Bu Bolognese Etsiz Olabilir Ama İyi Kemikleri Var

Bu Bolognese Etsiz Olabilir Ama İyi Kemikleri Var

Bazı aşçılar, Bolognese’nin vegan versiyonunda genellikle İtalyan klasiğinin ayrılmaz bir parçası olan sığır eti ve sütü atladığı için sorun çıkarabilir. Ancak geleneksel malzemeler olmadan geleneksel bir paçavra ruhunu yakalamak için özel bir heyecan var.

Bu tarif, eşit derecede zengin, sağlam bir lezzet ve karşılaştırılabilir karmaşıklık ve rahatlık elde etmeyi başarır. Bolonez gibi yapılır, ancak et ve süt ürünlerini atlar. Orijinali taklit etmek için, diğer vücut ve zenginlik seçenekleri olağan bileşenlerin yerini alır ve amaçlarını gerçekleştirir.

Temel aynıdır: Soffritto’dan – sebzeler karamelize olana ve tatlılıkları abartılana kadar zeytinyağında sotelenmiş İtalyan üçlüsü kıyılmış soğan, havuç ve kerevizden lezzet oluşturur – domates ve vegan şarabından asitlik ve şeker toplar.

Standart Bolognese formülleri, sosu ipeksi ve kıvamlı hale getirmek için kaynatmak ve çökmek için ete ve doğal jelatine güvenirken, bu vegan versiyonu kıyılmış karamelize mantarlardan ve kızarmış cevizlerden madde kazanır ve bunları balzamik sirke, domates salçası, soya sosu ile destekler ve Marmite. Tamamen atipik bir Bolonez içeriği olan Marmite, konsantre maya özünden yapılan popüler bir İngiliz sandviçidir ve kızarmış ete benzeyen tuzlu, acı notalar getirir. Mantar, ceviz, soya sosu ve salça gibi – ve evet, sığır eti – en iyi etli olarak tanımlanan güçlü bir umami tadı veren yüksek konsantrasyonda glutamik asit içerir.

Bir zeytinyağı girdabı vücut, lezzet ve süt ve hayvansal yağların yaptığı gibi dilinizde kalan değerli zenginliği verir. Sonuç gür ama aynı zamanda daha parlak, hoş bir acılık artışı ile birlikte.

Sosu makarna üzerinde (veya bu lazanyada Bolonezde) servis edin ve misafirleriniz etsiz olduğunu tahmin edemeyebilir. Ama lazanya? Süt var. Çizgiyi bir yere çekmek sorun değil. Hat kime sorduğunuza göre hareket edecek olsa da bu vegan Bolognese herkese yetecek kadar lezzetli.

Bu Haber İlginizi Çekebilir:  Araştırmacılar Gelecek Vaat Eden Orak Hücre Tedavisi Denemesini Durdurdu

Yemek tarifi: Mantarlı ve Cevizli Vegan Bolognese

Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.