Denizin Özünü Yakalayan Bir Güveç

Denizin Özünü Yakalayan Bir Güveç

Brezilya’nın Santa Catarina başkenti Florianópolis’te yaşayan Brezilyalı yemek kitabı yazarı ve yemek tarihçisi Daniela Narcisco, moqueca’yı “herhangi bir Paskalya kutlamasına harika bir katkı olarak tanımlıyor. ”Ve birkaç basit ama çok lezzetli malzeme üzerine inşa edilen bu deniz mahsulü yahnisi sevindiricidir: Canlı suyu tatlı ve hafiftir ve denizin özünü çağrıştırır.

Moqueca aziz günleri için ayrılmış olmasa da, Paskalya, Kutsal Cuma veya diğer dini törenlerde pescateryan dostu bir yemek gerektiren yemekler için çok uygundur. Hem küçük toplantılar hem de kutlamalar için ideal olan moqueca, Brezilya genelinde günlük yemek olarak da hizmet vermektedir.

Ülke genelinde varyasyonlar mevcuttur. Kuzeydoğu Bahia eyaletinde moqueca, Afro-Brezilya nüfusunun zengin kültüründen yararlanıyor. Sotelenmiş sarımsak, soğan, domates ve tatlı biberle başlar, ardından hindistan cevizi sütü ve bulabileceğiniz en taze deniz ürünleri gelir. Portekizce’de azeite de dendê olarak bilinen kırmızı palmiye yağı kadar sıcak bir şili de derinlik açısından kritik önem taşır. Bir başka iyi bilinen versiyon, Bahia’nın güneyindeki Espírito Santo’dan zeytinyağı ve annatto tohumları içeren Yerli ve Portekiz’den etkilenen moqueca capixaba’dır. Ve her yerde deniz ürünlerini sarı plantain ile değiştiren vejetaryen bir alternatif var.

Parlak bir görünüm için bir kaşık azeite de dendê sonunda taze otlar ve limon dilimleri ile karıştırılır. Kredi. . . The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Chris Lanier.

moqueca’nın birçok versiyonunu seviyorum, ancak Bahia’nınkine çekiliyorum çünkü bunu çocukluğumdan ailemin Nijerya Lagos’taki Paskalya kutlamalarına dahil olan tanıdık balık yahnisi olarak biliyorum. Kitchen Butterfly blogunun yazarı ve Feast Afrique’in küratörü Ozoz Sokoh, Nijerya’da doğup büyüdü ve şunları kaydetti: “Paskalya hafta sonu kutlamalarıyla her zaman ilişkilendirdiğimiz yemekler – mingau, frejon ve kanjika, mısır nişastası ve hindistancevizi sütünden yapılan baharatlı jöleli puding – Atlantik’in her iki yakasında bulunan yemeklerdir. “

Bu Haber İlginizi Çekebilir:  Başlıca Gıda Grubu Eski Mahalleye Dönüyor

Bayan Sokoh’un bahsettiği Brezilya yemekleri, 19. yüzyılda Lagos’a yerleşen Brezilya’dan eskiden köleleştirilmiş insanlarla Batı Afrika’ya geldi. Kıtalar arasındaki bu güçlü bağlantı, Nijerya mutfağı üzerinde kalıcı bir etki bıraktı.

Moquecas arasında yaygın olan, deniz ürünlerinin eşit şekilde pişmesine ve sıvının kremsi bir sosa dönüşmesine izin veren geniş, sığ bir pişirme kabının kullanılmasıdır. São Paulo’daki Tordesilhas restoranının şefi ve sahibi Mara Salles, bu sürecin temelini geniş toprak kap olarak görüyor. “Toprak kap, moqueca’nın köpürerek masaya gelmesini sağlar,” dedi. “Harika bir deneyim. ”

Bayan Salles, geleneksel acaçá, muhallebi benzeri bir dokuya sahip pirinç garnitürü ve kızarmış maniok tozu ile yapılan farofa eşliğinde servis ediyor. Ayrıca moqueca için kullanılan balıkların suyunu kullanan kremalı bir manyok garnitür olan pirão da sunuyor.

Güveç en önemli unsur olmaya devam ediyor. Et suyu yavaş yavaş gelişen çiçek aromalı bir buket, biraz ısı ve deniz ürünlerinin umamisiyle damakta kalıyor. İşte moqueca’nın parlaklığı: son derece tatmin edici sonuçlarla basit bir kombinasyon.

Tarif: Moqueca (Brezilya Deniz Ürünü Yahni)

Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.