MONTREAL – Kanadalılar hevesle ekmek ve turta pişirerek salgın hastalıklarını beslerken, bir gizem ülkeyi sardı: Ülkenin tereyağı neden bu kadar sert ve yayılması zor?
Normal zamanlarda, böyle bir soru gurmelerin, fırıncıların ve tereyağı meraklılarının elinde kalmış olabilirdi. Ancak, Kanadalıların evlerinde sıkışıp kalmasıyla birlikte, tereyağı muamması hararetli sosyal medya konuşmaları, bilimsel ruminasyon, komplo teorileri ve hatta bir süt ürünleri çalışma grubunun kurulmasına neden oldu.
Belki de kaçınılmaz olarak Kanadalılar buna “Buttergate” diyorlar. ”
Gizem birkaç ay önce, aralarında Calgary’de yaşayan bir yemek kitabı yazarı olan Kanadalılar’ın tereyağının tostun üzerine sürmek için çok zor olduğunu ve kolay erimediğini fark ettiklerinde başladı.
Cevap arayan karbonhidrat seven bir gencin annesi ve tarçınlı çörek ve naan gibi tereyağlı yemekler hayranı Bayan Van Rosendaal sosyal medyaya döndü. Bu ayın başlarında Twitter’da “Tereyağ tedariğimizde bir sorun var ve işin özüne ineceğim,” diye yazdı. “Oda sıcaklığında artık yumuşak olmadığını fark ettiniz mi? Sulu? Lastik mi? “
Bayan Van Rosendaal, ilk başta soğuk Calgary mutfağının suçlu olduğunu düşündüğünü söyledi. Bu yüzden bir deney yaptı. Bir düzine organik, Fransız ve Kanada tereyağı aldı, bunları tezgahının üstüne koydu ve işaret parmağıyla üzerine bastırdı. Fransız ve organik tereyağı yumuşak ve nemliyken, Kanada plakalarının çoğunun “kil gibi sert” olduğunu söyledi. ”
“Tereyağı çok sert – her pişirmem veya waffle’larıma yaymam gerektiğinde, onu yumuşatmak için mikrodalgaya koyardım,” dedi.
Sosyal medyada düzinelerce ipucu aldıktan ve süt uzmanlarına danıştıktan sonra Bayan Van Rosendaal bir teoriye odaklandı: Pandeminin ortasında tereyağı talebindeki artışı karşılamaya yardımcı olmak için Kanadalı çiftçiler süt ineklerini hurma yağı bazlı takviyelerle besliyorlardı. ineklerin süt çıkışını ve sütün yağ içeriğini artırmaya yardımcı olmak için. Perakende tereyağı satışları geçen yıl yüzde 12’den fazla arttı.
Ancak hurma yağının istenmeyen bir sonucu olduğunu teorileştirdi: Sütteki doymuş yağ seviyesini artırdı, böylece eridiği noktayı yükseltti ve yayılmasını daha zor hale getirdi.
Teorisini sosyal medyada yayınladıktan ve önde gelen ulusal bir gazete olan The Globe and Mail’de yazdıktan sonra Kanadalılar, tereyağının neden bu kadar sert olduğuna dair olası bir açıklama karşısında öfke, üzüntü ve sevinç karışımını ifade ettiler. Diğerleri daha az empatikti. “Tereyağı çok sert. Birinci dünya sorunları, ”diye yazdı bir Twitter kullanıcısı.
Kanadalı mandıra çiftçilerini temsil eden Kanada Süt Çiftçileri, yaptığı açıklamada, tereyağı kıvamının değiştiğini gösteren yeni bir veri bulunmadığını ve süt ürünleri üretiminde önemli bir değişikliğin farkında olmadığını söyledi.
Tepkilerin ardından grup, palmiye ürünlerinin İngiltere ve Amerika Birleşik Devletleri’nde de kullanıldığını ve ineklere enerji sağlanmasına yardımcı olduğunu sözlerine ekledi. “Hurma yağı takviyelerinin ineğin beslenmesine dahil edilmesi bir sağlık veya güvenlik sorunu değildir” dedi ve konuyu araştırmak için bir grup uzman oluşturmayı taahhüt etti.
Kanadalı süt ürünleri endüstrisi, hükümet verilerine göre 2019’da yaklaşık 15 milyar Kanada doları değerinde süt ürünleri üretti ve süt hayvancılığı, ülkenin sosyal yapısının bir parçası.
Halifax’taki Dalhousie Üniversitesi’ndeki Agri-Food Analytics Laboratuvarı’nın kıdemli müdürü Dr. Sylvain Charlebois, ineklere hurma yağı vermenin yasadışı bir şey olmadığını ve kaç çiftçinin onu beslenme takviyesi olarak kullandığının belirsiz olduğunu vurguladı. İnsanların sağlığına zarar verip veremeyeceğine dair bir araştırma eksikliği olsa da, bazı çalışmalar bazı insanlarda bazı kalp hastalığı risk faktörlerini potansiyel olarak artırabileceğini öne sürdü.
Yine de, tartışmayı teşvik eden Dr. Charlebois, süt ürünleri sektörünün tüketicilerin bilgisi olmadan en az on yıldır hurma yağı kullandığını söyledi. Endonezya ve Malezya’da üretilen hurma yağının ormansızlaşma gibi zararlı çevresel etkileri olduğunu da sözlerine ekledi.
“Süt ürünleri sektörü, inekleri neyle besledikleri konusunda daha şeffaf olmayarak sektör ile Kanadalılar arasındaki ahlaki sözleşmeyi baltalıyor” dedi.
Tanınmış bir Kanadalı yemek eleştirmeni ve Fransız eğitimli pasta şefi olan Lesley Chesterman, Bayan Van Rosendaal’ın dedektifliğini övdü. Gösterişli bir Amerikalı aktivisti ima ederek, ona “Kanadalı tereyağının Erin Brockovich’i” dedi. ”
Bununla birlikte, Bayan Chesterman, sert tereyağı teorisine şüpheyle yaklaştığını söyledi. “Kanadalılar bizim tereyağımızın çok sulu olduğundan şikayet ederlerdi, şimdi çok sert,” dedi, tereyağı çabuk yumuşadığı için daha sert tereyağının fırınlamada bir avantaj olduğunu gözlemleyerek.
Ama ekledi: “Bazen denemek ve yumuşatmak için bir fener kullanmam gerekiyor. “
