Alkol olmadan şarabı hayal etmek zor. Dokusunun, lezzetinin, karmaşıklığının ve tabii ki vızıltılarının ayrılmaz bir parçasıdır.
Yine de alkolsüz şaraba olan ilgi son birkaç yılda hızla arttı.
Nielsen verilerine göre, Amerika Birleşik Devletleri’nde alkolsüz şarapların perakende satışları 20 Şubat’ta sona eren yıl boyunca yükseldi ve 2016’dan 2019’a kadar nispeten sabit kaldıktan sonra 52 haftaya göre yüzde 34 arttı. Artış daha da belirgindi, yüzde 40 , Kuru Ocak’ı da içeren o yılın son çeyreğinde, sosyal medyanın da canlandırdığı gönüllü bir yoksunluk ayı.
Geçen yıl kabaca 36 milyon dolar değerinde olan yıllık satışlar, o dönemde 21 milyar doları aşan tüm şarap kategorisinin sadece küçük bir kısmı. Nielsen, yalnızca yedi markanın alkolsüz şaraplarının 1 milyon dolardan fazla satış yaptığını bildirdi.
Bu, şaraptan çok daha fazla seçenek sunan bira ve elma şarabı gibi diğer alkolsüz içecek kategorileriyle karşılaştırılamaz.
Ancak yine de ilgi geçen yıl yeterince hızlı arttı ve şarap ticaretindeki bazı kişiler bunu şimdi heyecan verici bir fırsat olarak görüyor.
Milan, N.Y’deki küçük bir ithalatçı ve distribütör olan Schatzi Wines’ın sahibi Kevin Pike, “Şu anda portföyümüzdeki en hızlı büyüyen kategori,” dedi. “Yüzde 1000 arttı ve her gün artıyor. ”
Schatzi, Almanya’nın Rheingau bölgesinde mükemmel ve yenilikçi bir riesling uzmanı olan Leitz’den Eins-Zwei-Zero serisi alkolsüz şarapları ithal ediyor. Şu anda üç çeşit satılıyor: bir kızartması, pırıl pırıl bir kızarıklık ve bir ışıltılı gül. İki havai fişek de 250 mililitrelik kutularda geliyor ve Bay Pike, önümüzdeki yıl alkolsüz bir pinot noir eklemeyi umduğunu söyledi.
Alkolsüz şarapların perakende satışları geçen yıl artış gösterdi. Kredi. . . New York Times için Felix Schmitt
Başka bir ithalatçı, VOS Selections’dan Victor O. Schwartz, Skinny Prosecco’yu satmasıyla tanınan Thomson & Scott’tan Noughty alkolsüz köpüklü chardonnay’i getiriyor. Şişeler diyet konusunda bilinçli olanlar için tasarlandı ve Bay Schwartz şaraplara verilen tepkinin harika olduğunu söyledi.
“Ayak parmağımı suya batırdım ve alkolsüz bölgede ne kadar olup bittiğine şaşırdım” dedi. “Portföyümdeki kategoriyi genişletmek için zaten çalışıyorum. Müşterilerim bir dizi istiyor ve yakında bu yaz Noughty’den pırıl pırıl bir gül alacağız. ”
Geçmişte şaraplık üzümlerden yapılan ve şarap şişelerinde paketlenen meyve suları, şaraba alternatif olarak pazarlanıyordu. Ancak üzüm suyu ve alkolsüz şaraplar hiç de aynı değil.
İyi üzüm suyu harika bir şey olabilir – lezzetli ama genellikle çok tatlı. Alkolsüz şarap, önce şarap yapılarak üretilir. Maya, üzüm şekerinin tamamını veya neredeyse tamamını alkole fermente eder. Daha sonra alkol uzaklaştırılır. Sonuç, üzüm suyundan daha fazla sarhoş edici değildir, ancak genellikle o kadar tatlı değildir ve temelde değişmiştir.
İtiraz nedir? Sadece şarap içmekle tüketilen salgın bir dünyada değil – alkollü çeşitlerde satışlar da çok artıyor – ama sağlıklılık, farkındalık ve şu anda genel olarak atıfta bulunulan diğer kişisel bakım uygulamaları kümesiyle anlaşılması zor değil. “wellness” olarak. “
Muhtemelen alkolün gerektirdiği fiziksel ve zihinsel ücret olmadan şarap içme seçeneği? Cha-ching! Bir tüketici araştırma kuruluşu olan Wine Intelligence, geçtiğimiz günlerde, düşük ve alkolsüz şarabın, özellikle genç insanlar arasında “karşılanmamış bir tüketici ihtiyacı” olduğunu yazdı.
Bununla birlikte, pratik nedenler, sosyal eğilimler tarafından yönlendirilen her şey kadar önemlidir.
“Zindelikle ilgilenen ve koşmak ya da egzersiz yapmak için çok erken uyanan, parti yapmak isteyen ancak sürücü olarak belirlenmiş kişiler, akşam yemeğinde normal şişe şaraplarından bir gece geçirmek isteyenler, insanlar hakkında düşünüyorum. yemekten sonra çalışmak zorunda olanlar, ”dedi Bay Schwartz. “Tüm bu insanlar şarap içmekten hoşlanıyor ve bundan vazgeçmek istemiyorlar, ancak bu zamanlarda yoğun ve hareketli hayatlarına alkol karışmamasından mutlular. “
Sadece bu tür pratik endişeler, Leitz şaraphanesinden Johannes Leitz’e alkolsüz iyi bir şarap yaratma konusunda ilham verdi.
Bay Leitz’in de söylediği gibi, Norveçli bir aşçı olan Odd Ivar Solvold, birkaç yıl önce onunla alkollü araç kullanmanın cezasının olduğu Norveç’te alkolsüz bir şarap ihtiyacından bahsetti. , kişinin yıllık gelirinin yüzde 10’uydu. Dengeli ve mutfağına uygun bir şey istedi ve Bay Leitz’e geleneksel şarapları için aldığı aynı fiyatı ödemeyi teklif etti.
Bay Leitz, alkolsüz bir şarap için kişisel bir arzusu olduğunu, çünkü kalp sorunlarının kendisi için alışılmış olduğu kadar alkol tüketmesini engellediğini söyledi.
Alkolü bir şaraptan çıkarmak, en azından, alkolsüz şarabın bir faydası olacaksa, kolay değildir. Yaklaşık 173 derece olan alkolün kaynama noktası sudan daha düşüktür, yaklaşık 212 derece. Teorik olarak, şarabı, alkolü kaynatmak için gereken süre boyunca 173 dereceye kadar ısıtabilirsiniz. Ancak bu kaba muamele, şarabın lezzet bileşenlerine de zarar verecektir.
Modern teknoloji daha incedir. Hem Leitz hem de Thomson & Scott, bir şarabı nispeten düşük sıcaklıklarda temel olarak bileşen parçalarına ayıran bir işlem olan vakumlu damıtma kullanır. Alkol daha sonra elimine edilir ve kalan parçalar yeniden birleştirilir.
Alkolü çıkarmak, şarap için küçük bir ameliyat değildir. Sadece sarhoş edici etkiyi hesaba katmakla kalmaz, aynı zamanda bir şarabın gövdesine ve dokusuna, ayrıca aromalara ve karmaşıklık potansiyeline de katkıda bulunur.
Ayrıca, işlem ne kadar yumuşak olursa olsun, alkolün çıkarılması yine de bir şarabın sert bir teknolojik aksamasıdır. İyi bir şarabın yaydığı saflık, enerji ve yaşam duygusu alkolsüz bir şişede imkansızdır.
Bay Leitz, Şarapla karşılaştıramazsınız, dedi. “Bu farklı ve biraz hayal kırıklığına uğrayabilirsin, ama gerçekten iyi yemek içeren iyi bir içeceğe ihtiyacın olduğunda, benimki şaraba en çok yaklaşır. “
Eksik olanı telafi etmek için üreticilerin, dokuyu tamamlamak için genellikle biraz şeker veya üzüm suyu gibi bir şey eklemesi gerekir. Ancak Bay Leitz, iyi bir alkolsüz şarap yapmanın en önemli unsurunun temel şarabın kendisi olduğunu söyledi.
“Kendi şarabını kullanan tek alkolsüz şarap üreticisiyiz” dedi. Örneğin, kullandığı riesling, mükemmel bir giriş seviyesi dry riesling olan Eins-Zwei-Dry’ına gidecekti.
Gerçekten tek olup olmadığını söyleyemem. Ancak Londra merkezli bir şirket olan Thomson & Scott’ın Noughty köpüklü chardonnay’i için İspanya’nın La Mancha bölgesinden chardonnay üzümleri satın aldığını ve ardından şarabı vakumla damıtma için Almanya’ya gönderdiğini biliyorum. Bay Leitz kendi birimini kiralıyor ve hepsini yerinde yapıyor.
Leitz ve Noughty’den aldığım üç şişe, belki biraz tatlıydı. Hiçbiri şarapla karıştırılmaz.
Benim favorim Leitz riesling’di, köpüklü değil, hareketsizdi. Riesling’in çeşitli karakterini hissedebildiğim tek şişeydi – ara sıra yanıp sönen bir limon ve kayısı dokunuşu.
Leitz’in pinot noir’den yapılmış ışıltılı kızartması ve ışıltılı gül rengi, Noughty köpüklü chardonnay gibi her ikisi de daha basit görünüyordu. Kısmen bunun nedeni, tıpkı bir meşrubatta olduğu gibi, şaraba karbonasyon için karbondioksit eklenmesiydi. Bu, onları iyi köpüklü şarapların canlı hissetmesini sağlayan doğal karbonatlaşmanın aksine hareketsiz görünmesine neden oldu.
Yine de, her biri lezzetliydi, ancak belki de üzümden daha lezzetliydi.
Büyük bir Amerikan ucuz Amerikan şarapları üreticisi olan Sutter Home’dan bir Fre Köpüklü Brut şişesini daha tattım. Şarapta ne tür üzümler olduğu belli değildi, ancak diğerlerinden çok daha tatlıydı, etiketin yüzde 32 meyve suyu olduğunu belirtmesi şaşırtıcı değildi. Diğer şişelerle rekabet etmezdi.
Bay Leitz, alkolsüz kategoride ileride büyük şeyler gördüğünü söyledi. Her ay, dünyanın dört bir yanından şaraplarını göndermek için daha fazla talep aldığını söyledi.
“Hala yaparak öğreniyor ve ben gerçekten büyük bir yolculuğun başındayım,” dedi Bay Leitz. “Şu anda sadece yüzde 20’deyiz. Çok daha fazlasını yapabilirdik. “
Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.