1 Temmuz’da, ülkenin dört bir yanından yeni bir şefler ve restorancılar grubu olan Independent Restaurant Coalition’ın yaklaşık 100 üyesi, Chicago’da eleştirmenlerce beğenilen bir restoran olan Blackbird için yas tutarak bir video konferans görüşmesini sonlandırdı.
Ülke genelinde koronavirüs vakaları artarken ve kitlesel işten çıkarmalar ve iş dünyasında felç edici belirsizlik getiren bir baharın hemen ardından, ülkenin en büyük üçüncü şehrinde bir dönüm noktası restoranının kalıcı olarak kapatılması, olayların kasvetli bir dönüşüydü.
Eski bir Beyaz Saray şefi ve Başkan Barack Obama’nın politika danışmanı olan Sam Kass, memleketindeki kapanışla ilgili çaresizliğini ifade ederken hıçkırdı. “Blackbird bununla ortadan kaldırılabilirse, her şey olabilir,” dedi.
Şef Nina Compton, sahibi olduğu iki New Orleans restoranından biri olan Bywater American Bistro’nun yemek salonundan birçok kişinin Blackbird “cenazesi” dediği şeyi izlediğini hatırlıyor. Duyguların dışa vurması, koalisyonun misyonunun aciliyetini güçlendirdiğini söyledi – özellikle bağımsız restoran ve barların pandemide hayatta kalmasına yardımcı olmak için yasalar için lobi yapmak. “İnsanlar, bunun olmasına izin veremeyiz” diyordu.
Koalisyon kurucusu Will Guidara, Mayıs ayında Ivanka Trump’ın da katıldığı Beyaz Saray toplantısında küçük restoranlara yardım etmek için bir fon oluşturulmasını istedi. Kredi. . . Evan Vucci / İlişkili Basın
9 ay sonra, koalisyon, Restaurant Canlandırma Fonu’nun 28 $ ‘lık bir krediden büyük bir pay alabileceğini iddia edebilir. Ulusal Restoran Derneği’ne göre, geçen yıl 110.000’den fazla restoran ve barı kalıcı olarak kapatan kapanış dalgasını durdurmayı amaçlayan küçük restoranlar, barlar ve restoran grupları için 6 milyar hibe programı.
Fon, 1 doların bir parçasıdır. Amerikan Kurtarma Planı olarak bilinen 9 trilyon teşvik paketi. Koalisyon tarafından yapılan tavsiyelere dayanarak geçen baharda Kongre’de tanıtılan bir yasa tasarısı olan Restoranlar Yasasına göre modellenmiştir. Bu ay bir basın toplantısında fondan bahseden Senato çoğunluk lideri Chuck Schumer, “I.R.C. olmasaydı bu fonun gerçekleşip gerçekleşmeyeceğini bilmiyorum. ”
Fon 28 dolar. 6 milyar, grubun bağımsız restoranları istikrara kavuşturmak için gerekli olduğunu iddia ettiği 120 milyar doların küçük bir kısmı. Ancak yaratılışı dikkate değer bir başarıya işaret ediyor: Çoğu okula gitmemiş veya yasama siyasetinden rahatsız olan küçük restoranların sahipleri, işletmeleri ve çalışanları için ikna edici bir vaka oluşturmak için bir araya geldi.
Düzenledikleri çaba, bağımsız restoranlara kalıcı bir avantaj sağlayabilir. Liderleri, Bay Schumer gibi, gerekirse daha fazla rahatlama için savaşacaklarına söz verdiler.
Ve koalisyonun alışılmadık süreci – üyeleri, o erken toplantıda olduğu gibi güçlü duyguları dile getirmeye ve kanalize etmeye teşvik ederek – üyeleri, pek çok kişinin deneyimlediği hiçbir şeye benzemeyen mücadeleler boyunca yükseltti.
Koalisyonun beş restoran ve bir bar işleten liderlik komitesinin bir üyesi olan Robert St. John, “Yeni geçirdiğimiz yıl göz önüne alındığında, bu aramalarda insanlar olmadan bugün burada oturur muydum bilmiyorum” dedi. Bayan Hattiesburg, geçen yaz ağlamaklı bir toplantıda, 1987’de açılan ilk restoranı Purple Parrot’u kalıcı olarak kapattığını açıkladı.
Şimdilik, Küçük İşletme Yönetiminin Nisan ayı sonunda dağıtmaya başlaması gereken canlandırma parası, sarsıcı bir sektör için çok ihtiyaç duyulan bir iyi haber.
Bay St. John, “Sahipler restoranlarını kapatıyor ve borç alıyorlar,” dedi. “Bu yardım yeterince erken gelemez. ”
Koalisyon, bir yıl önce, 18 küçük gıda işletmesi sahibinin, tecritlerden kurtulmak için fikirlerini paylaşmak üzere sanal olarak bir araya gelmesiyle başladı. Üyeler, neredeyse her gün bir şekilde bir araya gelmeye devam ederek, Kongre üyeleri ve diğer seçilmiş yetkililerle etkileşime giren yaklaşık 200 aktif katılımcıya ulaştı. Liderler, koalisyonun web sitesine 100.000 destekçinin kaydolduğunu söylüyor.
Pek çok bağımsız restoran işletmecisi, endüstrinin Washington’daki birincil sesi olan National Restaurant Association’a ait olsa da, birçoğu kendi ölüm ihtimaliyle yüzleşene kadar siyasi eyleme katılma konusunda isteksizdi.
Milletvekilleri, Ulusal Restoran Derneği’nin etkisinin, teşvik paketine restoran yardımını da içerecek şekilde yapılan değişikliğin Kongre’de desteklenmesine yardımcı olduğunu söylüyorlar. Ancak pandeminin erken dönemlerinde, birçok küçük restoran sahibi, dernekteki şirket zincirlerinin etkisinin, daha özel olarak kendi çıkarlarına odaklanan bir savunuculuk grubu oluşturmayı gerekli kıldığı sonucuna vardı.
Derneğin halkla ilişkiler başkan yardımcısı Sean Kennedy yaptığı açıklamada, grubunun “son 12 aydır restoran endüstrisi için, özellikle de ülke çapındaki her topluluğun temel taşı olan bağımsızlar için yorulmadan çalıştığını söyledi. Dernek yönetim kuruluna bağımsız bir operatörün başkanlık ettiğini sözlerine ekledi.
Pazartesi günü, Ulusal Restoran Derneği, küçük bağımsızlar da dahil olmak üzere tüm üyelerle iletişimi geliştirmek için yeni bir yönetici işe alındığını duyurdu.
Yine de Los Angeles’ta aralarında A. O. C.’nin de bulunduğu dört restoranın sahibi Caroline Styne, “I. R. C.’nin arkasındaki itici güç, eğer kendimize bakmazsak kimsenin bizimle ilgilenmeyeceğidir. O ve iş ortağı şef Suzanne Goin, potansiyel müşterileri yabancılaştırmaktan veya çalışanlarının görüşlerini yanlış yansıtmaktan korktukları için siyasete karışmaya isteksiz olduklarını söylediler.
“Ama ağzınızı kapalı tutamayacağınız zamanlar da vardır,” dedi Bayan Styne. Bu o zamanlardan biriydi. “
Siyasi aktivizm restoran işinde eskisinden daha yaygındır, özellikle de #MeToo hareketi 2017’de ortaya çıktığından beri. New York’taki Dirt Candy’nin şefi ve sahibi Amanda Cohen, cinsel tacizi alenen kınıyordu. , 2020’den çok önce restoranlarda ayrımcılık ve ödeme eşitsizlikleri. Koalisyonun oluşumunun şeflere ve bağımsız restoran işletmecilerine paylaşılan değerler etrafında birleşerek etki yaratma fırsatı sağladığını söyledi.
Pandemiden önce “Aynı şeyi yapan bir grup şirkettik, ancak gerçekten birleştirici bir ses bulamadık”, dedi Bayan Cohen. Gerçek şu ki, politika yoluyla değişiklik yapmanın yolu budur. ”
Restoran Canlandırma Fonu, restoran ve bar sahiplerinin kapanmalar sırasında kaybedilen gelirlerini telafi etmeyi amaçlamaktadır ve para 20 veya daha az konumu olan işletmeler için ayrılmıştır. Küçük İşletme İdaresi aracılığıyla, tek restoranlara 5 milyon dolara kadar ve restoran grupları için 10 milyon dolara kadar hibe sağlanacak.
Koalisyon üyeleri, ötekileştirilmiş topluluklara fayda sağlamayı amaçlayan hükümleri hızlıca belirtiyorlar. Hibelerin verildiği ilk 21 gün boyunca, Küçük İşletme İdaresi kadınların, azınlıkların ve gazilerin sahip olduğu işletmelerden gelen başvuruları önceliklendirecektir. 2019’da brüt hasılatı 500.000 doların altında olan işletmeler – gıda kamyonları, yiyecek tezgahları ve yemek hizmetleri işletmeleri de dahil olmak üzere – 5 milyar dolar ayrıldı.
John Schumacher, Charleston, S.C’de geçen bahardan beri kapalı olan bir mahalle restoranı olan Harold’s Cabin’in sahibidir. Koalisyonun başından beri grup üyelerinin kaynaklarına sahip olmayan restoranlara yardım etmek için yola çıktığını söyledi.
Bay Schumacher, “Birçoğu I. R.C.’nin ne olduğunu veya bu yasanın ne olduğunu bilmiyor” dedi. “Onlar için en çok mücadele ettiklerimiz. ”
Yılın çoğu için zorlu bir savaştı. Koalisyonun, Başkan Donald Trump’ın Aralık ayında imzaladığı koronavirüs yardım paketine restoranlar için yardım alamaması özellikle moral bozucuydu. O ay sosyal medyada, Los Angeles County’deki Covid kısıtlamalarının eşit olmayan şekilde uygulanmasına öfkelenen Kaliforniyalı bir restoran işletmecisi tarafından yayınlanan popüler bir video, koalisyon üyelerinin hayal kırıklığının simgesi haline geldi.
Bayan Goin, “Kesinlikle hepimizin öfke anı yaşadık,” dedi.
Eski cumhurbaşkanlığı danışmanı Bay Kass, koalisyon üyelerinin teslimat şoförlerini, çiftçileri ve kendilerine güvenen diğer gıda profesyonellerini birbirlerine hatırlatarak moral kazandıklarını söyledi. “Washington sektöre özgü kaynakları vermekten hoşlanmaz” dedi. “Diğer herkes gerçekten üzülüyor. “
Koalisyonun siyasi stratejisi, siyasi nüfuzdan yoksun olanları telafi etmek için üyelerinin kamusal profillerinden ve topluluk bağlantılarından yararlanmaktı. Şefler Tom Colicchio, Kwame Onwuachi ve Andrew Zimmern de dahil olmak üzere grup liderleriyle yapılan haber-medya röportajları, koalisyon tarafından yaptırılan araştırmaya göre 11 milyon kişiyi istihdam eden ve beş milyon iş daha destekleyen bağımsız restoran ve barların ekonomik etkisine dikkat çekti. ilgili işletmelerde.
Mississippi Cumhuriyetçi Cumhuriyetçi Senatör Roger Wicker, Restoranlar Yasası’nın ilk şampiyonlarından “Bunlar sadece restoran işlerinde değil, tedarik zincirinde de ekonomimizin çok hayati bir parçası” dedi. “İnsanların ulaştığı noktaya kadar uzandığını düşünmüyorum. ”
Bay St. John’un restoranlarında müdavim olan Bay Wicker ile ilişkisi, Senato Cumhuriyetçileri arasında koalisyonun amacına erken destek kazanmada çok önemliydi. Sonunda, her iki mecliste de hiçbir Cumhuriyetçi daha büyük teşvik yasasına oy vermedi. Ancak bağımsız restoranlara yönelik iki partili destek, koalisyonun Washington’da etkili bir ses haline gelmesini sağlıyor.
Oregon Demokrat temsilcisi Earl Blumenauer, koalisyonun önceliğinin artık fonun amaçlandığı gibi çalışmasını sağlamak olduğunu söyledi. Pek çok küçük restorancının ihtiyaçlarına uygun olmayan Maaş Çeki Koruma Programını uyarıcı bir hikaye olarak gösterdi.
Geçen yıl Evde Restoranlar Yasasını tanıtan Bay Blumenauer, “Daha fazla avukatı ve muhasebecisi olan ve bağlantıları olan insanların içeri girip tüm parayı emdiği bir durum istemiyoruz,” dedi. “Bu, P. P. P ile ilgili sorunun bir parçasıydı.”
Boulder, Colo .’daki Frasca Food & Wine’ın sahibi Bobby Stuckey, koalisyonun en etkili etkileyicilerinden biri olmak için lüks restoran yemek odalarında geliştirdiği becerileri kullandı. Aspen’deki Little Nell’de ve Napa Valley’deki French Laundry’de sommelier olarak çalıştığı günlere kadar uzanan güçlü bir bağlantı ağına sahip olduğunu keşfetti.
“25 yıl önce Little Nell’de tanıştığım Miami’den birini arayabilirim ve” Marco Rubio’yu tanıyan kimseyi tanımıyorsun, değil mi? “diyebilirim Bay Stuckey. “Bu sektörde yaşlanacak kadar şanslıysanız, birçok misafirle konuştunuz. “
Üyeler, koalisyonun değerinin lobiciliğin ötesine geçtiğini söylüyor. Geçen Mayıs ayında George Floyd’un öldürülmesinden kısa bir süre sonra, Bay Onwuachi ve Bayan Compton da dahil olmak üzere Siyah üyelere, liderler tarafından gruba hitap etmek isteyip istemediklerini özel olarak sordu.
Washington, DC’deki ünlü Afro-Karayip restoranı Kith ve Kin’den Temmuz ayında ayrılan Bay Onwuachi, “Sektörümüz beyaz olmayan insanlara dayandığı için bir şeyler yapmaya yönlendirildiler” dedi. “Onlara zaten olduklarını hatırlatmam gerekiyordu. doğru şeyi yapmak. Bu endüstri için savaşıyorlar. Irkçılık George Floyd’un öldürülmesiyle başlamadı. ”
Bu sohbetler, Amerika Birleşik Devletleri’nde, mutfakta ve dışında ırk ilişkilerini tartışan Savannah, Ga.’dan Mashama Bailey ve Seattle’dan Edouardo Jordan da dahil olmak üzere Siyah aşçılardan oluşan bir panele yol açtı.
Üyeler, bu hassas görüşmelerin başarılı olduğunu, çünkü grubun üyelerin açıkça üzüntü ve depresyon hakkında rahatça konuştukları bir ortam yarattığını söyledi. Haziran ayında koalisyonun icra direktörü olan Portland gıda aktivisti Erika Polmar, toplantıların düzenli olarak duygusal bir çıkış ve destek kaynağı olarak işlev gördüğünü söyledi.
“Çok fazla kayıp var” dedi. “Olanları öylece unutamayız. ”
Bir koalisyon kurucusu olan Will Guidara, bir koalisyon kurucusu olan Zoom toplantılarının karmaşıklığına dikkat çekerek, her çağrıyı bir üyenin açıklamaları ile sonlandırmayı önerdi. hizmetin başlangıcı.
Manhattan’daki Eleven Madison Park’ın eski sahibi Bay Guidara, “Ön yemek, bir restoranın bireylerden oluşan bir koleksiyon olmaktan çıkıp bir takım olmaya başladığı bir günün parçasıdır” dedi. “Bunun da benzer bir etkiye sahip olmasını umuyordum. ”
Koalisyon toplantılarında “vardiya sonrası” veya “uğurlama” olarak adlandırılan konuşma, Tulsa, Okla’daki bir restoratör olan Elliot Nelson’un “tam olarak grup terapisi değildi, ancak yakındı” . ”
Chicago’daki Blackbird’e adanan vardiya sonrası en güçlü vardiyalar, dayanılmaz bir yılın acısını gözler önüne serdi. Donnie Madia, restoranı 1997 yılında şef Paul Kahan da dahil olmak üzere bir grup arkadaşıyla açtı. Etkili bir restoran grubu olan One Off Hospitality’nin amiral gemisi haline geldi.
Bay Madia, Blackbird’ün kapanışı için, “İlk restoranınız için çok çalışıyorsunuz, akıl için çok zor” dedi. Vardiya sonrası, “bana bırakma ve bırakma teselli verdi, böylece geriye kalanlarımız için savaşabilecektim. “
Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.