Et yemeyi nasıl bırakmak istediğim hakkında konuşmak kadar, onu yemekten daha az zaman harcıyorum. Hayvanları ve çevreyi önemsiyorum ve dahası, hayvanları ve çevreyi ne kadar önemsediğimin sinyalini veren erdem. Sadece çaba sarf etmek ya da zevkten ödün vermek istemiyorum.
Şanslıyım ki, bir grup girişim destekli şirket tembel fedakarlığımda bana yardım etmek istiyor. Akşam yemeği için oturduğumuz ve bu karbon-nötr porterhouse’un üretiminde hiçbir hayvanın zarar görmemesiyle övündüğümüz bir dünya hayal ediyorlar. Bütün diyetimizi Impossible Burger istiyorlar. Çiftlikten masaya, laboratuvardan masaya geçmemi istiyorlar.
Çalışmaya başlıyor. Pazar araştırma şirketi NPD Group’a göre, giderek daha etkileyici olan et, yumurta ve süt ürünleri benzetiminin tüketici satışları 2015’ten 2020’ye yüzde 24 arttı ve bu insanların yüzde 89’u benim gibi vejeteryan değil.
Laboratuvardan masaya geleceğin ne kadar gerçekçi olabileceğini görmek istedim, bu yüzden kanamayan son teknoloji ürünlerle dolu bir akşam yemeği partisi düzenlemeye karar verdim. Özenle seçilmiş konuk listesi, sevgili eşim Cassandra ve 11 yaşındaki oğlumuz Laszlo’dan oluşuyordu, çünkü çoğunlukla salgın nedeniyle ve kısmen mantardan yapılmış domuz pastırması tüketmeye istekli arkadaşlar bulmak zor olacaktı. ve dondurma, maya hücreleri tarafından tükürüldü.
Partim için eşyaları toplamam iki ayımı aldı. Hayvan içermemeleri, çevre dostu olmaları ve bilim kurgu açısından etkileyici bir şekilde yapılmış olmaları gerekiyordu. Sadece yiyecekleri değil, aynı üç kişiyle arka arkaya 300. gün için evde akşam yemeği yapabilen mücevher ve güzellik ürünleri gibi tüm hayranlık uyandıran faktörleri bir parti gibi hissettirecekler.
Etkinliğimiz için alışverişe başladığımda, temel şeyler yapmak için birçok karmaşık yöntem olduğunu öğrendim. Beyond Meat’in bezelye proteini, kanola yağı, hindistancevizi yağı ve diğer 14 bileşenli burgerler için yaptığı gibi, önceden var olan bir ürüne yaklaşmak için birçok bitkiyi karıştırabilirsiniz.
Belirli bir et dokusuna yaklaşan ve buna “sığır eti sahte gevrek” diyen bir miselyum türü (mantarların kök sistemi) bulabilirsiniz. Ya da alglere, bakterilere veya mantarlara DNA ekleyerek istediğiniz proteini tükürmelerini sağlayabilirsiniz.
En yeni teknoloji, kök hücrelerden insan organlarını büyüttüğünüz şekilde gerçek hayvan hücrelerini yetiştiriyor. Laboratuvarda yetiştirilen farklı türde yağlarla farklı türde laboratuarda yetiştirilen kasları alırsınız, onları doğru sırayla katmanlara ayırırsınız ve bir düzineden fazla şirketin üzerinde çalıştığı Wagyu dana eti, ıstakoz veya kaz ciğeri elde edebilirsiniz.
Bu yöntemleri, Impossible Burger’ın yaptığı gibi soya, hindistancevizi yağı ve küçük bir heme – DNA ile işlenmiş maya tarafından tükenmiş demir-y, kan benzeri bir soya proteini kullanarak da birleştirebilirsiniz.
Bu bilgilerin hiçbiri parti davetimde bunu belirtmedi.
İstediğim tüm ürünleri elde etmedeki ilk zorluğum, ABD hükümetinin hücrede yetiştirilen et satışını onaylamamasıydı, bu yüzden şirketler beni gizlice sokmaktan çok korkuyorlardı. Aralık ayında hücre bazlı gıdaları onaylayan ilk ülke olan Singapur’a uçabilir ve Eat Just adlı bir şirketten tavuk kanadı deneyebilirim. Ya da İsrail hükümetinin hücre bazlı hayvan ürünlerinin satışını onaylamamasına rağmen, SuperMeat’in Kasım ayında geri bildirim için tavuklu sandviç alışverişinde bulunduğu bir restoran açtığı Tel Aviv’e. (Çoğu, tavuğun koşer olarak kabul edilip edilemeyeceğine odaklandı.)
Diğer üretim yöntemlerine karar verdim. Ve tanıdık olmayan yiyecekler hazırlama konusunda gergin olduğum için, George Lucas’ın eski kişisel şefi ve DNA’dan süt proteini yapmak için yaklaşık 400 milyon dolar toplayan bir girişim olan Perfect Day Foods’un şu anki araştırma şefi Sascha Weiss’in yardımını istedim – değiştirilmiş mantarlar. Bay Weiss’in veganizme yaklaşımı benimle konuştu: daha az azalt, yeniden kullan, geri dönüştür ve daha çok yeniden tasarla, yeniden tasarla, yeniden inşa et.
Yemeğimizi planlamaktan o kadar heyecanlandı ki, bana bir işaretli “kürdan” da dahil olmak üzere ihtiyacım olan tüm malzemeleri bana gönderdi (ki hayal kırıklığıma göre gerçek tahtadan yapıldı).
Örümceklerden ve viskiden tahıl içermeyen yüz kremi
Gece başlamadan önce yüzüme Eighteen-B’den nemlendirici sürdüm. Fermente edilmiş örümcek ipeği proteinlerinden yapıldı ve yıllarca örümcek ağlarından kaçtığım için kendimi aptal hissettirdi. Ayrıca AHC Yaşlanmayan Yüz Kremi’ni de kullandım. O içerir insan
Mikrofloradan fermente edilmiş kolajen – kolajenimizi tam bir kopya ile değiştirmenin daha iyi sonuç vereceği fikri.
Göz kremi yapan şirket Geltor, gıda şirketlerine jelatin de satıyor. Bir zamanlar “Çakmaktaşlar” bölümünün canlanması gibi, sakızlı bir fil için mastodon jelatin yaptılar.
Akşamımıza başlamak için Cassandra’ya ekşi viski yaptım. Miselyumdan üretilmiş, talaş yatağında yetiştirilip mısır saplarıyla karıştırılmış yumuşak suni deriden yapılmış bir bardak altlığında servis ettim. Örümcek kreminin arkasındaki aynı şirketten Mylo adı verilen bu “tüysüz” çantalar ve diğer moda ürünleri bu yıl Stella McCartney, Lululemon, Kering ve Adidas’tan çıkacak.
İçeceğin üstündeki köpük için yumurta beyazı kullanmak yerine, inek sütünden elde edilen peynir altı suyunda bulunan ana protein olan beta-laktoglobulin kullandım. Perfect Day, salata sosları, kek karışımları ve dondurma üreticilerine satıyor. Viski, San Francisco’da tahıl veya fıçı olmayan alkollü içecekler üreten Endless West’ten geliyordu. Viski yapmak hayvanları öldürmez, ancak su ve toprak yoğundur. Böylece Endless West’in kurucuları, Amerikan meşe ağacında dinlenmiş bir burbonu taklit etmeye çalışan bileşiklerden yapıyorlar.
Asla bir meşe fıçıya dokunmayan veya bir tavuğun yumurta bırakmasını gerektirmeyen sahte viski ekşi, gerçek alkolle aynı miktarda alkol içeriyordu. Kredi. . . The New York Times için Amy Lombard
Cassandra içkisinin mükemmel olduğunu söyledi. Aslında, beta-laktoglobulinden gelen köpük, çalkalanmış yumurta beyazlarından daha uzun sürdü. Artı, Cassandra’ya burbonumuzun daha az karbon emisyonu ürettiğini belirttim. Bunu ilginç bulmadı.
Bir tane daha içebilmesi için onun içkisini sevmesine ihtiyacım vardı. Eski bir vejeteryan olan Cassandra, gecemizi dört gözle beklemiyordu. “Sahte etin içinde çok fazla pislik var. Çok işlenmiş yiyeceklere meraklı değilim ”dedi. “Sağlıksız birçok vejeteryan tanıyorum. ”
Ruh halini değiştirmek için ona laboratuar yapımı elmaslarla süslenmiş bir sürü mücevher verdim. Bir Leonardo DiCaprio filmini izleyerek öğrendiğim her şeye göre elmas madenciliği acımasız bir sektör. Bay DiCaprio, aslında, plazmayı güneşin dış katmanlarının ısısı olan 10.000 dereceye kadar ısıtan bir reaktörde yavaş yavaş elmas yetiştiren bir Silikon Vadisi şirketi olan Diamond Foundry’nin yatırımcısı.
Elmasları, mayınlı olanlardan biraz daha ucuza satılıyor. Bu, Cassandra’ya 6.400 dolarlık tenis bileziğinin, 3.300 dolarlık damla küpelerin, 5.400 dolarlık yüzüğün ve 4.500 dolarlık çubuk kolyenin ona çok yakıştığını, ancak ertesi gün kırmızı halı ünlülerinin yaptığı gibi iade edilmesi gerektiğini nazikçe söylemem gerektiği anlamına geliyordu. Ruh hali düzelmemişti.
Bununla birlikte, – tamamen istenmeden – cildimin parladığını söyledi. Bunun örümcek ağları mı, insan kolajeni mi, iki kokteyl mi yoksa elmasları iade etme endişem mi olduğu hakkında hiçbir fikrim yoktu.
Oğlum Laszlo, tartışması daha zor bir konuğdu. “Biraz tavuk kanadı ısıtacaktım,” dedi. Ancak yemeği gördükten ve külçeleri mikrodalgada pişirmenin çabasını düşündüğünde, denemeye karar verdi. İğrenç görünmüyor. “
Miselyum pastırma ve laktoglobulinli dondurma
İlk yemek için, sahte labne lekesi üzerine servis edilen bir taş marul salatası, kavrulmuş havuç ve karpuz turpu sundum. Beta-laktoglobulin ve hindistancevizi yağının bu kadar ikna edici olabileceği konusunda kafam karışmış halde labneyi doğrudan kaptan tatmaya devam ettim. Salatayı Prime Roots’un sahte domuz pastırması ile çevreledim, kogi denen miselyumdan yapılmış, o kadar etli olmasa da etkileyici bir şekilde dumanlı ve dokulu.
Üzerine patates ve dereotu yumurta ısırıkları ekledim. Mart ayında, maş fasulyesi proteini ve kanola yağından yapılmış, Singapur’da hücre bazlı tavuk satan şirket olan Just Egg’den süpermarketlere geliyorlar. Neredeyse şirketin çırpılmış yumurta ikamesi olarak kullanmaya başladığım sıvı “yumurtası” kadar lezzetliydi.
Ana yemeğimiz için Bay Weiss, beta-laktoglobulin ve hindistancevizi yağından mantar ve krem peynir ile doldurulmuş mantı hazırladı ve yine tamamen ikna ediciydi. Bunu, Perfect Day’in pirinçsiz de yaptığı bir bardak sake ile eşleştirdim.
Hayvan Çağını terk ediyormuşuz gibi kendimi belli belirsiz üstün hissettim. Güney Kaliforniya’da yaşadığım yerde vegan olmanın o kadar da zor olmadığını biliyorum. (Bunu özellikle, boynuna “ömür boyu vegan” dövmesi yaptıran ve benden sokakta yaşayan müzisyen ve aktivist Moby tarafından bana sürekli söylendiği için biliyorum.) Ama eti bu eğlenceyle değiştirdiğimde daha mümkün görünüyordu. basit bir toplayıcı geçmişinden daha fütüristik dünya.
Tatlı olarak Perfect Day proteininden yapılmış dondurma dolu bir dondurucu getirdim. Şirketin stratejisi, kendi ürünlerini yapmak yerine, mevcut markaların vegan versiyonlarını çıkarmasını sağlamak ve umarım DNA ile ince ayarlanmış mantar detayına girmeden gerçek bir süt proteini kullandıklarını ilan etmektir.
Geçen yılın sonlarında, 150 yıllık Cincinnati dondurma kurumu Graeter’s, Perfect Indulgence vegan serisi için altı çeşidi tanıttı. Laszlo mutlu bir şekilde bir kase Kurabiye ve Krema yedi. “Hoşuma gitti,” dedi ve sonra ekledi, “Tadı normalden biraz daha kötü bir dondurmaya benziyor. “
Birisi bana kısa süre önce geleneksel Graeter dondurmasından bir hediye gönderdi, böylece Oregon Çileğinin her iki versiyonunu da karşılaştırabildim. Perfect Day versiyonu şimdiye kadar yediğim en iyi vegan dondurmaydı. Ancak Laszlo’nun fark etmiş olabileceği şey, belki de süt yağlarının yerini alan tüm yağlar nedeniyle daha yoğun ve kaymaklı olmamasıydı.
Doğal ve insan yapımı birbirinden ayırt edilemez bir gelecek hala biraz uzakta. Yine de hepimiz yemeği sevdik. Ve pandemide olduğu gibi, bilim adamlarının bizi kendimizden kurtarması mümkün görünüyordu. Üzüm, pirinç veya çavdar içermemesine rağmen içeceklerimizin aynı miktarda alkol içermesine yardımcı oldu.
Ertesi sabah, biraz asılı kaldığımda, birinin yapabileceği tek şey bloğun etrafında yürümek olduğunda yaptığı gibi Moby ile karşılaştım. Memphis Meats’in hücre bazlı etleri pazara sunma yolculuğunu takip eden bir belgesel olan “Meat The Future” da yapımcı olduğunu söyledi.
Ona hücre bazlı eti denemek için sabırsızlanacağımı söyledim. O şeyleri asla yemeyeceğini söyledi.
“Bana bir Rube Goldberg cihazını hatırlatıyor,” dedi. “Siyah fasulye ve esmer pirinç, beslenme açısından mükemmel bir besindir ve temelde hiçbir maliyeti yoktur. İnsanların verdikleri yanıt, zaten orada olanı ve mükemmel olanı yeniden keşfetmektir. ”
Öyleyse, çalışmalarını tanıtmak için neden bir film yaptığını sordum?
Neden açıklamak zorunda olduğunu merak ediyormuş gibi bana baktı. Mantıksız kurumlarla dolu kırık bir dünyada yaşıyoruz. Dünyayı değiştirmek istiyorsanız, bu mantıksız kurumların içinde çalışmalısınız. ”
Bu mantıklıydı, özellikle o gecenin ilerleyen saatlerinde, bir bardak bitki bazlı Fındıklı Çikolata Parçalı dondurmanın içinde boğum derinliğindeyken. Bu kurumların nerede olduğunu anladım. Kafamdaydılar.
Fotoğraflar, video konferans yoluyla uzaktan üretildi. Amy Lombard’a Laszlo Stein yardımcı oldu.