Bu Fısıh Tarifi Bir Aile Ağacının Hikayesini Anlatıyor

Bu Fısıh Tarifi Bir Aile Ağacının Hikayesini Anlatıyor

Bir Faslı balık yemeğinden bahsedilmesi, Dafna Tapiero’nun, büyükannesinin Paris’teki tezgahına konmuş bir kavanoz safran suyuyla ilgili anısını canlandırıyor.

Kavanoz orada, büyükannesinin pirinç, tavuk gibi Fısıh tariflerini ve ilk yemek olan pescado blanco, Bayan Tapiero’nun büyükannesi Violette Corcos Budestchu’nun Fas’ta büyürken yediği ve daha sonra Passovers’ta yaptığı yemeğin Yahudi İspanyolcası adı olan pescado blanco’yu aydınlatmaya hazırdı Paris.

“Balığın ortasına kişniş ve maydanoz doldurdunuz,” dedi Bayan Tapiero, büyükannesinin hazırladığını hatırlayarak, “Daha sonra domates, biber ve zeytin ekledikten sonra safran suyunu yavaşça üzerine döktünüz. ”

New York’ta doğan uluslararası bir ekonomist olan Bayan Tapeiro, yüzyıllar öncesine uzanan ve çoğunlukla Akdeniz ve Amerika’ya uzanan bir soyla Corcos ailesinin soyundan geliyor.

Ailenin, büyük bir şöhrete sahip olmasa da, 12.000 soyundan gelenlerin izini süren çeşitli üyeler sayesinde, iyi belgelenmiş bir geçmişi vardır.

Aileye göre, Corcoses, Sefarad kanonunun bir parçası haline gelen birçok yeni yemeği öğrendikleri İspanya’daki ilk varlıklarının kaydedildiği tarih olan 13. yüzyıldan önce Orta Doğu’dan ayrıldılar. Bayan Tapiero’nun direkt hattı Engizisyon sırasında Fas’ın Fez şehrine kaçarken, ailedeki diğerleri Hollanda’ya kadar yayıldı; Livorno, İtalya; Cebelitarık ve Curaçao, diğer yerlerin yanı sıra.

Yol boyunca ve nesiller boyunca, onlar, diğer birçok aile gibi, aile yayıldıkça zamanla biraz değişen tarifleri aktardılar. Yemekler arasında Fas Yahudi mutfağının tipik bir yemeği olan safran balığı, genellikle Fısıh ve Şabat’ta servis edilirdi.

Yemek daha basit bir hazırlık olarak başladı, soğan ve biraz limonlu bütün bir balık ve belki de sekizinci yüzyılda Moors ile Güney İspanya’ya gelen bir baharat olan safran. (Birçok aşçı, daha pahalı safranın yerine zerdeçalın yerini alır.) Amerika’dan gelen biber ve domatesler daha sonra yemeğin lezzetini güzelleştirmek ve derinleştirmek için geldi.

Bu Haber İlginizi Çekebilir:  Tıpta Aileler İçin Bir Yıl Risk, Korku ve Kayıp

Yemek kitabı yazarı Danielle Renov, Fez’den Faslı Corcoses’in başka bir şubesinden. “Bezelye, Sevgi ve Havuç” (Mesorah Yayınları, 2020) adlı kitabı, büyükannesi Marcelle Corcos’un balık filetosu kullanarak safran balığı ve çok sayıda acı ve tatlı biber de dahil olmak üzere birçok tarifini içerir. sarımsaklı mayonez.

Safran balığı gibi aile tarifleri de dahil olmak üzere Kudüs’te yaşayan Bayan Renov için “özgünlüğün bir damgasıydı. ”

“Bunlar yemekle büyüdüğüm yemekler” diye ekledi, “ve bunları pişirme, yeme ve servis etme deneyimi, onları benim için ilk pişirenlerle, annemle ve büyükannemle hissettiğim derin duygusal bağa bağlı. ”

Şu anda kıtalara dağılmış olan Corcos ailesinin diğer üyelerinin kendi yinelemeleri var – bir tema üzerinde varyasyonlar.

Paris’ten Nicole Corcos-Ittah’ın iki yorumu var: Birinde çok fazla sarımsak, bakla fasulyesi ve kırmızı biber ekler. Diğerinde limon, zeytin, havuç, domates, kişniş ve bazen de patates içerir.

Kudüs’te emekli bir müze müdürü olan Sidney Corcos, kısmen ailenin kapsamlı tarihini bir araya getirmekten ve babasının çalışmalarına devam etmekten sorumludur. Safranın yanı sıra kendi versiyonuna zerdeçal ekler.

Ms. Tapiero, büyükannesinin tarifine bağlı kalıyor.

Indianapolis’teki Beth-El Zedeck Cemaatinin kıdemli hahamlarından haham Dennis C. Sasso, kısa süre önce Corcoses’larla kendi uzak bağlantısını keşfetti.

Panama’da büyüdü, ancak ataları Engizisyon sırasında İspanya’yı, ardından Portekiz’i terk etti ve Karayip adaları Curaçao ve St. Thomas’a yerleşmeden önce İtalya, Hollanda ve Brezilya’dan geçtiler. Safran balığı yapmasa da Jamaika’da Corcos ailesinin diğer torunları tarafından hazırlanan ve biber içeren başka bir balık yemeği olan escabeche yapar.

Haham Sasso, “Halkımızın tarih ve coğrafya boyunca hayatta kalma ve gelişme kapasitesi mutfağa uyum sağlamayı da içeriyordu” dedi.

Bu Haber İlginizi Çekebilir:  O Zaman ve Şimdi 'Herkes Islık Çalabilir' Masalına Katılın

Ve tarif geçmeye devam ediyor. Örneğin Bayan Renov, bu yıl Fısıh yemeği servis edecek.

“Bu tarifleri kendi çocuklarıma sunduğumda” dedi, “umudum bu yemeklerle bana verilen sevgiyi, sıcaklığı ve rahatlığı başkalarına aktarmaktır. ”

Yemek tarifi: Kırmızı Biberli ve Konserve Limonlu Safran Balığı

Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.