazlasına sıkıştırılmadan hemen önce.

Yüksek ısı, helliminin en iyi doğasının kilidini açarak onu muhteşem bir şekilde bronzlaştırır. Kredi. . . The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.

Kurutulmuş hellim kendi başına mükemmel bir meze yapar, ancak taze yeşilliklerin – tercihen acı, canlandırıcı olanların – peynirin yağlı zenginliğiyle tezat oluşturabileceği bir salataya atılmasını seviyorum.

Bu tarif için hellimi tavada kızartmadan önce küp küp doğradım. Bu, ona daha fazla yüzey alanı sağlar, bu da daha fazla karamelizasyon ve daha keskin kenarlar anlamına gelir. Bir başka olumlu yön: Yapraklı yeşilliklerle karışan küçük, altın küpler krutonları andırır, ancak gevrek, kızarmış bir ısırık yerine yaylı, peynirli bir ısırık sunar.

Biraz duman ve baharat için, hellimi tavadan çıkar çıkmaz pimentón (füme kırmızı biber) ile tozlamayı seviyorum. Peynirin odun ateşinde ızgara olduğu yanılsamasını verir. Veya en azından baharat kısmını verecek olan normal kırmızı biber kullanın.

Bu Haber İlginizi Çekebilir:  Savunmasız Mahkumlar Kovid Öfkesi Olarak Hapishanede Kaldı
Basit bir limon-sarımsak sosu, salatanın lezzetlerini tamamlar. Kredi. . . The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.

Yeşillere gelince, sıcak peynirle temas ettiğinde hemen solmayan hoş acısı ve sert dokusu nedeniyle hindiba seçtim.

Bir avuç kıyılmış arpacık soğanı veya kırmızı soğan keskinlik katarken, taze maydanoz yaprakları her şeyi aydınlatır. Ve son olarak, isteğe bağlı bir garnitür olarak üstüne nar taneleri serpiyorum. Yakut tohumları sadece güzel değil, peynirin tuzluluğu ve sosun sarımsaklı ısırığı ile mükemmel olan sulu bir tatlılık katar.

Sadece özel mağazalarda mevcut olduğunda, hellim birçok süpermarkette ortaya çıkıyor. Ama bulamıyorsanız, kızartma ve ızgara için uygun başka bir sert peynir – kefalotyri, queso blanco, ekmek peyniri, paneer – kullanılabilir.

Beyaz peynirin yerini bile alabilirsin, ancak yeni keşfedilen ünü ile bulması en zor olanı olabilir.

Yemek tarifi: Dumanlı Hellim Krutonlu Escarole Salatası

Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.