Manhattan’ın tiyatro bölgesinde etkili, deniz ürünleri odaklı bir İtalyan restoranı olan Esca, yönetici şefi ve ortak sahibi Dave Pasternack’in kalıcı olarak kapandığını söyledi.
Bay Pasternack, geçen sonbaharda Esca kapalı mekanda yemek yemek için yeniden açıldığında işlerin iyi olduğunu söyledi. Ancak Aralık ayında devlet ev içi hizmeti yasakladığında restoranı kapattı. Binanın ev sahibiyle kira kontratını yeniden görüşemedikten sonra tekrar açamayacağını söyledi.
Bay Pasternack ve iş ortağı Victor Rallo, Staten Adası’nda hala iki restoran işletiyorlar ve Bay Pasternack, Esca için yeni bir yer bulmayı umduğunu söyledi. “Restoranı Broadway’e gidenler, turistler ve ofislerdeki insanlara göre yaptım” dedi. “Şu anda, bu üçünden hiçbirine sahip değilsiniz. ”
Long Island’da balık tutarak büyüyen Pasternack, 2000 yılında ünlü şef Mario Batali ve Joseph Bastianich ile Esca’yı açtı. Bay Pasternack’in deniz ürünleri pişirme konusundaki uzmanlığından dolayı, Bay Batali ve Bay Bastianich’in o zamanlar büyüyen restoran imparatorluğunun eleştirmenlerce beğenilen bir parçası haline geldi. Bay Pasternack ve Bay Rallo, Bay Batali’ye yönelik cinsel taciz iddialarının Bay Bastianich ile olan ortaklığının sona ermesine yol açmasının ardından, restoranı Mayıs 2019’da satın aldı.
Bay Pasternack’in Esca’da ürettiği stil, bolonez ton balığı ve deniz kestanesi makarnası dahil olmak üzere, sırayla canlıydı – ve sade. Dokuzuncu Cadde yakınlarındaki 43. Cadde’de bulunan restoran, birçok New Yorkluyu İtalyan usulü çiğ deniz mahsulleri hazırlama ve karabiber, akrep balığı ve porgy gibi daha önce bilinmeyen sayısız balık türüyle tanıştırdı.
Pasternack, “Yirmi bir yıl önce, temelde bir somon, ton balığı ve kılıç balığı kültürüydü,” dedi. “Sevdiğim şeyler gerçekten lüks restoranlarda servis edilmiyordu. Hırvatistan’a yaptığı bir gezide crudo ile tanıştırıldığını hatırladı. “Bir restorana gittim ve zeytinyağlı sashimi ikram ettiler” dedi. “Dahice olduğunu düşündüm. ”
Tarz artık ülke çapındaki restoranlarda bulunuyor. “Des Moines’e gidip kabalaşabilirsin,” dedi.
56 yaşındaki Bay Pasternack, bir tür deniz ürünleri uzmanı olarak ün kazandı. The New Yorker’daki 2005 tarihli bir profil, onun balıkçılık tutkusunu yakaladı ve striptizciler, şans eseri, lüfer ve uskumru için hala Long Island’ı yakalıyor. İki yıl sonra, üç yıldızlı bir incelemede, New York Times restoran eleştirmeni Frank Bruni, “Dave Pasternack bir balık fısıltısı mı?” Diye sordu.
Esca’nın odak noktası deniz ürünleri olsa da tek cazibe merkezi değildi. Şarap listesi İtalya genelinde geniş bir yelpazeye yayılıyordu ve mutfakta Meredith Kurtzman, Tracy Obolsky ve Anna Markow gibi bir dizi saygın pasta şefi vardı.
Bay. Pasternack, arkadaşlarının Esca’yı tiyatro bölgesinde açmak istediği için onu deli olarak nitelendirdiğini, daha sonra kaliteli yemek için bir çorak arazi olarak kabul edildiğini söyledi. Ancak yemek odası bir destinasyon haline geldi ve öğle yemeğinde The Times’dan pek çoğu da dahil olmak üzere tiyatro yöneticileri ve gazeteciler için bir kantin oldu.
The New York Times Magazine’in eski editörü Gerald Marzorati, “Esca, Amalfi’de bir saat – tamam, iki saat – geçirmek gibiydi,” dedi.
Bay Pasternack, “Harika bir yerdi” dedi. “Kariyerimi 43. Cadde’de bitirmeye her türlü niyetim vardı. Kapatmak istemedim. “
Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.