Amerika’nın 2020 boyunca hazırladığı kitaplar, bir virüsün bütün bir ulusu mutfağa zorladığı yılın kültürel eserleri olarak kalacak.
Salgın yemek kitaplarına iyi geldi. Amerika’daki kitap satışlarının yaklaşık yüzde 85’ini izleyen NPD BookScan’in rakamlarına göre, toplam satışlar 2019’a göre yüzde 17 arttı.
Şut vuruşlarından bazıları tahmin edilebilirdi. Shiplap kraliçesi Joanna Gaines’in dünya hakimiyeti devam etti. Oldukça popüler olan “Magnolia Table” yemek kitabı serisinin ikinci cildi, 2020’de New York Times’ın en çok satan yemek kitapları listesinin en üstüne çıktı. Hamptons’ın yemek duayeni Ina Garten, “Modern Comfort” ile ikinci sıraya yerleşti. Yemek ”, ardından“ Fox & Friends ”sunucusu Steve Doocy ve eşi Kathy tarafından“ Acele Bir Yemek Kitabında Mutlu ”.
Ancak çılgınca yıl, insanların yemek yapma ve yemek hakkında temel şekillerde düşünme biçimlerini altüst etti. Ev yemeklerinin nasıl değiştiği hakkında daha fazla bilgi edinmek ve hangi etkilerin oyalanabileceğine bir göz atmak, 2020’de satılan 21,5 milyon basılı yemek kitabına daha derin bir dalış yapmayı gerektiriyor.
Joanna Gaines’in “Magnolia Table” serisinin ikinci cildi, 2020’de Amerika’da en çok satan yemek kitabıydı. Kredi. . . HarperCollins Yayıncıları
“Pandemi sırasında yemek yapmayı nasıl öğrendiğimiz veya yemek yapmayı sevmeyi ya da nefret etmeyi öğrendiğimizle ilgili tek bir hikaye yok,” dedi radyoda ev sahibi ve büyük bir yemek kitabı yayıncısı olan Clarkson Potter’ın başkan yardımcısı ve editörü Francis Lam 2020 yılında tüm hayatı boyunca yediğinden daha fazla yemek pişirdiğini söyledi. “İnsanlar daha çok yemek pişirme benlikleri haline geldi. ”
BookScan tarafından hazırlanan bir listede yılın en çok satan 10 yemek kitabından biri, 600 havalı fritöz tarifleri sundu; bu, cihazın, patates kızartmasını gevrekleştirebilmesi kadar, onu yapan Trader Joe’nun setindeki popülaritesine de bağlı olarak sundu. yıl boyunca vejetaryen yumurta rulolarını ve peynirli makarna ısırıklarını ısıtarak. 135.000’den fazla kopya sattı.
Aksine, 30.000 kopya kulağa pek hoş gelmeyebilir, ancak satış rakamları, kendi editörü “dünyayı asla ateşe vermeyeceğini öngören bir inceleme olan Joe Yonan’ın” Cool Beans “için büyüktü. ”
Her gün aşçılar, rutini bozmak için yeni mutfaklar ve projeler arayışına girdiler. Salgın elle yuvarlanan makarnadan önce bir Cumartesi öğleden sonrasını geçirmiş olabilecek pratik aşçılar, hafta içi yemek pişirmenin eziyet olmasını engellemeye yardımcı olacak tarifler aradılar.
Pek çok insanın masaya yemek yemek için yardıma ihtiyacı vardı ve bu da genel yemek kitaplarının popülaritesini artırdı. BookScan’e göre bu kategori, 2020’de satın alınan en büyük yemek kitabıydı. Satışlar 2019’a göre yüzde 127 artış gösterdi.
En popüler rehberlerden bazıları, California şefi ve The New York Times’a katkıda bulunan Samin Nosrat gibi büyük kişiliklere ve birden fazla platforma sahip yazarlar tarafından yazılmıştır. Netflix şovu haline gelen “Salt Fat Acid Heat” kitabı Times listesinde en çok satan beşinci yemek kitabı oldu. Instagram hesabında yaklaşık üç milyon takipçi bulunan Colorado gıda blog yazarı Tieghan Gerard’ın “Half Baked Harvest Super Simple” kitabı BookScan listesinde 7. sırada yer aldı.
Ve büyük Amerikan yemek ikileminin altını çizen hem tatlı hem de diyet kitapları iyi satıldı.
Haberler restoran şeflerinin yemek kitapları için pek iyi değildi, belki de dışarıda yemek yeme özlemiyle dolu bir yılda bir sürprizdi. Kadrosunda bir katilin aşçılık ağır vurucularının yer aldığı David Black Agency’nin edebiyat ajanı Rica Allannic, kategorinin “yükselişte değil. ”
Başka bir David Black ajanı olan Sarah Smith, “Prepandemik, aşırı derecede bestelenmiş, cheffy kitapların aksine, daha erişilebilir olan ve evinizde yapılması amaçlanan yemek pişirmeye yönelik bir hareket vardı. ”
Yine de başka parlak noktalar da vardı. İklim değişikliğiyle ilgili endişeler ve Covid kaynaklı kişisel sağlığa odaklanma, vegan ve bitki temelli yemek pişirme üzerine kitaplara yardımcı oldu, bu kategori yavaş ama yavaş büyüyen bir kategori. Bay Area şefi Bryant Terry’nin dördüncü kitabı olan “Vegetable Kingdom: The Abundant World of Vegan Recipes”, kısa sürede yaklaşık 30.000 kopya sattı ve 55.000 kopya daha çıktı – bu, yayıncının kitaba olan inancının bir kanıtı.
Yıl en iyi, proje pişirmenin ulusal bir eğlence haline geldiği an olarak hatırlanabilir. O kadar çok ekmek pişirildi ki, un üzerinde çalışmaya başladı. Konserve ve konserve kitap satışları 2019’a göre yüzde 137 arttı. Ev aşçıları hamur tatlılarını katlama tekniklerini mükemmelleştirdi. Aileler, pandemi çabaları hakkında birlikte yemek kitabı yazarak projeler bile yaptılar.
Kitaplar, proje pişirme ve ekipman satışı bir tür simbiyotik ilişki kurdu. Örneğin evde geçirilen saatler, et içmek için çok zaman sağlıyordu. BookScan’in sahibi olan NPD Group’ta bir ev endüstrisi danışmanı olan Joe Derochowski, “Pek çok insan pelet ızgaraları satın aldı” dedi.
Ve bir ızgara satın aldıysanız, kullanmanıza yardımcı olacak bir yemek kitabı isteyebilirsiniz. Bu, Aaron Franklin ve Jordan McKay tarafından yazılan “Franklin Barbekü: Et İçen Bir Manifesto” nun, beş yıl önce yayınlanmış olmasına rağmen neden bir patlama yarattığını açıklamaya yardımcı oluyor. Kitap 360.000’den fazla kopya sattı ve toplam 500.000 adet basıldı.
Kitabı yayınlayan Ten Speed Press’in genel yayın yönetmeni Lorena Jones, “Arka liste telif ücretleri için dinleyelim,” dedi.
Diğer bir backlist sevgilim, Portland, Ore., Fırıncı Ken Forkish’in 2012’de Ten Speed tarafından yayınlanan “Unlu Su Tuz Mayası: Esnaf Ekmeği ve Pizza’nın Temelleri” idi. Amazon’da en çok satan pişirme kitabı oldu ve şimdi de var 600.000 kopya basılı.
Yemek kitapları başka kaçışlar da sunuyordu. Jones, “İnsanlar dünyayı görmenin ve dünyayı öğrenmenin bir yolu olarak yemek pişirmeyi veya yemek kitaplarını kullandılar” dedi.
Bu, uzun ömür araştırmacısı Dan Buettner’ın National Geographic fotoğrafçılığını ve New York Times yemek kitabı listesinde altıncı sırada yer alan dünyanın dört bir yanından tarifler.
Amerikalılar, Toni Tipton-Martin’in “Jubilee: İki Yüzyıl Afrikalı-Amerikalı Yemek Tarifleri’ndeki Yemek Tarifleri gibi) yaptığı gibi, aşçılık yolculuklarının güçlü bakış açılarıyla yapılmasını istediler. ”
Clarkson Potter editörü Bay Lam, “Bu kitap, geleneksel bir ticari en çok satanlar için yapılmış kitap türü değil” dedi. “Bu, tarihi metinlere dayanan, son derece düşünceli, derinlemesine araştırılmış bir kitap. Ancak bazı insanlar için, orada olduğunu fark etmedikleri bir dünya açtı ve diğerleri için bu, başından beri orada olduğunu bildikleri bir dünyayı daha fazla görmek için bir fırsattı. Yaklaşık 50.000 kopya sattı ve dokuz baskı aldı.
Ve eğer seninki paket servis yapan bir ev değilse, birinin akşam yemeği yapması gerekiyordu. Çok. Yemek kitapları eziyetleri biraz daha az uyuşturdu.
Stained Page News adlı haftalık bir yemek kitabı bülteni yazan bir Austin, Texas yazar olan Paula Forbes, “O kadar çok insan bana hafta içi kolay akşam yemekleri sunan, ancak yeni tatlar veya fikirler sunan kitaplar hakkında soru soruyordu,” dedi.
Milk Street adlı yemek işletmesinin kurucusu Christopher Kimball, “İnsanlar büyük tatlar istiyor” dedi. Bu sadece artacak. “
Milk Street’in son yemek kitabı “Cookish: Throw It Together”, pandemik aşçılar için tüm doğru notları aldı. Dünyanın dört bir yanından teknikler, bakkala gitmeyi gerektirmeyen malzemeler ve miso vinaigretli kömürleşmiş brokoli ve Batı Afrika fıstık tavuğu gibi hazırlanması bir saatten az süren tarifler kullanıyor. Kitap, 2016’da başladığından beri Milk Street’in yayınladığı her şeyi geride bıraktı.
Milk Street şanslı. Çoğu yemek kitabında olduğu gibi, “Cookish” aylar önce yazılmıştır. Yemek kitabı yayıncılığı, kültürel değişimlere olan çevik tepkisiyle bilinen bir endüstri değildir ve normal zamanlarda bile aşçıların gelecekte ne isteyebileceğini tahmin etmeye çalışmak zorlu bir iştir. Tıbbi, ekonomik ve sosyal bir krize tepki vermek daha da zordur.
Kimball, “Bu bir country-western şarkıcısına operanın gelecek yıl büyük olup olmayacağını sormak gibi ve stillerini değiştirecekler mi,” dedi Bay Kimball.
Yine de pandemi, hem neyin satılacağı hem de nasıl yazılacağı konusunda yemek kitapları üzerinde bir etkiye sahip olacaktır.
Kilitlenmeler gerçekleştiğinde, Kaliforniyalı şef ve medya kişiliği olan Marcela Valladolid için işler suya düştü. Zoom’da kız kardeşiyle birlikte 30 dolarlık Meksika aşçılık dersleri vermeye başladı. O kadar popüler olduklarını kanıtladılar ki, her bir izleyiciyi 1.000’e çıkarmak zorunda kaldı.
Senaryoyu dersler için hazırlamak, öğrencilere önceden gönderilecek tarifler yazmak ve yüzlerce soruyu yanıtlamak, ona tarif yazma yaklaşımını gevşetmeyi öğretti. Yazmayı planladığı bitki temelli bir yemek kitabını düşürdü ve derslere dayalı bir yemek kitabına geçti.
“İzleyicilerimin benden ne aradığı kusursuz bir şekilde netleşti,” dedi.
NPD Group’un kitap endüstrisi analisti Kristen McLean, salgın sırasında beslenen bu tür gıda temelli mikro toplulukların yemek kitabı endüstrisinde daha önemli hale geleceğini söyledi.
Kapatma sırasında sosyal medya varlığı veya haber bülteni abone tabanı büyüyen aşçıların portföylerine yemek kitapları eklemesi muhtemeldir ve iki yıl yerine altı ayda bir kitap çıkaran daha yeni, daha hızlı yayın kanallarını tercih edebilirler.
Bayan McLean, “360 derecelik medya oyunu çok ama çok güçlü” dedi. “Etkileyici ekonomi, izlediğim en ilginç şeylerden biri. ”
Bazı geleneksel yemek kitabı yayıncıları, yemek kitabı pazarının güçlü kalacağını, çünkü yemek pişirme alışkanlığının artık daha fazla insanda yerleştiğini söylüyor. “Yemek pişirmek Covid’den önce korktuğunuz bir şeyse ve şimdi gerçekten dört gözle beklediğiniz bir şeyse? Bu gerçek bir ezber bozan, ”dedi Bay Kimball.
Editörler birkaç Covid dönemi trendine güveniyorlar. Ekşi hamur, kek atıştırma veya daha ayrıntılı bir şey olsun, pişirme alışkanlığı büyük olasılıkla değişecektir. Ajan Bayan Allannic, geçtiğimiz günlerde yaşa göre organize edilen çocuklarla ekmek yapımı üzerine bir kitap sattı. “Birkaç yıl önce, ona 3 metrelik bir sopayla dokunmazdım,” dedi.
Bay Lam, deniz ürünleri kitapları geleneksel olarak zor bir satış olmasına rağmen, çoğu Amerikalı genellikle balıklarını restoranlarda yediği için bir deniz ürünleri başlığı düşünüyor. Perakende deniz ürünleri satışlarının arttığı geçen yıl bu durum değişti.
2020 kendini koruma yılı olsaydı, 2021 sosyalleşme yılı olacak. Editörler, kutlama ve toplanma etrafında düzenlenen yemek kitaplarının akışını görebilecek bir piknik ve akşam yemeği partisi selini tahmin ediyorlar. Stained Page News’in editörü Bayan Forbes, “Bu yıl insanların farkına varmaya zorlandıkları bir şey de evde yemek pişirmenin özel günler olabileceğidir” dedi.
Temsilcilerin ve editörlerin aşçıların bahsetmeyeceğini tahmin ettiği bir konu var: pandeminin kendisi.
Lam’ın televizyon prodüksiyonundan bir arkadaşı var ve ona endüstrinin salgın sona erdiğinde kimsenin onlara bunu hatırlatan hiçbir şeyi izlemek istemeyeceği varsayımıyla faaliyet gösterdiğini söyledi. Bunun yemek kitaplarında da geçerli olup olmayacağını merak ediyor.
“Pandemi sırasında öğrendiklerimi düşünmek isteyecek miyim?” O sordu. “Muhtemelen değil. Kesinlikle 2020’de yaptığım gibi yemek pişirmek istemiyorum. ”
Konfor, Hız ve Tatlı: En Çok Satanlar
New York Times en çok satanlar listesinde 2020 için en iyi 10 yemek kitabı.
1. “ Magnolia Table Cilt 2: Toplama için Tarifler Koleksiyonu ”, Joanna Gaines. (William Morrow ve Şirketi)
2. “ Modern Rahat Yemek: Çıplak Ayaklı Contessa Yemek Kitabı ”, Ina Garten. (Clarkson Potter)
3. “ Acele Bir Yemek Kitabındaki Mutlu: Ev Gibi Tadına Sahip 100 Artı Hızlı ve Kolay Yeni Tarifler ”, Steve ve Kathy Doocy. (William Morrow)
4. “ Magnolia Table: A Collection of Recipes for Toplama ”, Joanna Gaines. (William Morrow)
5. “ Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak ”, Samin Nosrat. (Simon ve Schuster)
6. “ The Blue Zones Kitchen: 100’e Yaşamak İçin 100 Tarif ”, Dan Buettner. (National Geographic)
7. “ Tatlı Kişi: Güvenle Pişirme için Tarifler ve Rehberlik ”, Claire Saffitz. (Clarkson Potter)
8. Gina Homolka, Heather K. Jones ile birlikte yazdığı “Skinnytaste Meal Prep: Sağlıklı Ön Hazır Yemekler ve Hayatınızı Kolaylaştırmak İçin Dondurucu Tarifler”. (Clarkson Potter)
9. “Gerçek Rahatlık: Glüten ve Rafine Şeker İçermeyen 100’den Fazla Rahat Tarif”, Kristin Cavallari. (Rodale)
10. “Just Feed Me: Simply Delicious Recipes from My Heart to Your Plate”, Jessie James Decker. (Dey Caddesi)
Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.