Çizgiyi Yürüyen Ekşi

Çizgiyi Yürüyen Ekşi

Kokteyl setinin üç parçalı takımı, ekşi formülü basit ve zamansız: alkol, narenciye ve tatlandırıcı. Bazen, her zaman olmasa da, bir yumurta akı eklenir.

Kokteyl yazarı ve tarihçi David Wondrich’e göre “yumruk çocukları” ndan biri olan ekşi, sonsuz bir şekilde uyarlanabilir ve sayısız varyasyon yaratır – ister viski ekşi, daiquiri veya çok sayıda çağdaş karışık içecek olsun.

Bir viski ekşisine bir parça kırmızı şarap ekleyin ve New York ekşi olur. Bir yumurta akı ile çalkalayın ve Boston ekşisi olur. Cin yerine viski koyun ve buna uygun bir cin ekşi deyin. Bir likör veya likör kullanın ve ekşinin çok sevilen bir alt kategorisi olan papatya dünyasına sıkıca inersiniz. (Sidecars, margarita ve Last Words, içecek dünyasında papatya olarak kabul edilir.)

New York’ta yaşayan bir barmen ve içki stilisti olan Fanny Chu, “Bu, alkolleri, şekerleri veya turunçgilleri ve genellikle yumurta beyazını takıp çıkardığınız tüm Patates Kafa yöntemine benziyor,” dedi. “Sanırım bu yüzden herkes için bu kadar eğlenceli ve kolay: Onunla oynamaya ve geliştirmeye devam edebilirsiniz. “

Yumurta beyazı bir ön koşul olmamakla birlikte, kokteyli köpüklü bir üst kısım ve kremsi bir gövdeyle doldurarak sıklıkla kullanılırlar.

pisco sour, köpüklü bir üst kısım için yumurta beyazı içerir, ancak tüm ekşiler yapmaz. Kredi. . . The New York Times için Armando Rafael. Yemek Stilisti: Chris Lanier.

Bu kokteyllerin en bilinenleri arasında pisco sour ve diğerleri, içeceği havalandırmak ve beze benzeri üstünü oluşturmaya yardımcı olmak için genellikle yumurta beyazlarını kuru sallama ile birleştirir. (Bunu yapmak için, kokteylin malzemelerini 10 saniye boyunca kuvvetli bir şekilde çalkalayın. Bir bardağa süzmeden önce içeceği soğutmak ve seyreltmek için buz ekleyin ve tekrar sallayın.) Bayan Chu, yumurtayı oluşturarak genellikle ters kuru sallama kullanır. “ıslak” sarsıntıdan sonra beyaz köpük, öncekinden ziyade buz üzerinde.

Bu Haber İlginizi Çekebilir:  Sidney'deki Momofuku Seiobo Haziran'da Kapatılacak

Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, önce tüm malzemeleri çalkalayıcınıza ekleyin, ardından topaklanmayı önlemek için yumurta beyazını sallamadan hemen önce ekleyin. Ayrıca önemli: Çabuk iç. Bayan Chu, “Hava daha soğukken yumurta beyazı bir kokteyl içiyorsanız, biraz daha hoşgörülü olursunuz,” dedi. “Dışarısı sıcaksa, çok çabuk içmenizi öneririm çünkü ayrılıyor ve içmek kadar iştah açıcı değil. ”

Sours, basit, esnek formüllerinde ruhu, tatlıyı ve ekşiyi dengelemeye çalışır. Bir bardak amaro veya başka bir acı-çarpık likör, pulları biraz acı çeker. Brandy crusta veya Sidecar gibi ekşi üzerinde bazı varyasyonlarda çağrılan şekerli bir jant, içeceği biraz daha tatlı bir şekilde eğer. Tatlı çıtır çıtır dokusal öğe, tatlı şeyleri seviyorsanız hoş bir katkı olabilir, ancak sevmezseniz, içeceğiniz sakarini hızla değiştirebilir.

Şekerli ağız kenarı olmasa bile, ekşiler yine de tatlı olabilir. 1970’lerden kalma bir içecek olan amaretto sour, uzun süredir – ve çoğu zaman doğru bir şekilde – özellikle iğrenç olduğu için boşa çıkarıldı. Ancak, uygun olanı yapmayı öğrenmek oyunun kurallarını değiştirir. Anahtar, taze malzemeler ve modern bir zihniyette yatıyor.

Portland, Ore’deki Clyde Tavern’in bar müdürü ve “Drinking Distilled: A User’s Manual” ın yazarı Jeffrey Morgenthaler, dengeli çekimine bir ons fazla dayanıklı burbon ve bir yumurta beyazı ekliyor. Bayan Chu sık sık rom ekler; Çirkinliği arttırmak isterse, biraz oloroso veya amontillado şeri kullanacaktır. “Hoşlanmayacak ne var? Biraz çatlak, kremsi, mükemmel bir gece içkisi, dedi. Tatlı içmek gibi. ”

İster klasik ister daha yeni bir şey olsun, ekşi kokteyl tarif çeşitliliği veya mevsimsellik açısından sınır tanımaz. Bununla birlikte, yılın bu belirli zamanı – bir ayağı narenciye mevsiminin kuyruk ucunda ve diğeri daha uzun, yavaş ama kesinlikle daha sıcak günlere uzanarak – özellikle tatlı-ekşi, narenciye yüklü, potansiyel olarak yumurta akı dökmek için uygundur. -kaplanmış veya turunçgil kenarlı ekşi.

Bu Haber İlginizi Çekebilir:  Hatalı Yazılım Aşı Sign-Up'larını Bozuyor

Tarifler: Pisco Ekşi | Amaro Ekşi

Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.