KANCALI
Gıda, Özgür İrade ve Gıda Devleri Bağımlılıklarımızdan Nasıl Yararlanıyor?
Michael Moss tarafından
Michael Moss’un mükemmel yeni kitabı “Hooked: Food, Free Will, and How the Food Giants Exploit Our Addictions” a giriş olarak bu deneyi deneyin. Düşünün ya da – daha da iyisi – önünüze iki kase koyun: biri patates cipsi ile; diğeri bütün ceviz ile. Hem kaliteli markalar hem de hiç açılmamış poşetten yeni olduklarından emin olun. Önce bir ceviz tadın. Başlangıçtaki hafif acı çatırtılarının yumuşak, tereyağlı, hafif odunsu bir şeye nasıl dönüştüğünün tadını çıkarın. Sonra bir patates cipsi çiğneyin. Tadı cevizinkinden daha az karmaşıktır, ancak her çip anında yoğun bir tuz, şeker ve yağ kombinasyonu sunar. O kadar çıtırlar ki, dişlerinizin arasında çırpındıklarını duyabilirsiniz ve sonra dilinizde mucizevi bir şekilde hiçliğe dönüşerek sizi başka bir şey istemenize neden olur. Ve başka. Ve başka.
Şimdi kendinize hangisinin sizi şişmanlatacağını sorun. Tamamen beslenme açısından bakıldığında cevap basit: ceviz. Her iki pakette de yararlı bir şekilde sağlanan beslenme etiketlerine göre, bir ons ceviz 186 kalori içerir; bu, bir ons patates cipsi ile sağlanan 150 kaloriden yüzde 25 daha fazla. Emin olmak için ceviz daha fazla protein ve lif ve daha az tuz içerir, ancak kilo almak endişenizse, patates cipsi yemelisiniz.
Açıktır ki, patates cipsi cevizden daha az şişmanlatıcıdır – çünkü patates cipsi patates kızartması, pizza, çizburger ve Oreo ile birlikte gezegendeki en bağımlılık yapan yiyecekler arasındadır. Çoğumuz bu tür şeylerden çok fazla yemekten kendimizi alamayız. Pulitzer Ödüllü gazetecinin 2013 turnuvası “Tuzlu Şeker Yağ: Yemek Devleri Bizi Nasıl Bağladı?” In birçok yönden devamı olan “Bağlanmış” ın başlıca motivasyonu da budur. Bu kitap, çok uluslu gıda şirketlerinin hem ucuz hem de çekici olan işlenmiş gıdaları nasıl ürettiklerini ortaya çıkardı. “Bağlanmış”, gıda üreticilerinin bu yiyecekleri bizi bağımlı hale getirmek için nasıl manipüle ettiklerini soruyor ve Amerikalıların yüzde 40’ının obez olduğu ulusal bir krizde yardımcı oluyor.
Kimse beslenmenin kalite gıdaların sağlıkla ilgili sonuçları vardır, ancak “Bağlanmak”, dikkatimizi tartışmasız daha önemli bir soruya yeniden yönlendirir: adet. Bunu yapmak için Moss, öncelikle (Philip Morris C. E. O’nun sözlerini kullanarak) “bazı insanların bırakmayı zor bulduğu tekrarlayan bir davranış olarak tanımladığı gerçek bağımlılığın kaynağı olan beyne odaklanır. “
Bir sinirbilimci değilseniz, Moss’un bu karmaşık biyolojiye jargonsuz yaklaşımı sizi rahatlatacaktır. Çok fazla ayrıntıya girmeden, yiyeceklerin beynin “açık anahtarını” (çoğunlukla nörotransmiter, dopamin) tetiklemek ve “kapama düğmesini” (prefrontal korteks adı verilen bir bölge) engellemek için nasıl tasarlanabileceğini anlatıyor. Bu anahtarlar ve onları açıp kapatan içgüdüler, büyük olasılıkla atalarımızın yiyecek kıt olduğunda hayatta kalmasına ve gelişmesine yardımcı olan derin evrimsel kökenlere sahiptir.
Ve vay canına, bu yiyecekleri güçlü yeme içgüdüsü var – bizi eroin ve nikotin gibi bağımlılık yapan ilaçlara itenlerden daha fazla. Bazı yiyeceklerin resimlerini görmek bile salya akmamıza neden olabilir. Unutulmaz bir dille Moss, tatlı bir çikolatayı veya sırlı çörekleri ısırdıktan bir saniyeden daha kısa bir süre sonra, şeker ve yağ kombinasyonundan elde edilen tat duyumlarının yanı sıra diğer koku ve tatların beyninize çarptığını, anılarla etkileşime girdiğini ve temel arzuyu uyaran ve sürdüren bir nörotransmiter selini serbest bırakır.
Big Food’un bu bağımlılık yaratan hisleri manipüle etmek ve yoğunlaştırmak için nasıl yenilik yaptığını öğreniyoruz. Ayrıca gastro-Orwell tarzında çok uluslu gıda şirketlerinin, hafızalarımıza ustalıkla dokunarak, sonsuz yeni çeşitler sunarak ve doğada nadiren bir arada görülen şeker ve yağ, kırılgan ve yumuşak, tatlı ve tuzlu gibi hisleri ve malzemeleri birleştirerek bizi nasıl bağladığını öğreniyoruz. . Hiçbirimiz bağışık değiliz.
Moss’a göre, Big Food amansızca ve alaycı bir şekilde “mide payını” en üst düzeye çıkarmak için çabalıyor, yediklerimizin ne kadarını sağlayabileceğine dair endüstri tabiri. Bizi belirli arzulara yatkın kılan genleri araştırmanın ya da beynimizin tam olarak ne kadar şeker tercih ettiğini ölçmenin ötesinde, bu kurumsal satıcılar bizi sağlıklı seçimler yaptığımızı düşünmeye ikna etmek için beslenme etiketlerinde porsiyon boyutlarıyla tehlikeli bir şekilde oynuyorlar.
Bizi daha fazla yememiz için kandırmak için, aynı zamanda bizi düşük fiyatlar, göz kamaştırıcı ambalajlar, kolaylık ve uydurulmuş çeşitlilikle cezbediyorlar. Pek çok örnek arasında bir örnek: Farklı renkteki M & M’lerin tadı aynıdır, ancak beyinlerimizi hepsi kahverengiyken olduğundan daha fazla tüketmek için aldatır. Belki de en kurnazca Big Food, Weight Watchers ve Lean Cuisine gibi birçok büyük işlenmiş diyet gıda markasını da satın almıştır. Şişmanlamamıza yardım etmek için para kazanmanın ve sonra da kilo verme çabalarımızdan (genellikle nafile) yararlanmanın akıllıca olduğunu kabul etmek gerekir.
Sonuç olarak, “Hooked”, işlenmiş gıda endüstrisinin, sigaranın zararlı ve bağımlılık yapıcı doğası hakkında onlarca yıldır yalan söyleyen Philip Morris gibi tütün şirketlerinden farklı olmadığını iddia etmek için araştırmacı habercilik, bilim ve yemek yazımını harmanlıyor. Philip Morris’in durumunda onlar vardı aynı şirkettir (yakın zamana kadar Philip Morris, Kraft ve General Foods’a sahipti).
Bu bir soruya yol açar: Kim hatalı? Kimse McDonald’s’ta yemek yemeye ya da Dr Pepper’ı içmeye zorlanmıyor ve çok az Amerikalı öğle yemeği için bir salatanın patates kızartmalı çizburgerden daha sağlıklı olduğunun farkında değil. Ancak Moss’un argümanı, özgür iradenin en azından belirli yiyecekler için bir yanılsama olduğudur.
O haklı. Bazen bazılarımız için şekerin kokain kadar bağımlılık yaptığı söylenir, ancak evrimsel biyolojik bir bakış açısından, kokain aslında şeker kadar bağımlılık yapar, çünkü uzak atalarımızdan miras aldığımız ve nadiren elde etmelerine yardımcı olan eski mekanizmalardan yararlanır, ancak gerekli kalori. Mevcut, modern gıda sistemimizde sağlıklı kalmak için tüketicilerin içgüdülerini aşması ve üzerinde çok az kontrolümüz olan seçimler yapması gerekiyor.
Moss’un gıda bağımlılığına gösterdiği ilgi, gözlerini açmalı ve bazı serbest piyasa savunucularının dikkatini çekmelidir. Yasal gerekçelerle, Big Food mahkemede şimdilik güvende olabilir, ancak eylemleri etik soruları gündeme getiriyor. Şirketleri yalnızca kârlarına göre mi yoksa dünyayı nasıl etkilediklerine göre mi değerlendirmeliyiz? Yasa ve özgür iradeyle ilgili tartışmalardan bağımsız olarak, neredeyse yarısı şeker olan Cotton Candy Cap’n Crunch gibi kahvaltılık gevrekleri çocuklara pazarlamak kabul edilebilir mi? Bunlar ve diğer zararlı alışkanlık yapıcı yiyecekler, trilyonlarca dolara mal olmanın yanı sıra, yüz milyonlarca Amerikalıyı şişmanlatarak, sayısız erken ölüme ve zayıflatıcı hastalıklara katkıda bulunarak kurumsal banka hesaplarını şişmanlattı. Bu yiyecekleri tüketmeseniz bile, sonuçları için büyük zaman ödüyorsunuz.
“Bağlanmak” ayrıca gıda miktarı ve kalitesi arasındaki ilişkiye daha fazla dikkat etmemize yardımcı olabilir. Son birkaç on yılda, gıdaya yönelik modern, batılılaşmış tavırlar, satın aldığımız gıdalarda kaç gram doymuş yağ, lif ve diğer maddeler olduğunu bize bildiren beslenme etiketlerine giderek daha fazla odaklandı. Bu etiketler, yüksek oranda işlenmiş birçok yiyeceğin, avokado, somon ve ceviz gibi kalorisi daha yoğun doğal yiyeceklere kıyasla aldatıcı bir şekilde zararsız görünmesine neden olabilir. Yine de kaç kişi işlenmemiş sağlıklı yiyecekleri aşırı yiyor?
Kilo vermenin zorlukları ile birleşen beslenme konusundaki beslenme uzmanlarının bakış açıları, alternatif diyetlerin göreceli yararları konusunda kafa karışıklığına da neden oluyor, bazen Google’da kekler veya muzların glisemik indeksini Google olarak belirlerken ve çikolata, yumurta veya yer fıstığının olup olmadığı konusunda endişelenirken, yeni düzensiz yeme türlerini teşvik ediyor. “İyi ya da kötü. ”
Google’da kendi payıma düşeni yaptım ve endişelendim, ama işim bitti. Gezegendeki her kültürden abur cuburla yüklü olmayan hemen hemen her geleneksel, işlenmemiş diyetin muhtemelen genel olarak sağlıklı olduğunu kabul etmek için beslenme biliminde bir dereceye ihtiyaç yoktur. Dahası, bu cevizler gibi, bu diyetler de daha lezzetli.
