Yutmak için bir sanat var: bir ısırığı çıkarmak için uygun başparmak ve parmak kıstırma, bir ağız dolusu kepçe almak için çorbaya indirilirken avuç içinden parmak uçlarına neredeyse algılanamayan hamur rulosu . Ama ben sürekli olarak pratik yapmıyorum.
Lagos’taki çocukluğumdan beri zar zor geliştirdiğim yutma yuvarlama tekniğim konusunda oldukça bilinçliyim. Onları zahmetsizce tatmak yıllarca pratik yapmayı gerektirse de, kalitesiz teknik, kırlangıçların ince, dünyevi tatlılığına olan takdirimi azaltmaz.
Aynı şekilde, bir kaşık, bir kasenin kenarından merkezine farklı tatlar taşır veya bir ekmek kabuğu, yolundaki et suyunun özünü emer, kırlangıçlar, bir yemeğin en iyisini her lokmaya çekmenin bir yoludur.
Servis kaşığınızı bir kase suya defalarca batırarak bir kırlangıç porsiyonlayın ve şekillendirin. Bu, yutkunmanın kaşığa yapışmasını önleyecektir. Kredi. . . The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Kırlangıçlar, İngilizce olarak adlandırıldıkları şekliyle, yumuşak ve elastik olana kadar dövülmüş veya yoğrulmuş geniş bir pişmiş nişastalı sebze ve tahıl kategorisidir. Bölgesel Afrika ve Afro-Karayip mutfaklarında çeşitli isimler kullanılır ve çeşitli malzemeler kullanılarak hazırlanırlar; pirinçle yapılan kuzey Nijeryalı tuwo shinkafa, mısırdan yapılan Doğu Afrika ugali, ekmek meyvesinden yapılan güneybatı Haiti tonmtonm var.
Ama belki de Amerika’da en çok duyulan terim fufu’dur. Tüm kırlangıçlar fufu değildir ve fufu’nun kendisi hazırlık aşamasındadır. Nijerya’da fufu, ezilmiş ve fermente edilmiş manyoktan yapılır, pazarlarda sıcak suda eritmek için macun olarak satılır. Ganalılar, dövülmüş manyok ve fufu gibi yeşil plantain gibi ek nişastaların bir kombinasyonunu ifade edebilir. Diasporada, fufu en çok dövülerek değil, ince öğütülmüş nişastalı kök veya yumru unlarının ocakta sıcak suda pişirilmesiyle yapılır. Çoğu zımba gibi, kolaylık sağlamak için uyarlamalar mevcuttur.
Tüm kırlangıçların paylaştığı şey, sıcak servis edilmeleri, sebze çorbası ve haşlanmış et için hazırlanmış bir kaseye doğrudan porsiyonlanması veya plastikle sarılıp yemek başladığında sıcak tutulması gerektiğidir. Yemekten önce ve sonra parmaklarınızı durulamak için eşlik eden bir klozet her zaman ulaşılabilecek bir yerde olmalıdır.
Batı Afrika’da ve ötesinde kırlangıçlar arasındaki ince farklılıklara rağmen, bu yemeği yemek bir mutfak deneyiminin kalbine giden yolu açar. Tek başına kırlangıçlar, küresel mutfağı anlamanın yolu değildir, ancak sonsuz bir soğan gibi katmanları soymanın bir yolu olan bir sohbete başlarlar.
Tarif: Fufu (Kırlangıçlar)
Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.