Üzüm asmaları ve şarap üretiminin kadim soyu göz önüne alındığında, Yunanistan’ı yükselen bir şarap üreticisi olarak düşünmek paradoksal görünebilir.
Ancak küresel kaliteli şarap pazarında, Yunanistan tam olarak böyle görülmelidir.
Bir ülkenin veya bölgenin şarap yapım kültürünü ne kadar süredir sürdürdüğü sorusu değil, gezegenin ücra köşelerinde şişelerinin ne kadar yakın zamanda görünmeye başladığı sorusu.
Bu standarda göre, dünyanın geri kalanı Yunanistan’dan gelen şarapların güzelliğini veya bu nedenle Kafkasya’daki gibi diğer eski şarapçılık kültürlerini ilk elden öğrenme fırsatı elde etti. ve gerçekten de Fransa, İtalya, İspanya ve Portekiz’in daha az bilinen bölgeleri.
Yunanistan ile ve özellikle kırmızı şarapları söz konusu olduğunda 20 yıl abartı olabilir. 15 yıl önce bile New York’ta Yunan kırmızısını bulmak, şarap dükkanlarının yerel müşterilerinin ve yeni göçmenlerin zevklerine en iyi şekilde hitap edeceği bir Yunan yerleşim bölgesi olan Astoria, Queens’e bir gezi gerektirecekti.
Bu genellikle, Yunanistan’da şarap üretimine uzun süredir hakim olan basit taverna şarapları anlamına geliyordu. Bu şaraplar, uzun zamandır yerel olarak satıldıkları geleneksel damacanalar yerine, kısa bir süre önce tek tek şişelere girmişlerdi. Birkaç tane daha hırslı şişe, meraklı bir ruh mantarı patlatana kadar raflarda yıllarca toz biriktirebilirdi, ta ki hüzünlü, meşe gibi, oksitlenmiş bir şarap bulmak için.
Çok şey değişti ve çok hızlı. Bu Şubat ayında, birkaç Manhattan şarap dükkanında çevrimiçi alışveriş yaparken, masamdan kalkmadan 12 muhteşem Yunan kırmızısı bulabildim (inanın bana, bugünlerde yüz yüze alışveriş deneyimi için her şeyi verirdim).
Bu evrimi ne açıklayabilir?
Konstantinos Lazarakis yetkili kitabı “Yunanistan’ın Şarapları” nda (Infinite Ideas, 2018) “Kalite arayışı nadiren hayatta kalma arayışı ile el ele gider” dedi.
Başka bir deyişle, 20. yüzyılın son üçte birinde Yunanistan, hem kaliteye odaklanmış bir şarap endüstrisini hem de bu şaraplar için ödeme yapmaya istekli tüketicileri desteklemek için yeterince müreffeh bir ekonomi geliştirmek zorunda kaldı. Bu, Yunanistan’ı çaresizce rahatsız eden son on yıldaki mali krize rağmen başarıldı ve devam ediyor.
Bay Lazarakis, finansal krizin, gelişen iç pazarın mali erimesi nedeniyle daraldığı için, mali krizin Yunan şarap üreticilerinin şaraplarını uluslararası olarak satmaya ittiğini iddia etti.
Yunanistan, bir bakıma kendisini İtalya ve İspanya’da yaşananlarla benzer bir durumda buluyor, ancak birkaç yıl geride kalıyor. Bu ülkelerde, daha az bilinen bölgeler, yerli üzümlerine ve geleneklerine güven duymalı ve bu şişelerin en iyi örneklerini uzak yerlere göndermelerine izin verecek bir altyapı geliştirmelidir.
Süreç hızlı değildir ve uluslararası pazarlarda başarılı görünen stilleri taklit etmeye çalışan üreticiler tarafından daha da yavaşlatılabilir. Cabernet sauvignon, merlot ve syrah gibi popüler kırmızı çeşitlerin ekildiği Yunanistan’da, güçlü, meşe şarapları yapmak için kullanıldığını gördük. İtalya ve İspanya’da da aynısını gördük.
Tıpkı bu ülkelerin kendi geleneksel çeşitlerine güven kazandıkları gibi, Yunanistan da öyle. Seçtiğim 12 şarabın her biri, dünyanın geri kalanının tanıdığı xinomavro ve agiorgitiko gibi Yunan üzümlerinden ve küresel tüketicilerin de tanıyabileceği mavrodaphne, mandilaria, limniona ve vlahiko gibi birkaç şaraptan yapılmıştır. önümüzdeki yıllar.
Hatta Yunanistan, bağda daha az kimyasal madde ile çalışmak ve mahzende daha az müdahale ile geleneksel uygulamaları yeniden canlandırmakla motive edilen yeni doğmakta olan bir doğal şarap kültürüne bile sahiptir.
Diğerlerinin yanı sıra Eklektikon ve DNS Wines gibi ithalatçılar tarafından araştırılan bu şişeler, en ilginçlerinden bazıları. Ancak çoğu doğal şarap gibi, bunlar küçük miktarlarda yapılır ve birçoğunun bulunması zor olabilir.
12 seçimim, aranmaya değer tek Yunan kırmızısı değil. Amerika Birleşik Devletleri’nin farklı bölgeleri ve dünyanın diğer bölgeleri başka şişelere sahip olacak. Bu şarapları bulamazsanız, Yunan kırmızıları ile ilgili bir önceki makaleye bakabilirsiniz. Ya da beyazları tercih ederseniz, Yunanistan’dan yapılan seçim mükemmel ve daha geniş bir alana yayılmıştır.
Herhangi bir şişe bulamazsanız, bunun Yunan kırmızıları için erken aşamalar olduğunu unutmayın. İyi ve farklı Yunan şaraplarının seçiminin sadece büyüyeceğinden eminim.
İşte düşük fiyattan yükseğe sırayla benimle konuşan 12 şişe.
Kredi. . . Tony Cenicola / The New York Times
Gaia Mora Yarımadası Monografı Agiorgitiko 2019 $ 14
Bu sulu, ucuz, gündelik şarap, Yunanistan’ın önde gelen üreticilerinden biri olan Gaia’dan Yunan kırmızısı dünyasına harika bir giriş niteliğindedir. Gaia’nın biri mükemmel beyazlar yapan Santorini’de ve diğeri Peloponnese’deki Nemea’da kırmızılar ve retsinaya odaklanan iki şarap imalathanesi vardır. Bu şişe tamamen Yunanistan’da en yaygın çeşitlerden biri olan agiorgitiko üzümünden yapılmıştır. Basittir ve kolayca aşağı iner. (Winebow / Craft & Estate, New York)
Stilianou Girit Büyük Ana Kırmızı Mandilaria 2018 $ 20
Mandilaria, Giannis Stilianou’nun Iraklion şehrinin dışında çiftlik yaptığı Girit’in başlıca yerli üzümlerinden biridir. Üzümün derin renkli ve şiddetli tanenli şaraplar ürettiği bilinmektedir, ancak bu şarap yakut rengindedir ve hiç çiğneme veya burukluk yapmaz. Ne oluyor? Mayalanmadan önce deriler üzerinde sadece bir gün, neredeyse gül gibi yumuşatılır. Bay Stilianou doğal olarak çalışır, bu nedenle bu şaraba çok az miktarda kükürt dioksitin ötesinde hiçbir şey eklenmez. Sonuç, aracısız dürüst bir ifadedir, hafif meyvemsi, dünyevi ve lezzetlidir. (Eklektikon, Wilmington, Del.)
Domaine Glinavos Ioannina Vlahiko 2018 22 $
Yanya, Yunanistan’ın kuzeybatısında, Epir bölgesinde, Teselya’nın batısında ve Arnavutluk’un yanında yer almaktadır. İlk şaraplarını 1960 yılında yapan Glinavos, kooperatiflerin hakim olduğu bu bölgedeki ilk küçük şarap üreticilerinden biriydi. Bu şarap iki yerel üzümden yapılır, vlahiko ve daha az miktarda bekari. Taze, baharatlı ve sulu, güzel dengelenmiş ve bol biberli meyve aromalı. (DNS Şarapları / T. Elenteny, New York)
Diamantis Siatista Moschomavro 2018 22 $
Siatista, Diamantis ailesinin uzun süredir üzüm yetiştirdiği, Makedonya’nın batısındaki dağlık bir bölgede bulunuyor. Genellikle tatlı şaraplar yapmak için kullanılan, daha az bilinen bir kırmızı üzüm olan xinomavro ve moschomavro yetiştiriyorlar. Ancak bu, kemiği kuru, canlı ve lezzetlidir; çiçek, kırmızı meyve ve otların sulu, iyi odaklanmış aromaları ve tatları ile. (DNS Şarapları / T. Elenteny)
Sant’Or Patra Krasis 2018 24 $
Mora Yarımadası’ndaki Patra bölgesinden gelen bu şarap, uzun zamandır tatlı, güçlendirilmiş şaraplarla ilişkilendirilen mavrodaphni üzümünden yapılır. Ancak bu şişe, neredeyse bir pinot noir gibi kemik kuru, hafif ve meyvemsi. Kuru olduğu için üzümün ismine etikette izin verilmez. Sant’Or’un sahibi Panagiotis Dimitropoulos, biyodinamik olarak ve sulama yapmadan tarım yapıyor. Mahzende doğal olarak çalışıyor, şaraplara çok az kükürt dioksit katıyor. (Eklektikon)
Domaine Zafeirakis Tyrnavos Limniona 2017 25 $
Bu şarap, en az beş yıldır benim favorimdir ve özellikle amaç uluslararası satış yapmak olduğunda, daha iyi bilinen çeşitler tarafından kolayca sıkılabilecekleri için dünyanın her yerindeki yerli üzümlerin bazen zayıf durumunu göstermektedir. Sahibi Christos Zafeirakis, 2000 yılında Limniona’yı Tesalya’nın Tyrnavos bölgesine dikerek neredeyse tek başına yeniden diriltti. Diğerleri ona katıldı ve nedenini görmek kolay. Bay Zafeirakis’in ellerinde limniona, çiçek, bitki ve baharat aromalarıyla baharatlı, sulu, çevik, kaliteli bir şarap yapar. Bay Lazarakis, “Yunanistan’ın Şarapları” adlı kitabında limniona’yı, Ribeira Sacra’nın önde gelen kırmızı üzümleri olan mencía’ya ve İspanya’nın kuzeybatısındaki Bierzo’ya benzetiyor. Bu oldukça iyi bir görüşme. (DNS Şarapları / T. Elenteny)
Kontozisis Üzüm Bağları Karditsa Sun Red 2015 25 $
Kontozisis, Teselya bölgesinin güney kesiminde Karditsa’da organik bir yetiştiricidir. Sun Red, xinomavaro ve limniona’nın eşit parçalarından oluşan basit bir kuru kırmızıdır. Zarif, zarif limnionanın daha tanenli, güçlü xinomavro ile iyi bir şekilde birleştiği hayırlı bir karışımdır. Bu şarap, biftek ve diğer ızgara etlerle iyi gidecek hoş bir kavrayışa sahip, zengin, topraksı ve derin aromalıdır. (Eklektikon)
Kir-Yianni Naoussa Ramnista Xinomavro 2016 27 $
Bu olağanüstü xinomavro, Makedonya’nın Naoussa bölgesinde bulunan, Yunanistan’ın önde gelen mülklerinden biri olan Kir-Yianni’den geliyor. Koyu koyu meyveler, meyan kökü ve bitkisel tatlar, meşe ve ince tanen vurgusu ile iyi dengelenmiştir. Gösterişli ve modern, ancak Yunan kimliğinin bulanık olması anlamında değil. (Elmas Şarap İthalatçıları, Chicago)
Sclavos Aenos Orgion 2017 Yamaçları 29 $
Bu, Sclavos ailesinin 1980’lerden beri biyodinamik olarak tarım yaptığı İyon Denizi’ndeki Cephalonia adasındaki Aenos Yamaçlarından büyüleyici bir şaraptır. Sant’Or gibi, geleneksel olarak tatlı kırmızı şaraplar yapmak için kullanılan mavrodaphne üzümünden yapılır. Bu kuru bir kırmızıdır ve bu nedenle etikette üzümün adını, dolayısıyla tescilli Orgion adını kullanmasına izin verilmez. Tütün kokulu, yoğun bitkisel ve bir Médoc’u anımsatan Sant’Or’dan daha farklı olamazdı. Lezzetli! Kuzu pirzolasıyla deneyin. (DNS Şarapları / T. Elenteny)
Domaine Sigalas Cyclades Mandilaria / Mavrotragano 2018 30 $
Sigalas, beyaz şarapları ile kırmızılarından daha iyi biliniyor olabilir. Ancak, yavaş yavaş yok olan Santorini’ye özgü kırmızı bir üzüm olan mavrotragano üzümünün Yunanistan’ın önde gelen savunucularından biri olmuştur. Şimdi biraz ilgi görmeye başlıyorsa, bunun gibi şaraplar yüzündendir. Bu şişede mavrotragano, mandilaria ile bir karışımın yüzde 60’ını oluşturur. Birlikte yabani meyveler, turunçgiller ve bitkilerle taze, canlı kırmızı bir koku üretirler. (Elmas Şarap İthalatçıları)
Vaimaki Ailesi Mater Natura 4 Xinomavro 2009 40 $
Vasilis Vaimakis, Makedonya’da yalnızca organik olarak yetiştirilen üzüm bağlarından üzüm satın alıyor ve sülfit eklenmemiş bu şarap kesinlikle doğal bir şarap olarak nitelendiriliyor. Mater Natura serisindeki şaraplar, 2010 xinomavro’nun bu 2009’dan önce piyasaya sürüldüğü ilginç bir numaralandırma sistemini takip ediyor. Mantığın ne olduğundan emin değilim, ancak bu şarap, 11 yaşındaki şu anki şarap, muhteşem – zengin, derin ve kuru, erik ve meyan kökü aromaları ve zar zor hissedilebilen ince tanenlerle. Küçük miktarlarda yapıldığı için bulması zor olacaktır. Ancak bunun gibi bir şarap, bu mükemmel üzümün yaşlanma potansiyelini gösterir. (Eklektikon)
Domaine Tatsis Makedonya Xinomavro Old Roots 2016 40 $
Bu, biyodinamik olarak yetiştirilen eski asma üzümlerinden yapılan bir başka mükemmel xinomavro. Her yöne fırlıyor gibi görünen narenciye ve bitki aromalarıyla vurgulanan derin meyan kökü aromasıyla karmaşık ve parlaktır. Düşünmeye değer, şimdi tadını çıkarabileceğiniz veya başka nereye gideceğini görmek için yaşlanabileceğiniz bir şarap. (DNS Şarapları / T. Elenteny)
Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.