LONDRA – “Hepimiz bu işte birlikteyiz” geçen yıl çokça söylendi.
Herkesin salgınla ilgili deneyimi farklı olsa da, en azından yemek pişirme ile ilgili olduğu gibi, basmakalıplığın bazı gerçekleri olduğunu düşünüyorum. Evde sıkışıp kalanlar için, beslenecek çok sayıda ağzı olanlar için, günde üç kez masaya yemek yeme ihtiyacı acımasızdı. Bazı günler, bu ihtiyaç büyük bir sevinç kaynağı oldu. Diğerlerine göre, büyük iniltilerin kaynağı olmuştur. Her iki durumda da oldu: Her gün, öğün yemekten sonra oldu.
Ev yapımı yemekler için bu kalıcı akışın bir sonucu, bizi daha demokratik, esnek hale getirdi ve o kadar yargılayıcı değil. Kendime hiç olmadığı kadar sert davrandığımı şahsen onaylayabilirim. Yemek pişirmeye ve malzemeye gelince, neyin doğru neyin yanlış olduğuna dair fikirlerimin çoğu, diğer gıda saflığı nosyonları ile birlikte, Nisan 2020 civarında, her gün beni güvenli ve aklı başında geçirecek her şeyi yapmak için pencereden dışarı çıktı. .
Bu da beni hızlı pişirilen polenta, konserve domatesler ve bir ön koronavirüs züppesi olarak ikinci oran belirlemiş olduğum bir sürü malzemeyi getiriyor.
Zamanın “normal olduğu zamanlarda söz konusu polenta ve domatesleri kullanmadığımı söylemiyorum. Sadece onları her zaman bir uzlaşma olarak düşündüm. Düzgün yapılmış polenta saygı gerektirir. Saygı gerektirir. Kurallar gerektirir! Doku tam olarak gelene kadar ocakta ayakta durarak (belirli bir yönde, belirli bir tahta kaşıkla) karıştırarak harcanan bir saatin en iyi kısmını gerektirir ve tam da bu şekilde tavanın kenarlarından uzaklaşır. Sonuç kremsidir, ancak tamamen vücuda sahiptir, tatlı ve zengin bir aromaya sahiptir.
Hızlı pişirilen (veya anında) polentada uygun malzemenin aranan kum ve derin mısır aroması yoktur. Konserve veya kavrulmuş domateslerin artıları vardır, ancak temelde ilk tercihinizin yerine geçerler: taze, olgun domatesler. Aynı şey makarna için de geçerlidir – taze ve kurutulmuş; erişte – ev yapımı ve anında; bakliyat – kurutulmuş ve konserve vb.
Kredi. . . The New York Times için Christopher Simpson. Yemek Stilisti: Simon Andrews. Prop Stilisti: Paige Hicks.
Bu, burada artık iyi malzemelere veya uzun süreçlere değer vermediğimi söylemez. Kesinlikle hayır! Kimse onun “uygun” polentasına, ocak başı ritüeli olan kendi babamdan daha fazla ilgi göstermedi. Ancak geçen yıl, çoğumuzun pişirme ve malzemelere yaklaşma şeklini değiştirdi. “İşlerin nasıl yapılması gerektiği konusunda daha az kararlıyız. Daha rahatız. Domates soslu bu bağışlayıcı peynirli pişmiş polenta, ihtiyacınız olan tüm kanıt.
Bu iyilik için çok büyük bir güç ve eminim kalacak bir şey. Bazı bileşenlere bu kadar saygılı davranma riski, ya kendimize güvenmememiz ya da bunları kullanma fırsatını görmememizdir. Öte yandan, malzemeleri demokratikleştirmek – çabuk pişirilen polenta ve konserve domateslerimize, dayanamadığımız peynire ulaştığımız kadar mutlu olmak – ilk etapta deney yapma şansımızı büyük ölçüde artırıyor ve bunu elde ediyor (sonraki) yemek (ve ondan sonraki) masanın üzerinde.
Tarif: Domates Soslu Peynirli Fırında Polenta
Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.